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Le chef de Schlotzsky révèle l'art de faire «le sandwich parfait» https://www.fastcasual.com/ «Chef Chatter

Par Jennifer Keil, responsable culinaire de Schlotzsky

Depuis 1971, Schlotzsky est connu pour ses sandwichs audacieux, authentiques et savoureux. Le sandwich Original, inspiré de la Muffaletta, est le mélange parfait de 13 ingrédients uniques, pris en sandwich entre notre pain au levain frais cuit au four. Au fil des ans, nous avons ajouté plus d'articles au menu, mais nos clients continuent de revenir pour les combinaisons uniques d'ingrédients qui font de Schlotzsky le go-to pour des sandwichs copieux et satisfaisants.

Quand on pense à la « formule » d'un grand sandwich, il a toujours les mêmes quatre éléments:
1. Texture
Lors de la création du sandwich ultime, une variété de textures est essentielle. Vos ingrédients doivent varier en croquant, onctueux et tout le reste. Même l'ordre dans lequel vous construisez un sandwich est supercritique. Personne ne veut un sandwich détrempé! Quelques conseils sont de mettre les condiments directement sur le pain en premier, suivis des articles plus denses comme la viande et le fromage, laissant de la place pour les légumes croquants vers le haut.

2, acide
Les ingrédients qui procurent un équilibre unique contiennent de l'acide, comme une pincée de citron ou de lime dans des vinaigrettes ou des garnitures comme les cornichons, les poivrons jaunes et les pepperoncinis qui donnent à votre sandwich un super coup de fouet. Et n'oublions pas ce qu'un peu d'huile et de vinaigre peuvent faire pour un sandwich – l'acide dans le vinaigre peut donner à votre sandwich l'équilibre parfait et un éclat de saveur.

3. Épice
Épice n'a pas à être épicé. Les épices ajoutent une variété de saveurs qui transforment un sandwich d'ordinaire en extraordinaire. Pour certains de nos clients, ils adorent ce coup de pied épicé (et c'est l'une des raisons pour lesquelles notre sauce piquante est si appréciée), mais pour d'autres, c'est un punch de saveur provenant de l'une de nos sauces ou le hit audacieux de poivre dans notre fromage jalapeno. Notre chips de pomme de terre la plus vendue est le Jalapeno, avec un barbecue sucré et fumé qui arrive juste après.

4. Grand pain
La base d'un bon sandwich est toujours le pain. Saviez-vous que nous cuisons notre pain à partir de zéro tous les matins? Mélanger des ingrédients frais et laisser du temps pour la fermentation et la cuisson est ce qui donne à notre pain cette couche externe croquante et croustillante avec un centre doux et aéré. Nous commençons avec notre recette de levain propriétaire la plus populaire et ajoutons des ingrédients supplémentaires pour créer notre pain de spécialité, comme le fromage jalapeno.

Les grands sandwichs doivent être une création équilibrée. En tant que chef, cela commence par des ingrédients de qualité et se termine par des clients qui en demandent plus. Quel est votre type de sandwich préféré? Faites-nous savoir —DM us @Schlotzskys.

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