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Formation des serveurs – Comment marier le vin aux desserts

Vendre des boissons après le dîner de manière suggestive est un excellent moyen d'augmenter les bénéfices du bar, mais qu'en est-il de l'invité qui dit: « Je ne fais pas les choses difficiles » et refuse le café irlandais, le russe blanc ou le sauterelle? Vous pouvez toujours profiter des ventes de boissons après le dîner en formant votre personnel à suggérer du vin avec des desserts. Un programme de formation en restauration efficace qui comprend des jeux de rôle sur la façon d'associer le vin aux desserts augmentera les ventes, améliorera le service et gagnera plus de conseils aux serveurs. Vérifiez-le:

Serveur: Notre dessert de spécialité ce soir est un gâteau au chocolat à six couches avec garniture au moka et glaçage au fudge. Est-ce que ça sonne bien?

Client: Oui, je vais l'essayer avec du café.

Serveur: Génial! Nous avons également un merveilleux Cabernet sec qui se marie parfaitement avec le chocolat et le café. Voulez-vous essayer un verre?

Client: D'ACCORD!

Serveur, à l'invité: Quel dessert puis-je vous apporter?

Client: Tout semble trop riche pour moi. Merci quand même.

Serveur: Que diriez-vous de fruits frais et de vin mousseux? Il a bon goût ensemble, surtout avec nos fraises fraîches. C'est léger et doux et une finition parfaite!

Client: Ça a l'air merveilleux, je vais le prendre!

Le jeu de rôle est un excellent moyen de s'assurer que la connaissance des produits et les techniques de vente que vous avez couvertes lors de vos sessions de formation en restaurant se mettent en pratique pendant un véritable quart de travail.

Plus de moyens d'augmenter les ventes de vin

Lorsque vous formez des serveurs pour associer le vin aux desserts, vous vendrez plus de vin que vous ne le faites aux clients qui commandent du vin avec le dîner. En tant que gestionnaires, vous pouvez faire beaucoup pour augmenter les ventes de vin dans votre restaurant. Voici quelques idées:

  • Mettre en place une politique de «Pré-vente» sur les bouteilles de vin ou de champagne. Lorsque les clients appellent pour faire une réservation, formez votre personnel à dire quelque chose comme: «Vous aimeriez faire une réservation pour 10 pour votre fête d'entreprise? Génial! Souhaitez-vous une bouteille de champagne au frais à votre table à votre arrivée? »
  • Assurez-vous que vos barmen et serveurs ont de bons accessoires de vente, tels que des listes de vins, des menus et des tentes de table. Formez les hôtes et les hôtesses à signaler les sélections de vins et de champagne sur le menu pendant qu'ils assoient chaque invité avec un dialogue tel que «Nous avons une grande variété de vins. Notre sélection vedette ce soir est le Cabernet Sauvignon. »
  • Certains serveurs évitent de suggérer du vin simplement parce qu'ils ont peur d'ouvrir la bouteille. Prenez le temps de former les serveurs sur la façon d'ouvrir et de verser correctement le vin. À mesure que leur confiance augmente, vos ventes augmentent également!
  • Avant d’encourager les serveurs à vendre plus de vin, assurez-vous qu’ils sont formés à la vente responsable de l’alcool.

Comment vendre plus de formation sur les desserts

Le moyen le plus efficace d'augmenter les ventes des restaurants est de proposer et de vendre des extras tels que des desserts et des apéritifs. Notre cours de formation sur les ventes de restaurants Comment vendre plus d'entrées et de desserts propose des stratégies spécifiques et des exemples de dialogue pour aider les serveurs à fournir un meilleur service, à augmenter les moyennes de contrôle et à augmenter les pourboires. Cliquez ici pour en savoir plus.

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