La vue est bien trop courante: un serveur stressé qui tourne hors de contrôle dans sa section. La table n ° 1 a besoin d'une fourche propre. La table n ° 2 venait de s'asseoir et les invités scrutent le restaurant pour trouver quelqu'un – n'importe qui – pour les attendre. Le tableau n ° 3 a demandé des recharges il y a cinq minutes.
Former les serveurs avec les bonnes stratégies peut les aider à échapper aux mauvaises herbes et aux conseils minables qui ne manqueront pas de suivre. Si vous avez des serveurs hors saison qui ont du mal à contrôler leurs sections dans votre restaurant, apprenez-leur à éviter les trois phrases (et comportements) qui conduisent aux mauvaises herbes en premier lieu.
« Je vais vous donner encore quelques minutes. » Il ne faut pas grand-chose pour mettre un serveur hors d’ordre. En haut de la liste, les clients disposent de suffisamment de temps pour décider de ce qui est bon sans proposer de conseils ou de suggestions de menus. Parfois, un serveur peut abandonner les indécis en utilisant ce qui a fait ses preuves: « Je vais vous donner quelques minutes de plus pour décider. »
Il y a deux problèmes avec cette approche. Tout d'abord, c'est un service minable, surtout si les clients ne connaissent pas votre menu ou ont besoin d'être assurés que ce qu'ils commanderont rendra leur soirée spéciale. Deuxièmement, cela ne fonctionne pas toujours. Un serveur non préparé peut être absorbé par les 20 questions d'un invité. Pendant ce temps, la pression augmente à mesure que les autres tables de la section l'exigent mais ne reçoivent pas l'attention appropriée.
« Je ne sais pas. » Un autre pipeline dans les mauvaises herbes survient lorsque les serveurs ne peuvent pas répondre à des questions spécifiques sur les aliments et les boissons. Tout l'enfer se déchaîne alors qu'ils courent dans la cuisine pour savoir si le bouillon de poulet est utilisé pour préparer le plat du jour.
La solution, bien sûr, consiste à former les serveurs à la connaissance des produits. Assurez-vous que vos serveurs peuvent décrire en détail tout ce qui est servi dans votre restaurant. Testez verbalement ces connaissances lors des réunions quotidiennes avant le quart de travail. Permettez à votre personnel de goûter de nouveaux ajouts au menu. Les invités détestent demander quel goût a une entrée, seulement pour entendre le serveur répondre: « Je ne suis pas sûr. Je ne l'ai pas essayé. «
« J'ai oublié. » Les serveurs pourraient aussi bien planter une tente dans les mauvaises herbes s'ils oublient régulièrement d'apporter aux invités des articles qui étaient censés accompagner la nourriture ou la boisson. Les étapes supplémentaires s'additionnent vraiment.
Service de restauration et formation à la vente
La série de formation sur les services en attente pour l'excellence du service et des ventes est basée sur Service qui vend !, une philosophie de formation en restauration développée par les restaurateurs pour les restaurateurs. Cliquez ici pour en savoir plus.
