Les ventes de février ne montrent aucun impact du Coronavirus; Encore

Les ventes de février ne montrent aucun impact du Coronavirus; Encore

Les restaurants ont pu afficher leur deuxième mois consécutif de croissance positive des ventes comparables en février; bien que la croissance ne puisse être décrite comme quelque chose de plus que modeste. La croissance des ventes a été de 0,3% au cours du mois, faisant suite à la croissance de 2,2% qui a fait la une des journaux que nous avons vue le mois dernier en raison de l'hiver inhabituellement chaud. Un temps favorable joue probablement un rôle dans la faible croissance positive de février, mais l’effet de ce facteur semble s’être quelque peu atténué. Cette mise à jour provient des données de Black Box Intelligence ™ (anciennement TDn2K ™) basées sur ses renseignements financiers provenant de plus de 47 000 restaurants et 75 milliards de dollars de ventes annuelles.

Les restaurants ont maintenant enregistré une croissance positive de leurs ventes au cours de 5 des 6 derniers mois. « Aussi encourageante que cela puisse paraître, les ventes des restaurants sont loin d'être solides, ce qui n'est pas surprenant pour une industrie qui continue de faire face à une baisse du nombre d'invités », a averti Victor Fernandez, vice-président des connaissances et des connaissances pour Black Box Intelligence. « La croissance moyenne des ventes des magasins comparables au cours des 6 derniers mois est de 0,4%, mais si les résultats artificiellement élevés de janvier sont exclus, la moyenne pour la période est une croissance des ventes stable d'une année sur l'autre. De plus, les ventes des magasins comparables ont diminué de 0,2 point de pourcentage en février par rapport au même mois il y a 2 ans. Ce n'était que la deuxième fois au cours des 12 derniers mois que la croissance cumulée sur 2 ans était négative.

Le nombre d'invités reste une faiblesse; Mais pas pour tous les restaurants

La croissance du trafic à magasins comparables a été de -2,0% en février. À première vue, cela semble être un résultat relativement solide pour une industrie qui a beaucoup souffert de la baisse du nombre d'invités. En comparaison, la croissance du trafic pour toute l'année 2019 était de -3,1%. Cependant, le résultat du trafic de février a été obtenu en chevauchant un mois de février faible qui a connu une croissance du trafic de -3,7%.

Alors que la norme est que les marques de restaurants soient confrontées à une baisse du nombre de clients d'année en année, la recherche de Black Box Intelligence a révélé que les marques qui ont constamment pu augmenter leur nombre de clients au cours des 2 dernières années ont reçu de meilleurs scores de service dans les évaluations des clients et excellent dans offrant une expérience culinaire globale supérieure, qui comprend un sentiment plus élevé de la part des clients. Bien que la forte croissance positive des ventes à magasins comparables soit relativement répandue dans l'industrie en ce moment, les marques qui augmentent leur trafic surperforment non seulement dans la catégorie dîner, mais augmentent également leurs ventes à venir à un rythme beaucoup plus rapide.

Effet positif de la baisse des conditions météorologiques favorables

7 des 11 régions du pays ont pu réaliser des ventes à magasins comparables positives en février. Comme ce fut le cas le mois dernier, les régions où les ventes des restaurants sont généralement les plus touchées par les intempéries hivernales sont parmi celles qui ont connu une forte croissance des ventes en février. Le Midwest, le New York-New Jersey, la Nouvelle-Angleterre, le Mid-Atlantic et Mountain Plains ont tous affiché des ventes à magasins comparables supérieures à 1,5% au cours du mois.

L'hiver a été très doux cette année et sans aucun doute cela continue d'être un vent arrière pour les ventes des restaurants. Cependant, alors que ces régions ont connu une croissance des ventes d'environ 4,0% en janvier, les taux de croissance pour chacune de ces régions ont diminué le mois suivant.

Les restaurants à service complet surperforment la croissance des ventes

Semblable à ce qui s'est produit en janvier, il semble que le temps plus chaud de février a créé des ventes supplémentaires, en particulier pour les marques fondées sur des occasions basées sur l'expérience. Les segments de l'industrie les plus performants en fonction de la croissance des ventes des magasins comparables au cours du mois ont été les restaurants gastronomiques, les restaurants décontractés et les restaurants décontractés haut de gamme, classés par ordre croissant de taux de croissance des ventes.

Les craintes de ralentissement économique alimentées par le coronavirus

« En ce qui concerne l'économie, tout tourne autour du coronavirus, donc le passé n'est peut-être pas un prologue », a commenté Joel Naroff, président de Naroff Economic Advisors et économiste de Black Box Intelligence. «C'est d'autant plus vrai que la croissance est restée décente jusqu'en février. Les données n'ont pas encore montré d'effets néfastes du virus, malgré les quarantaines en Chine et les signes de sa propagation dans d'autres parties du monde. Ce n'est pas une surprise, car les chiffres ne devraient pas refléter l'impact avant le printemps et l'été. Étant donné qu'un vaccin pourrait être dans un an, il faut supposer que le coronavirus se répandra aux États-Unis. Le problème clé sera le facteur de peur qu'il déclenche. Non seulement les gens se déroberont à toute activité où il y a des groupes, mais les populations effrayées exigent des mesures drastiques. Cela aggraverait le ralentissement. »

«Actuellement, il semble que les trimestres de printemps et d'été seront largement plats, voire négatifs. Les estimations de récession se situent dans la plage de probabilité de 60%. L'industrie de la restauration serait touchée non seulement par le ralentissement économique mais aussi par la peur de se rassembler avec les autres. La seule bonne nouvelle est qu'une fois le virus maîtrisé, les gens devraient reprendre rapidement une vie normale et la reprise pourrait être rapide et forte. »

Les positions dans les restaurants non pourvus augmentent, alors que les taux de roulement augmentent

Outre la baisse du nombre d'invités, l'autre défi qui est resté implacable pour les restaurants ces dernières années a été l'augmentation des difficultés de personnel. Il est indéniable qu'il s'agit d'une industrie basée sur les gens. Ce besoin d'employés continue d'augmenter par rapport au reste de l'économie. Selon le Bureau of Labor Statistics, l'emploi dans les services de restauration et les débits de boissons a augmenté en moyenne de 2,4% d'une année sur l'autre pour chacune des 5 dernières années. La croissance de l'emploi global dans l'économie au cours de la même période n'a été que de 1,7% par an.

Il s'agit de la croissance nette des employés de l'industrie, mais bien sûr, les difficultés de dotation comprennent le remplacement de tous les employés qui quittent leur emploi actuel en restauration. Les taux de roulement se maintiennent à des niveaux historiquement élevés pour l'industrie. De plus, les taux de roulement sur 12 mois de la non-gestion et de la gestion des restaurants ont de nouveau augmenté en janvier sur la base des derniers résultats publiés de Black Box Intelligence.

En raison de la montée en flèche des taux de roulement, le nombre de postes vacants dans les restaurants continue de poser problème. L'indice de la main-d'œuvre de Black Box Intelligence a indiqué qu'au quatrième trimestre 2019, 38% des entreprises de restauration ont signalé une augmentation du nombre de leurs postes horaires non comblés. 30% des entreprises de restauration ont connu une augmentation des postes de direction non pourvus au cours du trimestre.

Regarder vers l'avant

Les économistes commencent à réviser à la baisse leurs estimations de croissance économique pour l'année, car un obstacle imprévu majeur sous la forme de la peur des coronavirus menace d'entraver l'économie mondiale. Des estimations antérieures indiquaient déjà un ralentissement de la croissance économique par rapport à l'année précédente. L'incertitude d'une année électorale n'aide pas non plus.

Le premier trimestre 2020 devrait afficher une croissance positive des ventes à magasins comparables pour les restaurants, sans aucun doute aidée par les conditions météorologiques extrêmement favorables de cette année et leur effet significatif sur les ventes de janvier en particulier.

Néanmoins, mars pourrait s'avérer difficile. D'une part, la croissance des ventes a été forte au cours de ce mois de l'année dernière (la croissance des ventes des magasins comparables en mars 2019 était de 1,2%), ce qui permet une comparaison plus difficile lors du calcul de la croissance des ventes. À titre de référence, le taux de croissance des ventes de février en 2019 était de -0,6% et pourtant, l'industrie n'a pu afficher qu'une petite augmentation positive le mois dernier. D'un autre côté, à mesure que les nouvelles de plus de cas de coronavirus deviennent plus répandues et continuent d'être partagées, certains effets négatifs sur les ventes des restaurants deviennent inévitables. Nous entendons déjà parler de grands rassemblements d'entreprises annulés en raison de craintes liées à la maladie. Ces marchés généralement étiquetés comme destinations de voyage, que ce soit pour les vacances de relâche ou pour des événements d'entreprise, seront probablement les premiers touchés par la fin des voyages par précaution. À quel point cela aura un impact important, il est trop tôt pour le dire.

Black Box Intelligence ™ (anciennement TDn2K ™) est le principal fournisseur de données et d'informations sur les performances de la main-d'œuvre, des clients, des consommateurs et des performances financières pour l'industrie hôtelière. La suite de produits Black Box Intelligence est la norme de l'industrie pour les opérateurs cherchant à obtenir les meilleurs résultats de leur catégorie. Avec le plus grand et le plus fiable ensemble de données réelles sur les restaurants sur le marché, Black Box Intelligence suit et analyse actuellement plus de 300 entreprises, plus de 2,8 millions d'employés, 47000 unités de restauration et 75 milliards de dollars de chiffre d'affaires annuel. Black Box Intelligence est également le producteur de la Global Best Practices Conference qui se tient chaque année à Dallas, au Texas.