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La gestion de la capacité peut sauver les exploitants de restaurants de l'effondrement – voici comment.

Alors que le monde navigue dans les réalités de COVID-19, des histoires de «normalité» bouleversée ont inondé le cycle de l'information. Nous nous sommes habitués à des scènes d’allées d’épicerie «pillées» et de salles à manger de restaurants vides, mais la Fête des Mères 2020 pourrait être considérée comme un événement historique. La fête, souvent citée comme la journée la plus occupée du restaurant moyen, a créé un snafu massif pour de nombreux exploitants de restaurants aux États-Unis. Des histoires déchirantes de longues lignes de ramassage, des commandes annulées et bagarres de stationnement(!) ont laissé de nombreux restaurateurs se demander comment ils auraient pu empêcher le fiasco. La réponse (vous lisez le titre!) Est la gestion de la capacité des restaurants.

Gestion de la capacité est une fonctionnalité de technologie de restaurant qui vous aide à gérer votre charge de travail hors site (et sans rendez-vous) grâce à des données intelligentes et à des fonctionnalités de devis. Nous approfondirons cela plus tard. Tout d’abord, décortiquons ce qui s’est passé lors de la fête des mères 2020, comment les opérateurs auraient pu l’éviter et comment l’empêcher l’année prochaine.

L'effondrement de la fête des mères

Les règles de distanciation sociale empêchant toujours les réservations de restaurant et la fête des mères étant des vacances au restaurant très fréquentées, de nombreux opérateurs ont reçu plus de trafic hors établissement que jamais et ne pouvaient pas gérer le trafic. Les clients ont passé des commandes de ramassage ou de livraison via un service tiers, où les restaurants ont ensuite reçu les commandes vers (généralement) leur système de point de vente. Le PDV ou un tiers a indiqué un délai aux clients pour récupérer leurs commandes.

Le problème est que ces technologies ne citaient pas les clients en fonction de la charge de travail réelle du restaurant. Au lieu de cela, la technologie a fourni un devis prédéfini, basé sur la commande. Avec de nombreuses cuisines fonctionnant à pleine capacité, ces devis étaient souvent inexacts et ne reflétaient pas leur bande passante. En conséquence, de nombreux clients ont reçu des devis de ramassage pour le même temps, créant un goulot d'étranglement indiscipliné et une multitude de commandes en retard (dans certains cas, jusqu'à 30 à la fois!)

Se faire enterrer

Avez-vous déjà vu ce fameux épisode de I Love Lucy? Celui avec les chocolats sur le convoyeur? De nombreux opérateurs se sont sentis comme Lucy Ricardo lors de la fête des mères (veuillez regarder la vidéo si vous ne l’avez pas fait). Vous voyez, c'est déjà assez grave lorsque vous prenez du retard sur les commandes – les clients deviennent hargneux et le personnel est stressé. Le pire, c'est quand vous êtes déjà en retard et que les commandes continuez à venir!

Cet «enterrement» est ce qui est arrivé à de nombreux opérateurs lors de la fête des mères. N'ayant aucun moyen de ralentir les nouvelles commandes alors qu'ils triaient leur carnet de commandes, le personnel glissait de plus en plus loin. En peu de temps, les grands et petits restaurants ont commencé à raconter des histoires de:

Ces incidents nuisent à la réputation de la marque et créent des responsabilités financières importantes qu'aucun restaurant ne peut se permettre en ce moment!

Comment les opérateurs auraient pu éviter la fusion: Gestion de la capacité

Lorsque les opérateurs utilisent la technologie dans leurs restaurants, ils ont tendance à créer des rendements plus élevés et à réduire le temps perdu. Grâce à des intégrations intelligentes, ils servent également à créer des restaurants «intelligents», c'est-à-dire des restaurants dynamiques et automatisés, chaque station étant au courant de l'autre.

