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Zukku Sushi se transforme en cuisine fantôme pendant la pandémie | Navigation dans COVID-19

Lorsque l'épidémie de Covid-19 a commencé à forcer les restaurants à fermer leurs portes aux clients, Zukku Sushi était confronté à un dilemme unique: chacun de ses trois emplacements est logé à l'intérieur d'un hall de restauration.

Avec ses trois restaurants occupant des espaces publics de type cafétéria, ils ont été parmi les premiers restaurants à fermer, laissant le site phare de Zukku à Tampa inaccessible, même au personnel. La direction du restaurant est donc devenue créative.

Ferdian Jap, un partenaire de Zukku, a déclaré que lui et ses partenaires avaient contacté un ami dans l'entreprise – un propriétaire de restaurant dont la cuisine était sous-utilisée en raison de l'épidémie – et avait lancé leur propre version d'une cuisine fantôme. Grâce à leur plate-forme de commande en ligne alimentée par Paytronix, Jap et ses partenaires ont pu continuer à fonctionner sur les trois sites.

« Nous utilisons Open Dining depuis un certain temps », nous avons donc une bonne liste de clients que nous pouvons commercialiser pour utiliser le système de messagerie « , a-t-il déclaré. » Même si nous sommes dans un endroit complètement différent, nos clients sont toujours commander chez nous et nous leur tendons la main pour venir nous soutenir. « 

Zukku a utilisé les adresses e-mail collectées lors des commandes en ligne précédentes et une fenêtre contextuelle sur son site Web pour diriger les clients vers le nouvel emplacement pour emporter et livrer. Jap a reconnu que les chefs ont dû travailler dans une nouvelle cuisine aux côtés des autres employés du restaurant, mais la plate-forme, intégrée à son système Focus POS, leur a permis de retirer facilement les articles qui ne peuvent pas être fabriqués. sans leur équipement habituel.

« C'est très intuitif », a-t-il déclaré, notant que l'entreprise ne voulait pas apporter un autre élément de changement à ses employés. « Le fait d'imprimer le ticket comme s'il s'agissait d'un ticket régulier sur la ligne le rend aussi transparent que possible. »

L'usine de Zukku à Charlotte a pu continuer à fonctionner à partir de sa cuisine normale, où la commande en ligne est disponible depuis six mois. Le troisième site de Lakeland, qui a ouvert ses portes en janvier, a lancé la commande en ligne plus tôt que prévu en raison du coronavirus en seulement deux jours.

« Ce fut le lancement le plus rapide que j'aie jamais connu », a déclaré Jap.

L'équipe Zukku a ensuite utilisé les 800 adresses e-mail qu'elle avait recueillies lors de l'inauguration du restaurant, ainsi que les réseaux sociaux, pour informer les clients que la commande en ligne était désormais disponible. Des incitations ont également été offertes pour passer une commande en ligne, comme un article gratuit de la semaine.

« Le système de rétroaction est vraiment utile parce que nous savons ce que nous faisons de bien ou de mal, et nous lisons chacun de [les commentaires] », a déclaré Jap. « Nous discutons avec [les clients] et voyons comment nous pouvons y remédier, et cela a également été un grand succès. »

Zukku fonctionne avec 11 de ses 40 employés, et Jap prévoit d'en ramener un autre à Charlotte pour répondre à la demande de livraison et de plats à emporter. Le reste a été payé au cours des deux dernières semaines et Jap a déclaré qu'il avait l'intention de ramener tous les employés.

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