Toutes les tâches proactives sont une maintenance préventive visant à réduire la maintenance réactive (réparations effectuées lorsque l'équipement est déjà en panne) pour un restaurant. Si vous n'avez jamais entendu parler de la liste de contrôle de la maintenance préventive du restaurant, c'est l'entretien de votre équipement pour éviter une panne.
Il existe de nombreuses façons d'effectuer une maintenance préventive dans un restaurant; cependant, certaines tâches sont plus avantageuses que d'autres et doivent être effectuées avec soin pour assurer la santé continue de l'entreprise et de l'équipement. Il existe quatre éléments de liste de contrôle pour les restaurants qui font partie intégrante de tout programme d'entretien qui se targue d'éviter les réparations inutiles.
Nettoyer et désinfecter les réfrigérateurs de restaurant
Le nettoyage et la désinfection des réfrigérateurs sont une tâche combinée qui peut être importante pour aider une unité de réfrigération à durer au-delà de sa durée de vie prévue. Lorsque les membres de votre personnel participent au nettoyage et à la désinfection du réfrigérateur de votre restaurant, une partie de cette responsabilité consiste à examiner l'état des différentes parties du réfrigérateur qui sont connues pour leur défaillance – comme les joints et les charnières de porte. C'est aussi l'occasion de vérifier l'état des serpentins du condenseur et, si besoin, de les nettoyer.
Bien que bon nombre de vos tâches de restauration soient effectuées quotidiennement, le nettoyage et la désinfection des réfrigérateurs devraient être effectués chaque semaine. Pour garantir que cette tâche est mémorisée, un logiciel de système de gestion de maintenance informatisé (GMAO) ou un logiciel de système de gestion de maintenance informatisé doit être en place pour planifier les nombreuses tâches qui surviennent à différents intervalles. La GMAO sera également utile pour aider à vérifier que le nettoyage et la désinfection hebdomadaires ont été effectués dans les délais.
Brûleurs, grilles et plateaux de restaurant propres
Les brûleurs, les grilles et les plats doivent être nettoyés régulièrement pour réduire la quantité d'accumulation de graisse dans le restaurant. L'accumulation de graisse est non seulement attrayante pour les ravageurs indésirables, mais elle peut également être un danger majeur d'incendie. Le nettoyage de ces articles doit être effectué quotidiennement à la fermeture des bureaux sans faute, non seulement pour éviter les bugs et les incendies, mais aussi pour éviter le processus plus coûteux de les faire nettoyer professionnellement car la graisse cuite peut être difficile à enlever. La graisse cuite peut également ruiner le goût des aliments pour vos invités.
En mettant en œuvre une stratégie de maintenance préventive, vous éviterez facilement d'avoir à engager un technicien de service pour effectuer la maintenance des équipements de cuisine de votre restaurant. Si vous respectez votre calendrier de maintenance préventive et utilisez votre logiciel GMAO, vous devriez pouvoir éviter les réparations coûteuses.
Enquêter sur la prévention des bogues
Les mesures
Cette tâche peut être effectuée sur une base mensuelle ou
chaque semaine, bien que certains restaurants préfèrent le faire pendant la
l'exécution d'autres tâches. Cependant, lorsque vous avez une liste de contrôle des
tâches de maintenance, il est préférable d'utiliser votre logiciel GMAO pour planifier la tâche
à une période régulière plutôt que de compter sur son achèvement car d'autres tâches sont
effectué. Si vous comptez sur votre personnel pour vérifier les mesures de prévention des
ils font d'autres choses – comme sortir les poubelles, nettoyer la barre
en arrière, ou en balayant – vous courez le risque d'être pris dans la tâche principale
et négliger la tâche secondaire.
La meilleure façon d'enquêter sur les mesures de prévention des bogues est de faire le tour du restaurant et de vérifier qu'il n'y a aucun problème qui pourrait signaler qu'il y a un problème d'insectes ou qui pourrait en créer un. Un employé peut faire le tour et vérifier pour s'assurer que les ordures sont exemptes de déversements et d'aliments pourris encrassés. Ils peuvent également vérifier que l'éclairage sous le dos de la barre fonctionne correctement, cela protège la sécurité du barman tout en dissuadant les cafards qui préfèrent les environnements sombres et humides à une zone propre, sèche et bien éclairée.
Lignes de fûts propres
Le nettoyage des lignes de fût doit être effectué au minimum
de toutes les six semaines, alors que la plupart des fabricants et des experts de la bière
ils doivent être nettoyés toutes les deux semaines. Certains suggèrent même de nettoyer les lignes
chaque fois que vous changez un fût qui, selon la quantité de bière de votre restaurant
passe, peut être plus souvent que toutes les deux semaines. Comme ce n'est pas un quotidien
élément secondaire, il peut être important de le planifier dans le cadre de votre
la liste de contrôle de maintenance préventive du restaurant toutes les deux semaines.
Le nettoyage des conduites de bière est une tâche importante car il aide à éliminer les glucides, les protéines, les moisissures, les bactéries, les levures et autres résidus accumulés de vos conduites qui peuvent changer le goût de la bière. Il aide également à dissuader la formation d'oxalate de calcium ou de pierre à bière de vos lignes. Négliger le nettoyage de vos conduites de bière du robinet peut entraîner des réparations et des remplacements supplémentaires inutiles qui auraient pu être facilement évités en quelques minutes d'entretien préventif toutes les deux semaines.
Pour maintenir un restaurant bien géré et rentable, la liste de contrôle de la maintenance préventive doit être effectuée avec soin sur une base régulière. Oublier de s'occuper de ces tâches peut entraîner de nombreuses réparations qui seraient souvent inutiles avec quelques minutes d'attention minutieuse avant de devenir un problème. Heureusement, il est toujours temps d'adopter un plan de maintenance préventive.
A propos de l'auteur
Warren Wu a des années d'expérience en restauration en tant que serveur au Common Theory Public House à San Diego, en Californie. Il est maintenant responsable de la croissance d'UpKeep, une société de logiciels qui aide les entreprises à rationaliser leur processus de maintenance.
