Alors que les commandes d'abris sur place augmentent, les restaurants de toutes les régions du pays rouvrent leurs portes pour un service de restauration. Mais comme vous le savez, le service de restauration à l'ère des coronavirus est loin d'être un «business as usual» car il y a diverses attentes qui doivent être définies, des directives qui doivent être communiquées et des paramètres qui doivent être suivis.
Dans cet article, nous abordons les principaux éléments qui nécessitent une attention lorsque vous ouvrez vos portes. Toutes les idées et tous les points de contrôle peuvent ne pas vous concerner, mais nos experts en marketing et opérations de restauration ont compilé ce document pour vous guider dans vos efforts de réouverture.
En lisant ce guide, n'oubliez pas qu'à l'ère COVID-19, plus que jamais, les réglementations ayant une incidence sur votre capacité à ouvrir un service de restauration et sur la façon dont vous le faites sont hyper-locales. N'oubliez pas de vérifier les réglementations nationales et locales avant de mettre en œuvre l'une de ces stratégies pour réussir.
Profitez d'un repas à service complet
Lorsque vous relevez les défis impulsés par COVID-19, il est facile de se sentir comme si vous deviez repasser en force dès que possible. Essayez de résister à cette envie. C'est plutôt une bonne idée de commencer lentement et de développer régulièrement votre entreprise de restauration sur place au fur et à mesure que les clients recommencent à se sentir à l'aise à l'extérieur de leur domicile.
Plats à emporter et livraison peut rester une composante essentielle de votre entreprise et l'essentiel de vos revenus en tant que service de restauration sera probablement limité au démarrage. Vous pouvez envisager d'augmenter encore ces ventes en offrant des remises sur les commandes de ramassage lorsqu'elles sont directement passées par votre restaurant au lieu d'un service tiers. En priorisant les commandes à emporter et de livraison internes et directes, vous pouvez commencer à vous éloigner de toutes les applications tierces avec lesquelles vous vous êtes associé afin de récupérer le montant maximal de chaque vente au lieu de donner une grande partie des frais de commission.
En raison de l'éloignement social et des protocoles de réouverture, les propriétaires et les opérateurs peuvent taux d'occupation réduit. C'est une bonne idée de mettre en place des stipulations car elles concernent le nombre maximum d'invités autorisé par table ainsi que le nombre de personnes qui peuvent se rassembler à l'entrée de votre restaurant en attendant une table. Réfléchissez à des idées avec votre personnel sur la meilleure façon de planifier une expérience d'assise transparente. Cela peut inclure la limitation du nombre de personnes dans votre zone d'attente ainsi que la création d'un espace extérieur et la planification d'un débordement. Encourager les clients à faire une réservation avant d'arriver à votre restaurant peut aider votre personnel à évaluer avec précision le nombre d'invités et les considérations appropriées qui doivent être prises au jour le jour.
Fixez des attentes claires et réalistes
Il est sage de communiquer rapidement et souvent les nouvelles directives de votre restaurant à votre clientèle. Avoir une section sur la page d'accueil de votre site Web qui explique tout changement pertinent qui entre en vigueur ainsi qu'un moyen pour les visiteurs de vous contacter pour toute question / préoccupation. Ajout d'un Section FAQ à votre site qui est spécifique aux repas dans votre restaurant pendant le coronavirus peut être particulièrement utile pour les clients, en définissant des attentes concrètes avant de venir dîner. Vous pouvez également envoyer un explosion des e-mails sur l'ensemble de votre liste de contacts et publiez sur vos plateformes sociales pour que tout le monde sache à quoi s'attendre lorsqu'il visite votre restaurant après sa réouverture pour un service de restauration limité. Pensez à afficher des affiches sur les trottoirs et les fenêtres qui expliquent les directives et les exigences pour les personnes qui entrent dans votre restaurant, afin que personne ne soit surpris en entrant.
Au cours de cette période de montée en cadence, les restaurateurs peuvent offrir un menu limité qui présente leurs best-sellers et des articles à marge bénéficiaire élevée. Mettez à jour le menu de votre site Web pour refléter ces changements, publiez un nouveau menu limité dans la fenêtre avant de votre établissement et faites des annonces sur toutes vos plateformes sociales. Il est important que les clients connaissent leurs options de repas avant de franchir vos portes afin que vous puissiez atténuer les attentes et les aligner sur la réalité de la situation actuelle. Pour poursuivre ce flux de communication pendant que les clients dînent, votre personnel peut placer des tentes de table sur chaque table qui énumèrent les nouvelles mesures de sécurité et les exigences de restauration. Cela peut inclure des points tels que l'obligation pour les convives de porter un masque à chaque fois qu'ils quittent leur table, alertant les gens que les condiments ne sont disponibles que sur demande et le nombre maximum d'invités autorisés par table. En établissant les lignes directrices et les paramètres de dîner à l'avance, les propriétaires de restaurants sont en mesure de planifier de manière proactive une expérience culinaire réussie pour toutes les parties – invités, personnel, vendeurs et direction.
