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Salade de maïs et poblano rôti au feu avec coriandre

Nous proposons cette salade estivale piquante avec des quesadillas, du guacamole et de la salsa rôtie au feu. La combinaison ne pourrait pas être meilleure. Assurez-vous de goûter les piments rôtis avant de les ajouter à la salade; bien que généralement doux, ils peuvent être étonnamment ardents.

4 à 6 personnes

¼ gros oignon rouge, coupé en dés, environ ½ tasse
1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne ou de vin de riz
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 épis de maïs, rasé, environ 4 tasses de grains
Sel
¼ tasse d'eau
Piments Poblano rôtis au feu, pelés, épépinés et coupés en dés, environ ½ tasse
4 cuillères à café de jus de citron vert frais
poivre de Cayenne
3 cuillères à soupe de coriandre hachée grossièrement

Apportez une petite casserole d'eau à ébullition et déposez l'oignon pendant 20 secondes. Égoutter et mélanger avec le vinaigre pour faire ressortir sa couleur rose.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Ajouter le maïs, ¼ cuillère à café de sel et faire revenir à feu moyen pendant environ 1 minute. Ajouter l'eau, baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que le maïs soit tendre, environ 5 minutes.

Transférer dans un bol et mélanger avec les piments, l'oignon, le jus de lime, ¼ de cuillère à café de sel et une pincée de poivre de Cayenne. Réservez pour refroidir.

Juste avant de servir, ajoutez la coriandre et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre de Cayenne.

Astuce: Pour rendre cette salade encore plus facile, vous pouvez préparer les éléments séparés à l'avance et les combiner à la dernière minute. Les piments poblano se conservent bien plusieurs jours au réfrigérateur ou peuvent être congelés et décongelés juste avant utilisation.

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