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Un diplômé de Texas Tech transforme un conteneur d'expédition en barbecue

Bien que le barbecue puisse être considéré comme un aliment de base dans la plupart des régimes texans, Zach Bergenholtz a trouvé la plupart des offres trop similaires et a été inspiré pour faire quelque chose de différent. Le diplômé de Texas Tech, âgé de 25 ans, a converti un conteneur d'expédition de 45 pieds en joint de barbecue.

Le résultat est Blu's Barbecue, qui a ouvert ses portes il y a quelques mois à North Dallas, servant une variété de viande fumée, y compris des options exotiques telles que la caille, la venaison, l'alligator, le crotale et le porc entier.https://www.fastcasual.com/

« J'ai vu un créneau qui me permet de servir les amateurs de barbecue de Dallas Ft. Worth avec des options qu'ils ne peuvent obtenir ailleurs », a-t-il déclaré dans une interview à FastCasual. « Pour moi, c'est très amusant et cela me permet d'exprimer ma créativité à travers mes différents types de viandes et accompagnements maison. »

Bergenholtz, un «technicien» qui se décrit lui-même, a ouvert le restaurant avec l'argent qu'il a gagné tout au long de sa carrière universitaire – il a échangé des crypto-monnaies tout en dirigeant une entreprise de restauration.

« Je suis devenu le gourou incontournable du barbecue pour les fraternités et les sororités pour tout ce qui concerne le barbecue », a-t-il déclaré.

Après avoir obtenu son diplôme et déménagé à Dallas, Bergenholtz a continué de développer l'activité de restauration, qui comprenait la préparation de bouillies cajun contenant des milliers de livres d'écrevisses au cours des dernières années. Il déploie maintenant son propre assaisonnement d'écrevisses avec une touche de barbecue.

« Après avoir été interrogé par de nombreux employés de mes clients, j'ai finalement décidé qu'il était temps d'ouvrir mon magasin de brique et de mortier dans le nord de Dallas qui sert maintenant plus de 2 000 amateurs de barbecue chaque semaine », a-t-il déclaré.

Depuis l'ouverture de Blu, Bergenholtz a déclaré que plusieurs investisseurs l'avaient approché, de sorte que l'ancien « auto-financeur » pourrait envisager des options de financement externes alors qu'il développait l'entreprise à six unités appartenant à l'entreprise. Il négocie déjà l'achat et la location de bâtiments existants pour ses deux prochains emplacements, qui devraient ouvrir d'ici la fin de l'été.

Pourquoi un conteneur d'expédition?
La conversion d'un conteneur d'expédition en cuisine commerciale était moins coûteuse que la construction typique, a déclaré Bergenholtz, car il avait un sous-espace pour travailler avec les conduites d'eau, les canalisations d'égout et les conduites de gaz. Il a été autorisé et définitif en moins de 30 jours malgré la nécessité de réorganiser le conteneur pour lui donner une porte de sortie de secours, une grande fenêtre de vente, une fenêtre sans rendez-vous et la finition intérieure avec des murs 100% en acier inoxydable. https://www.fastcasual.com/

« Nous avons également dû concevoir les fondations et les systèmes de ventilation ainsi que la plomberie, les conduites de gaz et l'électricité », a déclaré Bergenholtz, qui utiliserait à nouveau cette méthode de construction en un clin d'œil. « En d'autres termes, nous avons pris un bâtiment et l'avons adapté au barbecue Blu's, ce qui nous a permis d'économiser environ 30 000 $ par rapport à une construction conventionnelle et des dizaines de milliers d'autres si nous avions ajouté l'espace en utilisant des briques et des bâtons par rapport à un conteneur. »

Il s'agit de la viande
Bergenholtz, qui a dit qu'il essaye de faire appel à des fournisseurs de viande locaux chaque fois que possible, a également acheté un ranch de 300 acres près de Bonham, au Texas.

« Notre bœuf est coupé selon mes spécifications et le chapeau de graisse est également coupé selon mes spécifications », a-t-il déclaré. « Nous prenons la viande, la qualité et la santé de la chaîne alimentaire très au sérieux, d'où mon intérêt à contourner certains des grands parcs d'engraissement et à permettre à notre personnel de ranch de gérer autant de notre propre approvisionnement en viande qu'il peut en gérer pour nos restaurants. »

L'intérêt de Bergenholtz pour les animaux biologiques et non nourris aux OGM l'a amené à établir le ranch de travail où il élève du poulet, du porc et du bétail ainsi que du gibier exotique.

« J'ai installé une clôture de jeu de 60 acres permettant à mes équipiers d'élever des cerfs et d'autres animaux », a-t-il déclaré. « J'ai une morale solide et je me concentrerai sur la santé et le bien-être des animaux. »

Cela permet également à la marque de fonctionner comme un modèle de la ferme à la table.

« Le fait d'avoir notre propre ranch permet à Blu's de contrôler le régime alimentaire, la croissance et les soins de nos animaux », a déclaré Bergenholtz.

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