Rester au fait des dernières tendances en matière d'ingrédients, de nourriture et de boissons peut parfois ressembler à un travail à temps plein. En tant que restaurateur, comment pouvez-vous être sûr de sauter sur les tendances qui seront la prochaine grande chose, et non celles qui sont vouées à disparaître rapidement?
Voici quelques conseils pour rechercher et intégrer avec succès les nouvelles tendances culinaires dans le menu de votre restaurant.
Suivez le pouls de l'industrie
Se tenir au courant des dernières tendances en matière de nourriture et de boissons peut être un jeu d'enfant si vous savez où chercher. Les médias sociaux et les blogs de l'industrie sont une excellente ressource pour observer les tendances en temps réel. Suivez les principaux acteurs des médias sociaux à l'échelle nationale, ainsi que les restaurants de votre région, pour voir ce que la concurrence sert. Avec 77% de la population américaine active sur les réseaux sociaux, Facebook, Instagram et Twitter sont d'excellents supports pour évaluer les commentaires des clients sur des saveurs, des plats et des tendances spécifiques – et pour voir les tendances dont les convives se sont lassés.
Configurez des recherches de hashtag sur ces plates-formes en rapport avec votre marque, votre type de cuisine et votre emplacement pour recevoir des notifications lorsque vos clients ou concurrents utilisent ces mots clés. Avez-vous remarqué une pointe de hashtags végétaliens / végétariens dans votre région avant la nouvelle année, ou une abondante mention de références et de questions sur le «meilleur patio» pendant les mois d'été? Prenez note et soyez prêt à vous adapter et à capitaliser sur ce que ces clients disent qu'ils apprécient dans une expérience de restaurant. Vous pouvez également configurer des alertes Google pour des mots clés définis tels que « tendances des restaurants » et « ingrédients tendance dans les restaurants », de sorte que vous soyez immédiatement interrogé lorsqu'un contenu pertinent est publié.
Testez vos idées
Après avoir décidé des tendances alimentaires / boissons qui, selon vous, plairont à vos clients, essayez-les avant de les ajouter officiellement à votre menu. La création d'une version pop-up de votre restaurant lors d'un festival communautaire local est un moyen idéal d'analyser les réactions des habitants à vos nouvelles idées de menu sans prendre un engagement total. Assurez-vous de vous engager et d'interagir avec vos clients pour obtenir une image précise de ce qu'ils aiment ou n'aiment pas dans vos dernières offres.
Si un pop-up n'est pas une option viable, testez vos nouveaux produits dans votre restaurant en tant que spécial à durée limitée. Assurez-vous que vos serveurs mettent en valeur ces nouvelles offres pour les invités et faites-leur savoir qu'ils sont quelque chose que vous testez. La possibilité d'être parmi les premiers à essayer quelque chose peut être un facteur déterminant dans la décision d'un client de goûter les éléments que vous auditionnez pour votre menu.
Demandez, écoutez et prenez des notes
Gardez toujours les voies de communication ouvertes avec vos convives, que ce soit en face à face ou via les réseaux sociaux. Le comportement et les commentaires en ligne des clients vous diront souvent exactement quelles nouvelles tendances ils s'attendent à voir dans un restaurant et ce qui les motive à fréquenter un lieu spécifique.
De nombreux propriétaires de restaurants ont également trouvé du succès dans le crowdsourcing de nouvelles idées d'articles de menu sur les réseaux sociaux. Cela peut faire en sorte que les clients se sentent connectés à un restaurant et que leurs commentaires soient entendus et appréciés.
Continuez à les deviner et à revenir pour plus
Vous devriez mettre à jour votre menu éprouvé avec des ajouts saisonniers quelques fois par an et ajouter de nouveaux articles de base au moins tous les 18 mois. Un rapport récent montre que 31% des restaurants mettent à jour leur menu sur une base mensuelle, tandis que 24% le modifient de façon saisonnière.
Cette refonte offre une nouvelle sensation à votre fidèle base de fans, tout en servant également de moyen efficace pour attirer de nouveaux clients.
Ayez faim pour les faits
Les Américains dépensent 48% de leur budget alimentaire total au restaurant. Cela signifie qu'il est crucial pour vous de déterminer quels seront vos gros aliments et boissons rentables d'une saison à l'autre, voire d'un mois à l'autre, afin que vous puissiez les optimiser pour générer encore plus de revenus.
Jetez un œil à vos rapports de système de point de vente et décomposez quels produits rapportent le plus d'argent à des moments précis de l'année. Utilisez ces données pour décrire ce que vos invités aiment et n'aiment pas et à quelle période de l'année ils préfèrent commander des éléments de menu spécifiques.
Supposons que vous constatiez que vos ventes de piments à trois haricots se font de novembre à janvier, mais pratiquement inexistantes au printemps et en été. Essayez d'ajouter une autre soupe ou un ragoût copieux à votre menu pour l'hiver, puis 86 pour les mois chauds, en remplaçant les soupes et les ragoûts par des plats frais et plus légers.
En restant en avance sur les tendances, vous serez prêt à offrir ce que vos clients veulent quand ils le veulent (ou même avant qu'ils ne le sachent), ce qui entraînera des visites répétées et un bouche-à-oreille positif. Qui sait, vos nouveaux éléments de menu pourraient même devenir le prochain grand succès des gourmets sur Instagram.
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