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Le programme de formation des serveurs améliore la fidélité des clients

Comment pouvez-vous motiver – et autoriser – vos serveurs à faire plus de conseils? Transformez leur style de « service » en « servez-nous! ». Voici une leçon rapide sur la manière de nous servir à transmettre à vos serveurs lors de votre prochaine session de formation des serveurs. Tout d'abord, découvrez deux choses sur les invités à chaque table:

  1. Es-tu déjà venu ici avant? (Ou êtes-vous des habitués?)
  2. Etes-vous pressé? (Ou voulez-vous un repas plus décontracté?)

Un invité qui n'a jamais visité auparavant a des besoins différents d'un habitué… même avec des invités pressés. Modifiez les suggestions pour chaque groupe:

Lorsque vous nous servez clients réguliers, les accueillir à nouveau avec des ouvreurs comme …

  1. « Aimeriez-vous l'habituel ou notre nouveau spécial … les pâtes au poulet noircies? »
  2. « Saviez-vous que nous venons d'ajouter trois nouveaux articles? »

Visiteurs pour la première fois besoin d'un type différent de nous servir. Rassurez leurs choix et fournissez des conseils de menu avec des dialogues comme…

  1. « Puis-je faire quelques suggestions? »
  2. « Vous ne pouvez pas manger ici sans commander notre célèbre ____! »

Des invités pressés? Servez-les-nous avec un sentiment d'urgence et…

  1. Proposer des éléments pouvant être préparés rapidement
  2. Combinez les étapes (par exemple, prenez toute la commande à la fois, suggérez le dessert et laissez tomber le chèque (si le dessert n'est pas commandé) ou suggérez le dessert à emporter)

Pour les clients qui veulent un rythme décontracténe les précipitez pas, mais …

  1. Offrez-nous un service silencieux s'ils préfèrent être laissés seuls
  2. Suggérer un dessert, un café ou des boissons après le dîner

Mais peut-être que la meilleure définition de «nous servir» est de servir les invités comme ils veulent être servis.

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