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Devriez-vous organiser un groupe de discussion?

Les groupes de discussion ont longtemps été utilisés par les restaurants pour tester de nouveaux concepts de menu avant de les déployer auprès du grand public. Ils sont un excellent moyen d'évaluer la réception des clients à de nouvelles saveurs ou plats sans investir beaucoup. Les groupes de discussion ne doivent pas nécessairement être des affaires formelles qui nécessitent une salle spéciale avec un miroir bidirectionnel. Ils pourraient être aussi simples que de demander à des amis et à la famille d'employés de venir pendant les heures fermées pour un test de goût spécial. Ou, si vous souhaitez étendre votre portée, essayez de configurer une annonce Facebook pour recruter des recrues. La clé de tout groupe réussi commence par vos recrues – assurez-vous de trouver des personnes qui répondent à vos critères et à vos données démographiques. Vous pouvez même envisager de mettre en place une enquête de dépistage initiale pour les participants et de contacter ceux qui correspondent aux profils clients qui vous intéressent.

Voici 3 considérations de base à garder à l'esprit pour tout groupe de discussion:

1. Déterminez les informations que vous souhaitez
La partie la plus difficile de la conduite de tout type de groupe de discussion consiste à poser les bons types de questions. Les questions doivent être directes, faciles à comprendre et ne doivent pas guider ou influencer l'opinion des participants. De plus, assurez-vous que votre question est formulée de manière à ce que les participants vous donnent les types de réponses que vous recherchez. Les systèmes de notation qui notent les plats sur une échelle de 1 à 5 peuvent être utiles pour les résumés, mais veillez également à inclure des espaces pour les commentaires écrits.

Enfin, lorsque vous testez de nouveaux plats ou concepts, ne vous limitez pas à la nourriture! Renseignez-vous auprès des participants sur la description de votre menu. Par exemple, le plat vous a-t-il paru suffisamment attrayant pour être commandé? Une fois qu'ils ont vu le plat, son apparence était-elle attrayante? Et enfin, le goût était-il à la hauteur de leurs attentes?

2. Affaires juridiques et incitations
Testez-vous des plats contenant des noix, du gluten, des produits laitiers ou d'autres allergènes? Non seulement vous devez informer les participants de ces ingrédients, mais vous devriez également envisager de les faire signer un avertissement qui indique qu'ils sont conscients de ces allergènes potentiels dans les plats qu'ils goûteront.

S'il est difficile de trouver des participants pour donner de leur temps, leurs papilles et leurs opinions, alors envisagez d'ajouter une petite incitation. Une boisson gratuite, un apéritif ou un plat principal lors de leur prochaine visite dans votre restaurant est un excellent moyen d'adoucir l'accord, et combien de personnes mangent réellement seules? Vous pouvez compter sur eux pour amener un ou deux amis lors de leur échange.

3. Envisagez d'accueillir le groupe de discussion dans votre espace
Que vous soyez un petit restaurant indépendant ou une chaîne nationale, accueillir des groupes de discussion dans votre espace est non seulement plus facile à préparer la nourriture, mais il donne une touche personnelle aux participants. Ne sous-estimez pas le pouvoir de voir un peu d'action «en coulisses», en particulier pour les chaînes et les marques reconnues au niveau national où développer une connexion individuelle avec les clients est un peu plus difficile. Ce groupe de discussion est une occasion en or pour toute l’attention d’un client. Vendez votre marque et votre culture et vous pourriez avoir un client pour la vie – et un client qui se vantera aussi de vous à ses amis.

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