La gestion des capacités, une fonctionnalité présente dans une qualité système d'affichage de cuisine (KDS), aide à contourner ces problèmes hors site. Lorsqu'il est entièrement intégré dans le cadre d'un plate-forme de restaurant, les fonctionnalités de gestion de la capacité prennent une «lecture» de la bande passante de votre cuisine. Grâce au suivi des commandes en temps réel, il peut identifier, à la minute près, où un article se trouve dans son parcours. Parce qu'il utilise les données de commande de votre restaurant, et non un préréglage arbitraire, ces devis sont vraiment précis.

Ainsi, lorsque la cuisine est soumise à des commandes, les fonctionnalités de gestion de la capacité en tiennent compte. Lorsque vous fournissez des devis pour de nouvelles commandes à venir, les clients recevront une heure de ramassage plus éloignée.

Imaginez que vos commandes soient des billes roulant à travers une paille. Maintenant, imaginez-vous serrant la paille plus fort, ralentissant leur écoulement. Les fonctionnalités de gestion de la capacité fonctionnent de la même manière, « étranglement”Les commandes entrantes pour vous. Les délais plus longs permettent à votre personnel de rattraper la demande et vous empêchent de frustrer les clients avec un temps trop optimiste que vous ne pouvez pas rencontrer. Lorsque le trafic diminue, ces citations changent pour le refléter, devenant plus courtes.

La gestion de la capacité est cruciale pour les repas hors établissement, car elle vous aide à fournir automatiquement les meilleurs devis aux clients, en respectant toujours vos promesses.

Agrégateurs hors site

De plus, les opérateurs peuvent éviter le chaos que beaucoup disent la fête des mères en utilisant des agrégateurs hors site. De nombreux restaurants utilisent plusieurs canaux ou points d'entrée différents pour les commandes hors établissement. Ces canaux peuvent inclure votre site Web, les commandes d'appel et celles via une application de livraison tierce.

Une agrégateur hors site vous aide en prenant tous ces différents types de commandes et en les organisant dans un tableau de bord cohérent. En présentant toutes les informations dans un format simple «en un coup d'œil», les opérateurs limitent le temps passé frénétiquement à aller et venir avec les commandes. Le personnel et les opérateurs ont tout ce dont ils ont besoin pour gérer ces commandes en un seul endroit. De plus, avec une plate-forme intégrée, ces agrégateurs peuvent envoyer des informations à la cuisine et au devant de la maison, comme les statuts des commandes, gardant ainsi l'équipe au courant sans avoir à quitter leur poste.

Écrans prêts à commander

Une longue attente est déjà assez terrible, mais une longue attente sans fin prévisible? Agonie pure! C’est cette incertitude que de nombreux clients ont mentionnée plus tôt, et c’est celle que la technologie aurait pu les aider à éviter.

Écrans prêts à commander supprimez cette «inconnue» et donnez des informations à vos invités en attente. Ces écrans dites-leur où ils sont en ligne et à quelle étape votre personnel prend le repas. Les affichages simples permettent aux clients de garder un œil sur leur commande à distance, sans perturber les mesures de distanciation sociale.

Gestion des capacités: conclusion

La gestion de la capacité aide les opérations de restauration à équilibrer la charge de travail et le trafic entre les commandes sans rendez-vous (qui reviendront un jour!) Et les clients hors établissement. En lisant des données en temps réel, vous pouvez toujours honorer vos promesses envers des clients hors site, car vous leur citez en fonction de ce qui se passe, au lieu de deviner.

Alors que les repas hors établissement deviennent la «nouvelle norme», les opérateurs peuvent s'attendre à voir une augmentation du trafic dans ces zones, plus que jamais. Les fonctionnalités de gestion de la capacité dans la technologie des restaurants empêchent des effondrements comme celui de la fête des mères 2020.

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A propos de l'auteur

Dylan Chadwick est le responsable du marketing de contenu chez QSR Automations. Il est diplômé de l'Université Brigham Young avec un diplôme en anglais et une spécialisation en journalisme et aime écrire, dessiner et peindre. Lorsqu'il est livré à lui-même, il apprécie la musique forte, les chiens adorables et les documentaires sur ce qui précède.

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