Catégories
Actus culinaires

Devriez-vous insister sur le vin biologique?

Le terme «biologique» lorsqu'il est appliqué aux vins est assez déroutant. Curieusement, il semble y avoir peu de confusion sur ce qui constitue des produits biologiques sur le marché, par exemple avec des pommes, des oranges et de la laitue. Le consommateur s'attend à ce que ces aliments soient cultivés naturellement et sans l'utilisation de pesticides et d'herbicides commerciaux. Pourquoi les raisins (qui sont également considérés comme des produits) sont-ils si différents? La réponse réside dans un additif simple: les sulfites. Pour que les raisins de cuve soient classés comme biologiques par l'USDA, un vigneron ne peut pas ajouter de sulfites, et cela dans de nombreuses situations, se traduira par un produit final instable et incohérent. Il est important de noter que les sulfites se produisent naturellement et se trouvent dans une variété de produits, notamment l'ail, les oignons et les raisins. En fait, il n'existe pas de «vin sans sulfite» à cause de ces composés naturels. Il est également significatif que nous parlions de parties par million (ppm) de sulfites et que moins d'un pour cent de la population soit fortement allergique à cette substance omniprésente. Parce que la plupart des vignerons veulent naturellement empêcher la détérioration et la croissance des bactéries, ils ont ajouté de minuscules quantités de sulfites pendant des siècles pour protéger leurs produits vineux.

Qu'est-ce que cela signifie pour les vins que nous proposons à nos clients chez Greens? Je crois que le programme des vins est une extension de notre programme alimentaire au restaurant, je m'efforce donc de me procurer des vins avec le même soin que les légumes et les produits de notre chef. Je fais de grands efforts pour acheter des vins de petits vignerons qui n'utilisent pas de pesticides ou d'herbicides commerciaux, produisent leurs vins de manière responsable et éthique et utilisent des niveaux minimaux de sulfites pour atteindre les résultats souhaités. Donc, même si un vigneron utilise des raisins issus de l'agriculture biologique, mais s'engage dans des pratiques de travail contraires à l'éthique ou une dégradation de l'environnement, je ne servirai pas leurs vins, aussi bons ou intéressants soient-ils. Notre objectif est toujours de servir des vins délicieux et favorables à la nourriture élaborés de manière éthique et en harmonie avec l'environnement. Beaucoup de nos producteurs sont si petits qu’ils ne peuvent pas se permettre une certification officielle (ce qui prend du temps et coûte cher), mais souvent nous les connaissons personnellement et leurs pratiques sont conformes à nos normes et valeurs. Bien sûr, cela représente un défi, mais comme toutes les choses motivées par plus que du profit pur, l'effort supplémentaire, nous le croyons, se traduit par un programme de vins dont nous pouvons être fiers et ravis de partager avec nos précieux clients soucieux de leur santé.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *