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Les restaurants démarrent l'année avec un sentiment de service positif et des ventes

L'industrie de la restauration a connu son meilleur mois en plus de 4 ans grâce à la croissance des ventes des magasins comparables en janvier. Cependant, la vigueur des ventes du mois peut être largement attribuée à un janvier inhabituellement chaud, qui semble avoir motivé les consommateurs (en particulier dans les régions du pays généralement les plus durement touchées par les intempéries hivernales) à dépenser plus pour dîner au cours du mois . La croissance des ventes des magasins comparables était de 2,3% en janvier selon Black Box Intelligence.

Cependant, malgré ces conditions météorologiques favorables, le trafic à magasins comparables est resté négatif pour le mois à -0,7%. Bien que négatif, cela représente une amélioration significative par rapport aux résultats du trafic du mois dernier.

Pendant ce temps, ces résultats ont été accompagnés par des clients exprimant un sentiment plus positif dans un attribut clé de l'expérience du restaurant: le service. Par rapport à il y a un an, un pourcentage plus élevé de mentions et d'avis sur les restaurants en ligne a exprimé un sentiment positif envers les clients du service en janvier 2020. De plus, pour la première fois depuis septembre 2019, plus de 50% de toutes les mentions liées au service ont été classées comme positives . Étant donné que l'attribut de service a différencié les marques les plus performantes sur le marché ces dernières années (plus que la nourriture, les boissons, l'ambiance ou la valeur), un sentiment de service de plus en plus positif est une bonne nouvelle pour les restaurants.

Même si le sentiment des services s'est amélioré, le mois de janvier a poursuivi la tendance actuelle du sentiment alimentaire à devenir légèrement moins positif d'une année à l'autre. Cela pourrait être dû au fait que les attentes des clients deviennent plus strictes en ce qui concerne la nourriture du restaurant ou les restaurants qui ne s'exécutent pas correctement. De plus, l'effet d'une part croissante des activités de restauration vers les repas et la livraison hors établissement peut également jouer un rôle. Sans surprise, selon les données de la Guest Intelligence de Black Box Intelligence, le sentiment des clients quant à la qualité de la nourriture a tendance à être beaucoup plus faible pour la livraison et à emporter que pour les repas au restaurant.

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