La restauration et le bar sont comme le show business. Vos serveurs sont les stars de l'émission. Les membres du personnel administratif et de soutien sont votre équipage. Et vous? Vous êtes le chef honcho – producteur, réalisateur, financier, entraîneur. Votre casting vous suit.
Comment épater votre public
Vos invités sont les membres de votre public. Wow, et ils seront des fans fidèles à vie. Décevez-les et ils s'éloigneront et diront à tous leurs amis de ne pas vous embêter. La formation appropriée du personnel du restaurant vous aidera, vous et votre personnel, à vous préparer pour une performance de pouce levé.
# 1: Entrainez-vous. Les acteurs primés répètent et vos serveurs devraient faire de même. Concentrez vos sessions de formation pré-quart sur la connaissance des produits et le dialogue commercial. Testez les connaissances de votre personnel en lançant des quiz pop avant chaque quart de travail.
# 2: Perfectionnez votre timing. Tout comme dans le show-business, le timing est tout. Un bon timing améliore non seulement le service fourni par votre personnel, mais augmente également les ventes et les conseils. La formation du personnel de votre restaurant devrait se concentrer sur l'enseignement aux serveurs pour repérer les opportunités de vente au bon moment, comme recommander des amuse-gueules, suggérer des compléments, vendre une deuxième bouteille de vin et décrire des desserts irrésistibles.
# 3: Utilisez vos accessoires. Les stars de la série ne montent jamais sur scène sans leurs accessoires. Ventes accessoires, c'est. Les accessoires de vente sont des outils que les serveurs et les barmans peuvent utiliser pour renforcer leurs suggestions de menus. Formez votre personnel d'attente à utiliser des tentes de table, des affiches promotionnelles, des menus, des tableaux de lecture et toutes vos listes d'entrées, de desserts, de bières et de vins. Les clients sont plus susceptibles d'acheter lorsqu'ils ont quelque chose à regarder lorsqu'un article leur est décrit.
Prêt pour votre Encore?
Les trois étapes d'un succès dépendent d'un leadership cohérent et d'une formation efficace du personnel du restaurant. Utilisez des jeux, des jeux de rôle et des incitations pour aider votre personnel à maîtriser les connaissances sur les produits, à perfectionner leur timing et à utiliser leurs accessoires. Récompensez les membres du personnel qui excellent et entraînez ceux qui ont besoin de soutien. Maintenant, sortez et cassez une jambe!
Formation du personnel des restaurants en ligne
Dans un restaurant, service et vente vont de pair. Sans vente, le service ne peut pas exister. Et sans service, vous ne pouvez rien vendre. La série de formation sur les services en attente pour l'excellence du service et des ventes est basée sur Service qui vend !, une philosophie de formation en restauration développée par les restaurateurs pour les restaurateurs. Cliquez ici pour en savoir plus.
