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Tendances des restaurants dans le mouvement de la ferme à la table

Tendances de la ferme à la table dans les restaurants

De la ferme à la table
(ou de la ferme à l'assiette) n'est pas nouveau. En fait, les dates réelles du «mouvement»
dans les années 60 et 70. Alors que nous pourrions penser à ceux
années comme la hauteur des aliments transformés et préemballés, la réalité est que
tous les Américains n'étaient pas satisfaits des repas trop transformés. Comme la demande de
des aliments sains et entiers provenant de sources responsables ont augmenté, le mouvement
a officiellement commencé.

L'idée de la ferme à la table vu des hauts et des bas
au fil des décennies, mais il est redevenu populaire récemment. Il est cependant souvent
vu comme un mot à la mode ou commercialisation
tactique par les restaurants
. Mais lorsque les clients apprécient la cuisine de la ferme à la fourchette, cela signifie
les ingrédients peuvent facilement être suivis jusqu'à une source spécifique, que ce soit
plusieurs fermes locales ou une ferme spécifique. Il rétablit le lien entre
les agriculteurs et les convives – et cela devrait être célébré par toutes les parties concernées.

Les restaurateurs doivent prendre note des les tendances
dans le mouvement de la ferme à la table
parce que c'est plus qu'un simple stratagème de marketing.
Comme les convives des années 60 et 70, les Américains veulent plus que des aliments transformés.
Dans un monde où les préoccupations environnementales et sanitaires ne cessent de croître,
le mouvement peut être plus important que jamais.

Alors, quelles sont les dernières tendances dans le
le mouvement de la ferme à la table, et comment votre entreprise peut-elle suivre?

Tech-to-Table

restaurant tech-to-table

Quand vous pensez au mouvement de la ferme à la fourchette,
la technologie pourrait être la dernière chose qui me vient à l'esprit. Mais en profitant de
les tendances technologiques de l'industrie alimentaire vous aideront à rester pertinent et à
ce que les consommateurs recherchent dans une expérience culinaire.

Commencez par vos efforts de marketing. Si vous êtes
vantant un service de la ferme à la table, votre marketing devrait être tout aussi organique. Utilisez des publicités locales – en particulier sur
Google et les médias sociaux – pour cibler des clients spécifiques dans votre région. Vous pouvez
même faire équipe avec des fermes et des producteurs locaux pour combiner vos efforts et exploiter
plus d'un suivant.

En tant que restaurant, vous devez également
si vous pouvez vous permettre des expériences culinaires de la ferme à la table. Cela peut certainement être
moins cher d'acheter des produits transformés chez un grossiste, mais votre retour sur
l'investissement (ROI) peut augmenter lorsque vous faites de la publicité à ceux qui sont intéressés par
ingrédients locaux plus frais. L'utilisation d'une application de flux de trésorerie peut vous aider à déterminer votre
financières, y compris le montant d'argent que vous apportez régulièrement, ainsi que votre
les charges d'exploitation.

Si vous voulez vraiment embrasser le côté technique de
le mouvement de la ferme à la table, vous avez de la chance. Aussi récemment qu'en 2019, les développeurs
a créé une nouvelle application appelée Arrivage pour connecter les chefs et le restaurant
propriétaires avec agriculteurs, vignerons et bouchers. Les utilisateurs peuvent créer des profils sur le
application, répertorier leurs produits et informations sur eux-mêmes et proposer des prix
options pour les propriétaires de restaurants à choisir. Des applications comme celles-ci facilitent la tâche
que jamais pour les propriétaires de restaurants pour obtenir des ingrédients locaux avec le
appuyez sur un bouton.

À manger
pour la durabilité

de la ferme à la table contribue à la durabilité environnementale

Une autre raison pour laquelle le mouvement de la ferme à la table
continue de croître en popularité est la même raison pour laquelle il a commencé: les gens veulent réel
nourriture. Les clients pensent à leur nourriture et à leur provenance. Même
Chipotle s'est moqué de l'industrie de la restauration en 2014 avec leur série Web «Farmed and Dangerous», citant comment
loin un restaurant irait pour construire une marque positive tout en présentant réellement
combien il est important d'utiliser de vrais ingrédients issus de l'agriculture durable.

Il est difficile d'aller n'importe où sans entendre parler de
climat
changement ou autres problèmes environnementaux
notre planète fait face. Les gens de la nourriture
choisir de manger peut avoir un grand impact sur l'environnement. Quand cela vient à
la pratique de la restauration de la ferme à la table, l'un des plus grands impacts positifs est la
travaux de chaîne d'approvisionnement. En 2010, la chaîne d'approvisionnement alimentaire mondiale a généré 13,7 milliards de tonnes d'émissions de gaz à effet de serre.
Moins la nourriture doit voyager, plus elle est durable et moins
les émissions seront rejetées dans l'atmosphère.

Les jeunes générations sont bien conscientes
impact que les entreprises peuvent avoir sur la planète. En fait, la génération Y a une augmentation de 91% de la confiance envers les entreprises qui soutiennent
les agriculteurs, les animaux et l'environnement.

Changements
dans les désirs / besoins alimentaires

tendances des aliments santé de la ferme à la table et au restaurant

Les gens ont également tendance à être plus conscients
leur santé au restaurant. En 2016, 41% des personnes âgées de 30 à 39 ans utilisaient une sorte
de l'application de suivi de la condition physique pour surveiller leur santé et leurs choix quotidiens. Aujourd'hui,
il y a plus de 100 000 applications de santé sur le marché qui peuvent
aider les gens à tout suivre de leur apport calorique à d'autres spécifiques
besoins diététiques. Connaître ces applications et ces tendances peut vous aider à mieux
comprendre le type de cuisine que recherchent les convives potentiels.

Il est également important de comprendre votre
public. Le mouvement de la ferme à la table ne concerne évidemment pas que les Millennials puisque
il existe depuis 60 ans. N'ignorez pas les besoins alimentaires des personnes âgées et des personnes âgées.
Utiliser moins de sodium, de graisses saturées et de sucre dans votre cuisine peut être un gros avantage
pour le vieillissement de la population, et c'est un autre avantage de la ferme à la table
mouvement car aucun aliment ne doit être fortement transformé ou conservé avec des produits chimiques.

Il est probable que le restaurant américain
continue de devenir plus
soucieux de leur santé
et conscients de l’impact des aliments sur l’environnement,
le mouvement de la ferme à la table continuera de gagner en popularité. Si vous n'êtes pas
utilisent déjà des produits frais, de la viande et des produits laitiers provenant de fermes locales ou travaillent
directement avec les producteurs locaux, c’est une tendance à exploiter pour votre
longévité du restaurant et contribuer à un avenir plus durable.

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