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Comment rouvrir votre restaurant après la fin de la pandémie de coronavirus

6 façons de préparer la réouverture de votre restaurant après la pandémie de coronavirus

réouverture d'un restaurant après un coronavirus

Alors que les fermetures et les restrictions obligatoires en raison de la pandémie de COVID-19 se poursuivent, de nombreux restaurants se tournent vers la commande en ligne, la vente de cartes-cadeaux et autres moyens de générer des revenus. Bien qu'il puisse vous sembler que vous vous précipitez maintenant, il est également important de commencer à faire un plan pour quand cela sera terminé et que vous pourrez rouvrir comme d'habitude.

Nous avons parlé à Donald Burns, Le Coach Restaurant, pour découvrir ses six meilleurs conseils sur la façon de rester en affaires maintenant et se préparer à une réouverture complète une fois la pandémie de coronavirus terminée.

1. Tirez le meilleur parti de la livraison et de la livraison

L'enlèvement et la livraison sans contact sont devenus la nouvelle norme. Burns a noté une tendance à privilégier les repas familiaux, qui procurent des avantages au restaurant et à ses invités. En offrant un repas avec plusieurs portions au lieu d'entrées individuelles – une casserole entière de lasagne avec une grande salade, par exemple – vous économisez sur l'emballage, évitez la livraison et / ou les frais de tiers, et générez des revenus pour plusieurs repas plutôt qu'un seul ou deux. Pendant ce temps, une famille ou un couple reçoit quelques jours de repas avec un contact extérieur limité.

De plus, les invités vont commencer à s'adapter à ce nouveau style de vie, et après cela, certaines habitudes resteront. N'abandonnez pas le nouveau système de livraison à emporter et / ou de livraison que vous avez mis en place dès que vous êtes autorisé à rouvrir complètement – les gens peuvent toujours le rechercher. « La pandémie va changer toute la dynamique de l'industrie de la restauration, et cela ne disparaîtra pas », a déclaré Burns. «Il faut 30 jours pour créer une habitude. Dans l'économie post-coronavirus, sortir pourrait être beaucoup plus grand qu'il ne l'était. « 

2. Communiquez avec les fournisseurs

De nombreux restaurants font des ventes de feu sur le vin, les alcools et la bière, mais Burns dit qu'il vaut la peine de contacter vos fournisseurs pour demandez-leur s'ils reprendront des produits non périssables. Il est probable qu'ils pourront le revendre à un autre marchand et vous obtiendrez un peu d'argent supplémentaire pour travailler avec. «J'ai eu un client aujourd'hui dont le fournisseur de bière est en fait venu dans son restaurant et a dit:« Hé, avez-vous des fûts inexploités ou des caisses de bière non ouvertes? Nous serions ravis de les reprendre pour vous. »»

3. Continuez à promouvoir les cartes-cadeaux

Les revenus des cartes-cadeaux vont vous aider à garder votre argent à flot sans avoir à fournir quelque chose en retour jusqu'à ce que les choses s'améliorent. Pour vendre plus de cartes-cadeaux, consultez une promotion antérieure que vous avez lancée (peut-être le Black Friday?) Et proposez la même offre ou une offre similaire par e-mail ou via les réseaux sociaux. Comme le souligne Burns, l'échange de cartes-cadeaux est d'environ 80% en moyenne de toute façon, le reste de ces ventes est un pur profit.

Pour plus de ressources financières, de nouvelles et de mises à jour sur la façon dont le coronavirus affecte les restaurants, visitez notre page de ressources COVID-19.

4. Maintenez la communication avec vos invités

Même si votre restaurant se trouve actuellement dans le pire des cas et qu'il est fermé en raison du coronavirus, il est essentiel de garder votre restaurant à l'esprit des clients pour regagner son entreprise au moment de la réouverture. « Si vous ne communiquez pas avec moi et ne me dites pas ce qui se passe, je pense que vous fermez pour de bon», Déclare Burns. Il recommande de garder le contenu léger et divertissant pour inciter les invités à revenir. Partagez des vidéos sur vos compétences en matière de couteau d'enseignement des médias sociaux, des recettes de base ou montrez une nouvelle recette que vous développez. Faites également la promotion de ce contenu auprès de vos abonnés par e-mail pour mieux voir votre message.

Les médias sociaux sont également un excellent outil de communication pour les restaurants qui ont opté pour des modèles à emporter et / ou à livrer uniquement. Les choses évoluent rapidement, alors rappelez et mettez à jour vos clients quotidiennement sur votre menu, les options de commande, les procédures de distanciation sociale, etc.

