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Cuisine avec de la bière: recettes inspirées par le chef avec de la bière artisanale

En l'honneur de l'American Craft Beer Week, nous cuisinons avec de la bière! Nos chefs exécutifs de chaque endroit ont concouru pour soumettre leur meilleur plat infusé de bière à être présenté dans toute l'entreprise.

Chef Brian Broadwater de City Works à Orange Village et Chef Eric Reichel de City Works à Minneapolis étaient nos gagnants. Nous avons parlé aux chefs de l'inspiration derrière leurs recettes et obtenu leurs conseils sur la façon de préparer leurs délicieuses recettes primées à la maison.

Essayez ces recettes savoureuses, infusées à la bière artisanale et inspirées par le chef à la maison pendant l'American Craft Beer Week, pour un dîner en semaine facile ou une nouvelle idée de déjeuner.

Ventre de porc croustillant du chef Brian Broadwater

«Mon style de cuisine a évolué à mesure que je grandissais dans la cuisine. Quand j'étais plus jeune et que j'arrivais dans des restaurants gastronomiques, je n'étais pas vraiment dans la «simplicité». J'ai aimé que les plats aient sept à dix composants. Mais au fur et à mesure que j'ai évolué, il est devenu plus question d'utiliser des techniques solides et des ingrédients minimaux qui se complètent magnifiquement.

C'est ce que j'aime dans ce plat. C’est un plat braisé très simple, et cette braisure infuse vraiment les saveurs de la bière et des épices dans le morceau de viande. Le caractère terreux des germes complimente la douceur de la sauce et la saveur crémeuse et fumée des grains. J'ai toujours été fan des coupes alternatives de viande. Bien que la poitrine de porc ait vraiment gagné en popularité au cours des deux dernières années, il s'agit toujours d'une viande secondaire dont la plupart des gens sont intimidés, mais c'est un morceau de viande très simple à manipuler. »Chef Brian Broadwater

cuisine avec de la bière

Obtenez la recette

Ingrédients:
1 lb de poitrine de porc sans peau
sel et poivre
2 carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
1 oignon, haché
5 gousses d'ail
2 gousses d'étoile d'anis
1 bâton de cannelle
Stout double chocolat 24 oz liq.

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à 300 ° F.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquez la poitrine de porc en hachuré. Assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre, puis saisir dans une poêle chaude, la graisse du ventre vers le bas. Une fois une bonne couleur obtenue, retirer de la casserole et réserver.

Dans la même poêle, ajoutez la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail. Faire sauter les légumes jusqu'à caramélisation, puis retirer du feu. Transférer les légumes et les épices dans une rôtissoire, puis placer le côté gras de poitrine de porc sur les légumes. Versez la Stout sur la poitrine de porc, puis enveloppez-la d'abord dans une pellicule plastique, puis faites-la fondre. Cuire 2 heures jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre, puis laisser refroidir pour laisser les saveurs prendre. Une fois refroidi, trancher en morceaux de taille égale et saisir le côté gras jusqu'à ce qu'il soit croustillant, une fois que votre peau est croustillante, il suffit de la mettre au four pendant quelques minutes pour bien chauffer.

Pendant que le porc refroidit, à l'aide d'une mandoline, raser les germes à ¼ ”d'épaisseur. Incorporer le sel et le poivre et cuire le four pendant 10 minutes à 350 degrés.

Dans une casserole séparée, faites chauffer 1 tasse de crème épaisse avec ¾ tasse de bouillon de volaille. Une fois bouilli, ajoutez ½ tasse de gruau. Cuire jusqu'à consistance crémeuse. Une fois la texture désirée atteinte, ajoutez 3 oz de beurre en cubes, ¼ tasse de parmesan râpé, 1 tasse de cheddar fumé et 1 tasse de petits oignons verts coupés en dés.

Une fois le porc refroidi pendant 2 heures, filtrer tout le liquide de braisage à travers un bonnet ou une passoire en porcelaine. Ajoutez le liquide de braisage dans une casserole et ajoutez 12 oz de sirop d'érable pur. Porter à ébullition, puis baisser à ébullition et réduire de moitié.

Placer les grains au centre du bol, couvrant tout le fond.

Placer les germes au milieu des grains.

Couper la poitrine de porc en tranches de 2 oz et les barder sur les germes.

À l'aide d'une cuillère partagée, mettre la sauce sur le porc et autour de la circonférence des grains.

Garnir de micro-feuilles de mélange arc-en-ciel sur le porc.

Sandwich mexicain au steak au miel du chef Eric Reichel

« Nous cherchions quelque chose pour l'American Craft Beer Week, et (j'ai réalisé) nous avons beaucoup de grandes brasseries artisanales ici. J'ai eu l'idée de présenter Indeed Mexican Honey de Indeed Brewery, qui se trouve ici même dans les Twin Cities.

C'est une sorte de sandwich mondial. Vous avez un peu de la brasserie locale des États-Unis. Bien sûr, la bière s'appelle Mexican Honey, nous travaillons donc au sud de la frontière en Argentine avec le fromage à la crème chimichurri qui y sera. Il existe une grande variété de cuisines.

En ce qui concerne la marinade, les chefs à domicile peuvent à peu près jeter tous les ingrédients dans le mélangeur, à part le bœuf et les extrémités d'agrumes pressées, car vous allez les réserver et les laisser dans la marinade pendant 24 heures. Mélangez-le, mettez votre steak dans une casserole et versez-le directement dessus. Ensuite, laissez-le devenir agréable et heureux dans ces jus.

C'est le genre de chose, en ce qui concerne cela. Ce n'est pas du tout un emporte-pièce – la partie la plus difficile est probablement de se procurer ces ingrédients. Pour la plupart des cuisiniers à domicile, la plupart d'entre eux devraient déjà être chez eux. Au lieu d'utiliser du sucre roux, vous pouvez également utiliser un sucre granulé blanc. si vous avez autre chose qu'un vinaigre de vin rouge, cela pourrait aussi bien fonctionner. il n'est pas nécessaire que ce soit ces ingrédients exacts dans une recette.« – Chef Eric Reichel

en effet le miel mexicain cuisine avec des œuvres de la ville

Obtenez la recette

Ingrédients:

Pour la marinade:
sauce Worcestershire
En effet Miel mexicain (ou lager de choix)
cassonade
Ail
agrumes
oignons verts
sel
poivre
Vinaigre de vin rouge
huile d'olive

Pour le sandwich:
6 oz de bifteck de flanc mariné grillé
3 oz de fromage à la crème chimichurri
3 morceaux de tomates Roma séchées au citron vert
2 morceaux de champignons portabella croustillants
¼ oz frisé
1 rouleau hoagie

Préparation de la recette:

Préparez votre marinade en mélangeant la sauce Worcestershire, la bière, la cassonade, un peu d'ail, des agrumes, des oignons verts, du sel et du poivre, du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive dans un mélangeur.

Faites mariner votre steak pendant 24 heures.

Préchauffez votre gril à 450 degrés. Marquez le bifteck de chaque côté, refroidissez-le et coupez-le en tranches.

Faites griller le rouleau hoagie.

Construisez le hoagie en étalant le fromage à la crème chimichurri sur le petit pain du rouleau hoagie. À partir de là, ajoutez la frisée, les tomates séchées au citron vert et le bifteck de flanc. Enduire le reste du fromage à la crème chimichurri sur le petit pain supérieur du rouleau hoagie.

Servir avec vos chips de bouilloire préférées.

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