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Salade d'aubergine japonaise rôtie aux pignons et câpres

Les saveurs rustiques de cette salade d'été exceptionnellement bonne font ressortir toute la complexité du
aubergines grillées. Des pignons de pin grillés et croquants et du basilic parfumé équilibrent les petites bouchées de piquant
les câpres, tandis que les vinaigres balsamiques et rouges ajoutent à la fois douceur et intensité. Cette recette est
semblable à la caponata, mais l'aubergine est rôtie – pas frite – donc elle est plus légère et beaucoup plus facile à
préparer. Nous utilisons ici des aubergines japonaises fines et fermes; il conserve sa texture une fois rôti et
absorbe beaucoup moins d'huile que l'aubergine traditionnelle. C'est un excellent plat pour une fête; Servir avec des croûtons, des olives et de la mozzarella fraîche marinée.

6 à 8 personnes

2 livres d'aubergine japonaise, tranchées ½ pouce d'épaisseur sur la diagonale
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ cuillère à soupe d'ail haché
Sel et poivre
¼ gros oignon rouge, finement coupé en dés, environ ½ tasse
Vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et rincées
2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillées
20 grandes feuilles de basilic, empilées et coupées en rubans fins, environ ¼ tasse
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sucre (facultatif)

Préchauffez le four à 375º F.

Mélanger l'aubergine dans un grand bol avec l'huile, l'ail, ¼ de cuillère à café de sel et quelques pincées
de poivre. Déposer les tranches en une seule couche sur des plaques à pâtisserie et rôtir pendant 10 minutes. Tournez le
casseroles et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes de plus. Lorsque l'aubergine est suffisamment froide pour
poignée, le couper en bandes diagonales de ¼ de pouce d'épaisseur.

Porter une petite casserole d'eau à ébullition et déposer les oignons pendant 20 secondes. Égoutter et mélanger
avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge. Mélanger l'aubergine, les câpres, les pignons, le basilic et les oignons dans un grand bol. Mélanger délicatement avec le vinaigre balsamique et laisser mariner 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et une touche de vinaigre de vin rouge, si nécessaire. Si la salade est acidulée, ajoutez une pincée ou deux de sucre.

Recette de Everyday Greens par Annie Somerville, chef exécutive, Greens Restaurant

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