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Le guide du restaurateur au restaurant Prime Cost

Le guide du restaurateur pour calculer et optimiser le coût principal d'un restaurant

L'augmentation des loyers et des charges de travail représente un défi supplémentaire pour les restaurateurs en matière de gestion financière.

Il y a toutes sortes de frais de restaurant– certains que vous pouvez anticiper, d'autres qui se présentent à votre porte sans prévenir. Aujourd'hui, nous parlons sans doute du plus populaire du groupe: restaurant prime cost. Nous décortiquerons ce que c'est, comment le calculer et pourquoi cela compte pour vous et l'avenir de votre restaurant.

Qu'est-ce qu'un restaurant Prime Cost?

Les coûts principaux de votre restaurant sont essentiels au succès de votre entreprise. Parce que les coûts principaux représentent la majorité des dépenses de base d'un restaurant, votre rentabilité en dépend littéralement.

frais principaux du restaurant

Que vous débutiez en tant que restaurateur et que vous vous occupiez seul de l'argent, ou que vous ayez externalisé vos finances à un spécialiste qualifié, la littératie financière vous permet de prendre des décisions éclairées qui protégeront à la fois la santé de votre restaurant et ses bénéfices. marge.

Les coûts principaux des restaurants combinent les coûts de vos produits (communément appelés COGS ou «coût des marchandises vendues») et vos coûts de personnel. Côté produits, vous incluez tout, des produits frais aux spiritueux, filtres à café et autres fournitures liées aux aliments et aux boissons. De même, les frais de personnel couvrent les salaires et traitements ainsi que les taxes, assurances, avantages sociaux et toutes autres dépenses associées au maintien d'une équipe d'employés. C'est quoi ne pas Sont inclus les coûts non liés à l'inventaire, comme une facture d'électricité, la réparation de l'équipement ou un nouvel éclairage sur rail au-dessus de la barre.

La formule ressemble un peu à ceci:

formule de prix de revient du restaurant

Le calcul du coût de revient de votre restaurant élimine les hypothèses sur le montant que vous dépensez pour des choses comme l'inventaire, le personnel à temps partiel et à temps plein et d'autres variables appelées «dépenses contrôlables». C’est un calcul simple aux implications puissantes.

Bien qu'il soit utile de comprendre l'argent, n'oublions pas l'argent, AKA vos ventes. La division de vos produits et des coûts de personnel par vos ventes totales produit ce que l’on appelle un ratio de coût principal:

(COGS + COÛT TOTAL DU TRAVAIL) / VENTES = RATIO DE COÛT PRIMAIRE

Vous pouvez calculer ce rapport contextuel pour pratiquement n'importe quelle durée (quotidienne, hebdomadaire, mensuelle, etc.), mais en règle générale, plus vous exécutez les chiffres, plus vous avez une idée fiable de la façon dont vous vous en sortez financièrement. Si, par exemple, vous vous connectez uniquement à votre ratio de coûts principaux chaque trimestre, vous ne verrez probablement pas l'image complète. Cela limite votre capacité à continuer de réaliser des économies et d'autres gains d'efficacité dans votre entreprise.

Gardez également à l'esprit que l'objectif ici n'est pas seulement d'optimiser votre pourcentage de coût principal, mais également d'obtenir un résultat cohérent dans le temps.

Qu'est-ce qu'un bon pourcentage de coût principal?

Vous vous demandez peut-être: existe-t-il un «nombre magique» vers lequel l'industrie de la restauration doit tendre?

Le coût préférentiel de votre restaurant «parfait» dépend d'une multitude de facteurs: le type de restaurant que vous possédez (décontracté, à service complet), votre menu, votre concept, vos heures d'ouverture, que vous payiez un loyer ou que vous soyez propriétaire de votre immeuble, et bientôt. Par exemple, si vous possédez une franchise de restauration rapide avec des kiosques en libre-service, vos coûts principaux seront généralement inférieurs à ceux d'un restaurant italien chic au cœur du centre-ville.

Selon Investopedia, les restaurants à service complet devraient aspirer à un prix de revient compris entre 66% et 67% de leurs ventes totales, et les restaurants à service limité entre 60% et 62%.

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Comment optimiser le coût principal de votre restaurant

Si, alors que vous commencez à porter une attention particulière aux pourcentages de prime de votre restaurant, vous constatez que vous êtes constamment en dehors de la fourchette cible d'Investopedia… et alors?

Eh bien, il est temps de prendre un stylo rouge dans vos livres et de décider où vous pourriez réduire les coûts. Avant de le faire, cependant, demandez-vous: Objectifs du restaurant SMART (spécifique, mesurable, réalisable, réaliste et limité dans le temps)? De tels exercices ne sont pas équivalents à une purge frénétique du placard; il s'agit d'une prise de décision basée sur les données qui vous rapprochera de la vision de réussite de votre restaurant.

Voici deux façons de réduire les coûts principaux de votre restaurant sans compromettre toute l'expérience client:

1. Simplifier la planification

À mesure que les salaires continuent de grimper, les coûts de main-d'œuvre aussi. Les restaurants des régions où le salaire minimum a augmenté ont vu leur augmentation des coûts de la main-d'œuvre jusqu'à 12%; cela met les restaurateurs dans une position compromettante, obligés de prendre des décisions qui préserveront leur marge de profit mais pourraient mettre en danger la réputation du restaurant par inadvertance.

Si, par exemple, vous avez décidé de réduire le nombre total d'employés pendant le quart de dîner du vendredi soir – une heure de pointe prouvée pour votre restaurant – ce que vous trouverez probablement est que le gain à court terme (économies de main-d'œuvre) est éclipsé par la longue – douleur à long terme (augmentation des temps d'attente des clients, ralentissement du roulement des tables, avis négatifs sur Yelp, etc.).

Même si vous ne pouvez pas contrôler les lois du travail imposées par le gouvernement, vous pouvez contrôler la façon dont vous les gérez. C'est là que les solutions logicielles de planification des employés comme 7 équipes Ces plates-formes économisent du temps et de l'argent, vous épargnant des heures de travail au cours du calendrier des semaines à venir, s'intégrant de manière transparente à vos systèmes de point de vente et de paie et suggérant des solutions de planification basées sur les performances passées et les prévisions de ventes.

2. Réduisez le gaspillage alimentaire

En plus des cuisines fantômes et des options de menus à base de plantes, les experts en restauration prédisent initiatives de réduction des déchets (dans le cadre d'une conversation plus large sur le développement durable) sera une priorité dans cette nouvelle décennie. La réduction du gaspillage alimentaire non seulement communique les valeurs d’un restaurant à ses clients, mais elle présente également des avantages financiers (sans parler de l’environnement).

Logiciel de gestion des stocks de restaurants offre une solution simple et rationalisée au problème omniprésent du gaspillage alimentaire. En vous fournissant des données en temps réel sur ce qui est actuellement en stock et sur ce que vos clients commandent ou ne commandent pas, vous pouvez facilement optimiser votre inventaire et réduire, sinon éliminer, les ingrédients périmés destinés au bac.

Dernières pensées

Estimer avec précision vos coûts et respecter vos budgets est essentiel pour ouvrir et gérer un restaurant prospère. Bien que le contrôle des coûts soit l'une des tâches les plus difficiles dans le domaine de la restauration, c'est aussi la plus importante. Les coûts ont un impact sur votre rentabilité. Et si vous ne les contrôlez pas, vous risquez de fermer vos portes.

Restez au top des coûts principaux de votre restaurant et concentrez-vous sur l'optimisation de votre main-d'œuvre pour maintenir vos marges saines.

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