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Planification des vacances au restaurant et comment elle peut améliorer vos bénéfices

La saison des fêtes peut représenter de grandes affaires et des bénéfices pour les restaurants, mais elle peut également entraîner des complications supplémentaires lorsqu'il s'agit de planifier à l'avance et de gérer le calendrier des vacances.

Voici quelques conseils et idées sur la façon dont les propriétaires de restaurants et de bars peuvent assurer le bon déroulement des fêtes pour les clients et les employés, tout en augmentant les bénéfices.

Communiquer les changements d'horaire et les attentes en matière de dotation

Étant donné qu'il y a souvent une légère augmentation du nombre de demandes de congés et de non-présentation du personnel, couplée à une augmentation des réservations et à des attentes plus élevées de la part des clients, il n'est pas étonnant que la planification des quarts de vacances puisse être stressante.

Pour aider à atténuer les problèmes de planification, prenez le temps lors d'une de vos réunions de personnel de parler à vos employés de vos besoins et de leurs attentes pendant la période des Fêtes. Certains voudront probablement travailler des quarts supplémentaires pour gagner plus d'argent tandis que d'autres voudront peut-être plus de temps libre. Pendant la réunion, assurez-vous également de communiquer clairement tout changement à vos heures pendant les vacances afin que tout votre personnel – y compris la direction – soit sur la même page et sache quels jours le restaurant sera fermé et quand les heures seront prolongées. Une fois que vous avez confirmé la disponibilité de vos employés, assurez-vous que le calendrier est créé et fourni à tout le monde dès que possible.

Si vous avez besoin de recruter du personnel supplémentaire pendant les vacances, il est courant de laisser vos employés permanents faire le premier choix de quarts, puis faire de votre mieux pour les accueillir. Ce ne sera pas bon pour le moral si votre personnel assidu découvre que les intérimaires obtiennent tous les quarts de travail tout simplement parce que vous avez été imprudent lors de la création de l'horaire. Si nécessaire, mettez à niveau votre programme de planification de restaurant pour gagner du temps et aider à éliminer l'erreur humaine.

Bien que le besoin de temps libre puisse surgir soudainement pendant les vacances, assurez-vous de bien comprendre vos attentes concernant les changements ou les changements de quarts des employés. Mettez en place un processus pour éviter toute confusion et indiquez clairement quelles seront les répercussions sur les appels.

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Déployez les menus de restauration saisonnière et saisonnière

Si vous souhaitez incorporer des entrées de saison, des boissons de vacances ou plusieurs plats, envisagez de créer un menu saisonnier spécial que vous pouvez imprimer en tant qu'encart pour votre menu principal ou en tant que feuille séparée.

Si vous préférez vous en tenir à un plat hebdomadaire ou simplement ajouter quelques plats de saison, essayez de considérer des saveurs qui ne sont pas liées à un jour férié spécifique et peuvent être servies tout au long de la saison d'hiver, telles que des soupes et des ragoûts réconfortants, des boissons épicées et desserts à la menthe poivrée.

D'un autre côté, la planification de votre menu traiteur ou événementiel pour la saison des fêtes va bien au-delà de l'ajout d'articles spécifiques à la saison. La planification de la restauration de vacances peut être plus compliquée à cette période de l'année, et vous devez vous assurer que votre personnel comprend les changements potentiels à leurs rôles.

Voici quelques questions que vous devriez vous poser à l'approche de la fin de l'année:

  • Les ingrédients de votre menu sont-ils faciles à conserver en stock ou à commander pour une livraison rapide?
  • Votre personnel de cuisine est-il correctement formé pour préparer les nouveaux plats de saison?
  • Les éléments du menu peuvent-ils être ajustés et conserver la qualité pour les petites et grandes commandes?
  • Votre équipe peut-elle gérer efficacement des événements spéciaux?
  • Vos serveurs savent-ils comment configurer et servir pour de grands événements?
  • Allez-vous organiser des événements hors site, et pouvez-vous le faire avec la même qualité de service que vous fournissez dans votre salle à manger?

Vous devriez également envisager de revoir votre menu à emporter et la façon dont vous emballerez les offres spéciales pour le ramassage et la livraison. Si un plat ne peut pas arriver au domicile de votre client dans le même état que dans votre salle à manger, reconsidérez-le comme une option hors établissement.

Planification des vacances au restaurant

Décorez votre salle à manger

Draper votre salle à manger, votre entrée et l'extérieur du restaurant avec des décorations de Noël peut aider à mettre les clients dans une ambiance festive. Mais avant de commencer à terrasser les couloirs, assurez-vous que tous les ajouts que vous souhaitez adapter au ton de votre salle à manger et de votre marque globale. Au-delà de leur apparence, rappelez-vous que les décorations – et tout autre élément de décoration intérieure – ne devraient jamais gêner l'expérience culinaire ou le travail de vos employés. Par exemple, demandez-vous si le clinquant que vous souhaitez accrocher pourrait tomber dans la nourriture de vos clients, ou si une statue de bonhomme de neige festive pourrait obstruer le chemin des serveurs vers la cuisine. Soyez attentif et pratique lorsque vous sélectionnez des décorations.

Vous pouvez également envisager d'offrir une gâterie saisonnière gratuite pour terminer le repas. Votre cuisine fait-elle un biscuit ou une pâtisserie des Fêtes? Même une canne à sucre miniature peut être une bonne surprise à laisser avec le chèque. N'oubliez pas, tout est question de petites choses quand il s'agit de rendre la saison des fêtes spéciale pour vos invités.

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