Sauce tomate | Greens Restaurant

Cette sauce douce et acidulée est excellente avec des tortillas, de la polenta et à peu près n'importe quel plat à base de maïs. Le goût acidulé des tomatilles s'adoucit en mijotant avec des oignons, du poivron vert et des piments. Pour une sauce plus chaude, ajoutez un autre piment jalapeno ou serrano, ou essayez un poblano fumé vert foncé. Vous pouvez faire la sauce quelques heures à l'avance, mais pas plus tôt ou elle perdra sa saveur fraîche et propre. Nous le servons avec des enchiladas et des crêpes Masa Harina avec des légumes d'été, des piments et du cheddar ou des enchiladas de légumes d'hiver rôtis.

Donne environ 2½ tasses

½ cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
½ oignon jaune moyen, haché, environ ¾ tasse
Sel
poivre de Cayenne
½ poivron vert moyen, haché grossièrement, environ ½ tasse
1 ou 2 piments jalapeno ou serrano, épépinés et hachés
1 livre de tomatilles, décortiquées et hachées
Sucre (facultatif)

Faites chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne et ajoutez les oignons, ½ cuillère à café de sel et une pincée de poivre de Cayenne. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le poivre et le piment et cuire 1 minute. Ajouter les tomatilles, couvrir la casserole et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les tomates se décomposent et libèrent leur jus, 15 à 20 minutes. Réduire en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre de Cayenne et une pincée ou deux de sucre, si nécessaire, pour arrondir la saveur.

Pointe:

Faites tremper les tomatilles dans un bol d'eau tiède avant de les décortiquer. L'eau chaude ramollira les cosses et les détachera de la peau collante des tomatilles. Pelez-les un jour à l'avance si vous le souhaitez.

La maturité des tomatilles fait toute la différence dans la saveur de la sauce. Parfois, vous pouvez en trouver de très mûres sur le marché; ils prennent une couleur jaunâtre et il y a un merveilleux goût persistant qui ressemble à des bananes. Si la sauce est forte, ajoutez une cuillerée de crème fraîche pour lisser les saveurs.