Cette dernière décennie a présenté d'innombrables tendances alimentaires et de restauration de l'avocat sur tout, du lait à peu près n'importe quoi et toutes les épices de citrouille. Il y a certaines tendances, comme le boom de la livraison de nourriture, qui nous suivront dans la nouvelle décennie tandis que d'autres s’évanouissent.
Mais où allons-nous exactement dans la nouvelle année? Quelles seront les grandes tendances et comment façonneront-elles nos restaurants?
Pour répondre à ces questions, j'ai fait moi-même une petite recherche, rassemblant les thèmes communs dans mes 3 principales tendances de restauration pour 2020.
1. Innovation continue dans les opérations de restauration
Selon les prévisions de tendance des restaurants de cette année, la technologie sera non seulement à l'avant-garde pour stimuler la demande de livraison de produits alimentaires, mais elle aidera les restaurateurs à conserver, engager et mieux gérer leur talentueux personnel. Certaines prédictions vont même jusqu'à suggérer que 2020 sera l'année où les gens seront vraiment avertis de leur technologie – plus un système pour cela, un système pour cela, mais l'exploitation d'un système de point de vente de restaurant entièrement intégré qui améliore l'expérience des clients et des employés.
Si nous devons parler de la poursuite de l'innovation en 2020, nous ne pouvons pas ne pas mentionner ce qui se passe dans l'espace de livraison des aliments. Entrer dans la livraison de nourriture n'a jamais été aussi facile, grâce à l'adoption de technologies de gestion de restaurant, de cuisines sombres et d'intégrations avec des applications d'agrégation telles que Deliveroo et UberEats. Cependant, à mesure que les technologies deviennent standardisées, ce n'est qu'une question de temps avant qu'une autre innovation ne balaie la nation. Nous sommes ravis de voir où cette nouvelle année nous mènera sur le front de la livraison.
2. La montée de l'éthique alimentaire
Offrir des plats végétariens ou même végétaliens n'est pas nouveau dans l'industrie alimentaire. La livraison de ces aliments est sur notre radar depuis un certain temps maintenant, en particulier avec sa popularité croissante – Deliveroo a rapporté que les commandes de végétaliens ont augmenté de 330% depuis 2017. Cependant, selon les prévisions, nous sommes sur le point d'assister à un autre niveau de conscience des consommateurs dans le nouveau décennie entourant des sujets allant des menus pour enfants plus aventureux à la cuisine sans gaspillage et à l'alimentation « locavore » (une nouvelle expression inventée pour les régimes alimentaires axés sur la consommation de plats à base d'ingrédients cultivés localement.). Cette prise de conscience devrait être si répandue que nous sommes avertis lors de la conférence annuelle MUFSO du Nation's Restaurant News de ne pas sous-estimer le mouvement « flexitarien '' – où les consommateurs ne se considèrent plus comme des mangeurs de viande, des légumes ou des végétaliens, mais un mélange tous intéressés par une alimentation plus variée et «flexible».
3. Augmentation du partage de l'expérience au restaurant
La «partage» d'une expérience de restauration par le bouche à oreille (WOM) ou
eWOM a toujours été le moyen le plus efficace de faire croître – ou de décimer – de façon organique le trafic de votre restaurant. C'est la nature humaine de vouloir partager nos expériences, bonnes ou mauvaises, et avec les médias sociaux intégrés dans notre vie de tous les jours, il n'a jamais été aussi facile d'influencer la perception de la marque en étiquetant des lieux, des restaurants ou des marques dans nos publications. Au cours de la dernière année, nous avons tous vu d'innombrables vidéos d'expériences de restauration exceptionnelles – publiées par des amis, des membres de la famille ou des personnalités influentes – qui nous donnent envie de tester un nouveau restaurant. Et nous avons probablement vu autant de vidéos / publications choquantes de «marques qui se comportent mal», principalement en raison d'expériences de service non professionnelles. Selon la recherche, 2020 est l'année pour les restaurants de se concentrer sur le partage de leurs expériences, de former le personnel à offrir des expériences exceptionnelles et uniques ainsi que d'investir dans l'infrastructure pour leur permettre de le faire.
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