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Haricots italiens au citron Meyer et à l'estragon

Les gros grains de beurre italiens féculents sont notre choix pour cette salade polyvalente toute l'année. Si les haricots au beurre italien ne sont pas disponibles, utilisez plutôt des cannellini, des coureurs blancs ou tout autre haricot blanc. Prévoyez suffisamment de temps et faites cuire les haricots doucement, afin qu'ils conservent leur forme lorsqu'ils sont mélangés avec la vinaigrette.

4 à 6 personnes Donne environ 4 tasses

1½ tasse de haricots au beurre italien, environ 9 onces, triés et trempés pendant la nuit
8 tasses d'eau
1 feuille de laurier
Vinaigrette au citron Meyer
¼ gros oignon rouge, finement coupé en dés, environ ½ tasse
1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
Poivre
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
2 cuillères à soupe de persil plat haché

Égoutter et rincer les haricots. Les placer dans une grande casserole avec l'eau et le laurier et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent leur forme, environ 1h30. Faire la vinaigrette et réserver. Apportez une petite casserole d'eau à ébullition et déposez l'oignon pendant 30 secondes. Égoutter et mélanger dans un petit bol avec le vinaigre.

Égoutter les haricots et les mélanger immédiatement avec les oignons, la vinaigrette et une pincée ou deux de poivre. Laisser mariner de 30 minutes à une heure, en remuant de temps en temps pendant que la salade refroidit. Juste avant de servir, ajoutez l'estragon et le persil.

Meyer LemonVinaigrette

Si les citrons Meyer ne sont pas disponibles, utilisez plutôt des citrons ordinaires.

2 cuillères à café de zeste de citron Meyer
3 cuillères à soupe de jus de citron Meyer
½ cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Fouetter tout sauf l'huile ensemble dans un petit bol. Verser lentement l'huile en fouettant jusqu'à émulsion.

Donne environ ½ tasse

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