Priorisez la sécurité avant tout
La sécurité et l'assainissement sont au cœur des préoccupations de tous ces jours-ci. Il est essentiel de rester rigoureux avec la routine d'assainissement de votre restaurant pour éviter que le personnel ou les invités ne soient infectés ou propagent le COVID-19. Envisagez de planifier un service de nettoyage en profondeur au moins une fois par semaine pour vous assurer que chaque espace, des sols et des tables aux appareils de cuisine et aux murs, est désinfecté et nettoyé au plus haut niveau. C'est également une bonne idée de prévoir que votre personnel ait des horaires de dîner / fermeture plus longs afin de pouvoir nettoyer en profondeur le restaurant chaque soir.
De petites mesures de prévention peuvent contribuer non seulement à atténuer le risque d'infection, mais aussi à rassurer les clients. Ajoutez un désinfectant pour les mains et / ou des lingettes désinfectantes pour les mains à chaque table, dans la salle de bain et à divers postes du restaurant, ce qui permet aux clients de se désinfecter plusieurs fois pendant leur visite. Séparez les tables qui ne sont pas utilisées en raison de l'éloignement social et délimitez clairement les zones d'attente et les sections de repas de votre restaurant. D'autres changements de procédure peuvent être adoptés pour renforcer les mesures de sécurité et d'assainissement, comme l'arrêt des zones à fort trafic comme les bars à salade, les buffets et les stations-service. Enfin, assurez-vous que vos procédures de livraison et de livraison comprennent des options sans contact et que vous utilisez un emballage alimentaire inviolable.
Avant de rouvrir pour le dîner, c'est une bonne idée d'avoir une réunion de formation pour tout le personnel afin de s'assurer que tout le monde est sur la même longueur d'onde. Expliquez que votre priorité absolue est leur santé et celle de toutes les personnes qui franchissent vos portes. Rappelez à vos employés à quel point il est important pour eux de maintenir une alimentation saine, de dormir suffisamment, de faire régulièrement de l'exercice et de prendre soin de leur santé mentale en ces temps imprévisibles. Les autres consignes de sécurité et de santé du personnel peuvent comprendre:
- Décourager les voyages inutiles
- Contrôles de température réguliers
- Exiger des masques pour tous les employés et clients
- Demander à votre personnel de porter des gants en tout temps
- Obliger les employés malades à rester à la maison
- Se laver / désinfecter régulièrement les mains tout au long du quart de travail
- Gardez les employés à au moins six pieds les uns des autres
Si vous cherchez des conseils sur la façon de maximiser la sécurité de votre personnel et de vos invités, une excellente ressource est le «COVID-19 Reopening Guidance» de la National Restaurant Association qui fournit aux propriétaires de restaurants un cadre sur la façon de rouvrir leurs portes en toute sécurité pendant ces périodes. fois.
Gérez votre menu et vos coûts
L'une des facettes les plus importantes de la réouverture du service de restauration est de déterminer quels plats seront sur votre nouveau menu limité. Pour ce faire, vous pouvez exécuter un rapport pour découvrir quelles sélections sont les plus populaires ainsi que les éléments qui génèrent les marges bénéficiaires les plus élevées. Essayez de garder vos aliments de base et vos plats les plus connus aussi intacts que possible pour maintenir la reconnaissance de la marque et la satisfaction du client. C'est une idée judicieuse d'appliquer ces mêmes principes à votre menu de plats à emporter / de livraison, tout en tenant compte des aliments qui voyagent le mieux, pour assurer la continuité dans toutes les avenues de restauration.
Continuez à travailler avec vos fournisseurs et vendeurs pour trouver des moyens stratégiques de garder votre inventaire interne petit. En outre, exécutez régulièrement un analyse des flux de trésorerie pour voir quels secteurs de l'entreprise fonctionnent bien et où une optimisation supplémentaire est nécessaire. La création d'opportunités de revenus prêtes à l'emploi est un facteur de différenciation clé parmi les restaurants de nos jours. Faites le point sur les ingrédients de trop-plein que votre établissement a sous la main et déterminez si l'assemblage de trousses de repas à emporter est une option viable. Certains restaurants choisissent également d'ouvrir des «épiceries» en ligne qui vendent directement aux consommateurs des aliments de base comme la farine, les œufs, le lait, le pain et les condiments. Plus un restaurateur peut créer de débouchés pour que le public soutienne son entreprise, meilleures sont ses chances de sortir de l'ère des coronavirus aussi indemnes que possible. Pour en savoir plus sur l'alignement des commandes des fournisseurs sur vos nouvelles pratiques normales et autres bonnes pratiques pour préparer votre restaurant à rouvrir avec succès, consultez notre blog, «Comment les restaurants peuvent rouvrir avec succès à l'ère des coronavirus».
