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Tous les héros ne portent pas de capes: certains portent des tabliers et des feuilles de calcul principales

Recherchez en ligne des postes ouverts de gestionnaire rapide et occasionnel et vous trouverez des descriptions de travail contenant jusqu'à 15 exigences spécifiques, allant de la gestion financière et du marketing à la surveillance de la qualité et de la sécurité alimentaire en passant par des compétences de leadership et de motivation exceptionnelles. De plus, les technologies de point de vente, de gestion et de planification des talents et de livraison exigent que les gestionnaires soient parfaitement à l'aise avec l'automatisation. Alors que les convives d'aujourd'hui deviennent plus axés sur la commodité et la vitesse, garder les clients ravis est plus que jamais un défi.

Pas étonnant que des marques comme Taco Bell offrent maintenant jusqu'à 100 000 $ de salaires annuels pour attirer les bons talents et améliorer la rétention.

Rachel Layton, vice-présidente du marketing et de la croissance du Mediterranean Cafe de Taziki, qui compte près de 100 emplacements, souligne que ces gestionnaires de super-héros doivent être un « expert dans le contrôle des contrôlables » comme les coûts alimentaires et la main-d'œuvre et ont également besoin de:

  • Un «état d'esprit d'influence» contre un «état d'esprit de conformité».
  • Maîtrise du P&L, afin qu'ils puissent comprendre comment et quand investir dans les ventes et dépenser pour l'expérience client;
  • La capacité à maîtriser les systèmes d'une marque mais aussi le courage de les améliorer.

Selon la National Restaurant Association, l'embauche et la formation d'un nouveau gestionnaire peuvent coûter jusqu'à 15 000 $. Dit Dan Murdoch, vice-président du marketing de Harri, une solution de talents intégrée pour l'industrie hôtelière, « avoir une description de poste claire et spécifique, une sélection rationalisée et ciblée, un entretien approfondi et un processus d'intégration, et des systèmes de rétroaction continus sont essentiels pour s'assurer vous choisissez les bons candidats. Bien que la technologie ne puisse prédire la réussite professionnelle, elle peut vous aider à créer un réseau large et efficace.  » Il ajoute: « Tout commence finalement par une description de poste précise, ce qui est une étape très humaine et critique du processus. »

Où les restaurants peuvent-ils trouver ce talent?

Bien sûr, les marques avisées recherchent dans leurs propres organisations des artistes à fort potentiel. Les personnes ayant un excellent dossier de service et une orientation vers l'amélioration continue sont les choix évidents. Il est essentiel d'investir dans la formation en leadership, en particulier pour les nouveaux gestionnaires, qui ont peut-être repris les habitudes des superviseurs précédents ou ne sont pas encore à l'aise d'être le leader et le dépanneur «incontournable».

Créer un système de jumelage où les nouveaux leaders peuvent apprendre de vos meilleurs employés et fournir une rétroaction régulière et directe aide à assurer un chemin vers le succès.

Regarder en dehors de l'industrie des aliments et des boissons vers les entreprises d'hôtellerie qui impliquent un haut niveau de service à la clientèle et multitâche (par exemple, l'hébergement, la vente au détail et même la gestion immobilière) peut ouvrir une toute nouvelle gamme de candidats. Les professionnels qui ont été licenciés hors des postes de l'entreprise, mais qui ont une solide expérience en service et une maturité commerciale peuvent vous surprendre par leurs compétences, leur calme sous la pression et leur capacité à former et à gérer des équipes. L'embauche pour la personnalité et la formation pour des exigences professionnelles spécifiques peut être une bonne stratégie et vous pouvez constater que les personnes qui sont nouvelles dans l'industrie décontractée rapide peuvent avoir de nouvelles idées et de l'enthousiasme.

À mesure que notre industrie évolue et que la technologie mûrit et prolifère, la flexibilité et la volonté d'apprendre deviennent des qualités encore plus essentielles. Aujourd'hui, les gestionnaires doivent également accueillir une main-d'œuvre diversifiée, empathique envers les besoins, les objectifs et la santé mentale des employés, et avoir une longueur d'avance sur les goûts et les exigences alimentaires changeants des clients.

Une fois que vous découvrez des gestionnaires de super-héros, comment les gardez-vous?

Layton souligne que «les gens restent à un emploi en raison d'une culture et d'un leader qui les inspire. Les marques doivent continuer à réinventer les moyens de maintenir les managers et le personnel engagés à travers la croissance et une vision claire de la façon dont ils contribuent à la mission globale. Si vous traitez votre personnel comme ils sont remplaçables, vous passerez beaucoup de temps à les remplacer.  »

Nancy A Shenker est stratège de contenu indépendante et chef de la direction virtuelle avec une vaste expérience dans le domaine de l'alimentation, de la restauration et de la technologie. Elle est la fondatrice / PDG d'ONswitch marketing et nunu ventures et une conférencière professionnelle.

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