Tirez parti de la technologie et de votre présence sur le Web
Améliorez le fonctionnement de votre technologie actuelle pour votre situation spécifique lorsque vous naviguez dans la réouverture des services de restauration pendant le coronavirus. Les systèmes de commande automatisés, y compris les applications de commande mobiles et les options de paiement sans espèces, sont un moyen efficace sans contact pour passer et retirer les commandes des clients. D'autres approches technologiques pour réduire le personnel aux contacts avec les clients, tout en gardant les clients informés et confortables, peuvent inclure:
- Textes / appels téléphoniques lorsque les tables sont prêtes
- Mises à jour Web régulières qui annoncent des informations pertinentes
- Envois hebdomadaires par e-mail pour discuter des changements, des règles, des éléments de menu modifiés, etc.
- Possibilité de réserver en ligne
- Menus en ligne en gros caractères qui reflètent les disponibilités en temps réel
En ce qui concerne les marques des médias sociaux plates-formes, la transparence est la clé. Déterminez un calendrier de publication et une cadence qui représentent environ deux à trois publications par semaine. Celles-ci peuvent être informatives, avertissant les abonnés que vous êtes ouvert au service de restauration et de toutes les nouvelles promotions que vous organisez, ou plus amusantes et informelles, avec des photos de nourriture alléchantes et des clichés de votre restaurant et de votre personnel en action. Les médias sociaux sont également un moyen efficace en temps réel pour les entreprises de partager les mesures qu'elles mettent en place pour respecter les directives et les meilleures pratiques en matière de coronavirus en matière de santé et de sécurité. Continuez à encourager l'engagement en publiant des questions, des sondages et des informations opportunes en ce qui concerne les derniers événements et offres de votre restaurant, en dirigeant les lecteurs vers d'autres ressources sur votre site Web. Enfin, étant donné que Google et d'autres sites généraux peuvent ne pas disposer des informations les plus récentes sur votre restaurant, c'est une bonne idée de vérifier fréquemment vos chaînes pour répondre aux commentaires, répondre aux questions et adresser les messages directs.
En plus de publier sur votre site Web et vos réseaux sociaux, vous souhaiterez peut-être alerter vos médias locaux que votre restaurant sera ouvert pour un service de restauration limité. Lorsque vous vous connectez avec des professionnels des relations publiques et des médias, essayez de choisir un angle unique pour permettre à votre e-mail / appel téléphonique de se démarquer des autres qu'ils reçoivent chaque jour. Si vous avez fait quelque chose d'exceptionnel pour prendre soin de votre personnel pendant cette période ou si l'un des membres de votre équipe a une histoire particulièrement remarquable, cela peut être une excellente approche à prendre. Assembler un solide bibliothèque de supports marketing qui comprend des logos, des photos de votre restaurant et de vos plats, ainsi que des photos du personnel à partager avec les médias le moment venu. Si vous en avez les capacités, envisagez de créer votre propre contenu vidéo, comme des démonstrations de cuisine et des vidéos de recettes, car celles-ci peuvent être un excellent ajout à n'importe quel package multimédia.
Étant donné que la plupart des gens ne respectent pas actuellement les heures normales de bureau, il est judicieux de prolonger les promotions au restaurant et happy hours à des moments de la journée qui sont généralement en dehors des heures d'ouverture. Par exemple, vous pouvez essayer de proposer une offre spéciale pour le déjeuner à 13 h. – 16 h puis des remises sur les boissons prolongées à 20 h – des clients proches et séduisants pour faire une réservation à votre place pendant ces plages horaires. Encore une fois, faire preuve de créativité et tester différentes promotions et idées peut alimenter et canaliser les revenus par le biais de différentes branches de votre entreprise afin que votre résultat ne repose pas uniquement sur les commandes à emporter / livraison ou uniquement sur les dollars.
Contrôlez ce que vous pouvez
La pandémie de coronavirus a engendré de nombreuses incertitudes et défis pour l'industrie de la restauration qui semblent refluer et circuler quotidiennement. En tant que propriétaire d'entreprise, il est facile de se laisser submerger par l'idée de rouvrir le service de restauration de votre restaurant. Il est important de se concentrer sur les aspects de votre entreprise que vous pouvez contrôler, tels que les exigences de sécurité du personnel / des invités, la définition d'attentes claires pour les convives, les efforts d'assainissement accrus, les nouveaux menus, les protocoles de livraison / livraison et les efforts de communication. En adoptant une approche lente et régulière du service de restauration pendant COVID-19, les restaurateurs peuvent se préparer à un succès continu et à des flux de revenus cohérents, tout en renforçant leurs objectifs de reconnaissance de la marque et de satisfaction de la clientèle.
Jetez un coup d'œil à notre outil électronique gratuit, «Coronavirus Era: 13 Restaurant Marketing Tips» pour découvrir les stratégies et tactiques de marketing des restaurants qui peuvent aider votre entreprise pendant COVID-19.