5. Faites quelques pas quand il est temps de rouvrir

Après cela, les choses ne reprendront pas immédiatement ce qu'elles étaient. Les clients seront toujours réticents à se rapprocher trop des étrangers et en tant que propriétaire d'entreprise, il est important de s'assurer que tout le monde se sent à l'aise d'entrer dans votre restaurant. Cela comprend le maintien d'un régime de nettoyage strict, mais également le maintien d'un protocole de distanciation sociale.

« Si vous avez supprimé des tables pour la distanciation sociale, maintenez-le pendant un petit moment. Soyez conscients que les gens vont hésiter et avoir un peu peur, alors faites revenir les choses dans le monde un peu lentement », explique Burns. Si votre restaurant organise également des événements, comme de la musique en direct, des anecdotes ou d'autres fonctionnalités qui attirent les foules, gardez ces petits pendant un certain temps et limitez le nombre de personnes, en donnant à chacun un espace confortable.

Pour les restaurants à service rapide et décontracté en particulier, Burns recommande également d'investir dans des options mobiles ou de commande à l'avance avec une prise en charge limitée ou sans contact pour les clients qui se méfieront toujours des contacts étroits.

réouverture d'un restaurant après un coronavirus

6. Recherchez les opportunités

« Si vous regardez le mot crise en chinois, il est en fait composé de deux caractères, danger et opportunité », explique Burns. «Oui, il y a un danger là-bas. L'opportunité est que pouvons-nous faire que nous aurions dû faire avant? L'une des choses les plus importantes est le contrôle des coûts.

Mettez à jour votre menu et évaluez votre relevé de compte de résultat

Burns recommande de saisir cette opportunité maintenant, alors que les affaires sont lentes et que vous avez moins de stocks à venir, pour apprendre à mieux gérer les coûts alimentaires, réorganisez votre menu et élargissez vos marges. Vous pouvez utiliser vos propres données de point de vente pour rechercher vos tendances de menu historiques, les articles les plus vendus et les plats dont le coût et l'effort sont supérieurs à leur valeur. « Réduisez votre menu et supprimez les choses qui ne se vendent pas. Je sais que pour beaucoup de chefs, les plats sont comme des enfants. Nous ne voulons pas nous en débarrasser, mais si l'enfant ne contribue pas, il doit sortir de la maison.  »

Il souhaite également que les restaurateurs commencent à approfondir leurs déclarations de profits et pertes afin de mieux comprendre où leur argent va prendre de meilleures décisions, maintenant et à l'avenir. « La bonne chose à propos d'une crise, nous nous débarrassons de ces choses qui sont les peluches et nous nous débarrassons des bases, donc nous courons un peu plus maigres et plus méchants. Cette crise va changer notre façon de fonctionner et les entreprises intelligentes vont fonctionner plus intelligemment. Ils vont examiner leurs principaux indicateurs de performance au quotidien et ils vont examiner leurs P&L un peu plus souvent », dit-il.

Accélérez votre jeu de marketing numérique

Burns recommande de prendre des photos et d'écrire des articles pour rester en communication avec les clients maintenant, mais aussi pour avoir du contenu en banque pour l'avenir lorsque vous serez prêt à rouvrir. Commencez à jouer avec des programmes de conception gratuits comme Canva, Adobe Spark, ou Vimeo Create pour créer des annonces d'événements ou des vidéos, mettre à jour ou repenser votre site Web avec un outil convivial comme Squarespaceou suivre des cours ou des ateliers en ligne sur les bases de le marketing numérique.

Mettez à jour vos méthodes d'embauche et de formation

Beaucoup de gens sont au chômage en ce moment, et lorsque les restaurants pourront rouvrir, beaucoup de gens chercheront du travail. «Avant, nous avions un marché où tout le monde se plaignait qu'il était difficile de trouver des gens, ne pouvait pas trouver de talent. Personne ne voulait travailler. Cela va changer très rapidement », explique Burns. Embauchez les bonnes personnes dès maintenant et mettez-les en place pour réussir, et vous réduirez vos taux de roulement, ce qui vous fera économiser de l'argent à long terme.

Il est également temps de mettre à jour votre processus d'intégration et vos procédures de formation afin que vous soyez prêt à embaucher le personnel le plus fort et le plus qualifié le moment venu. Burns recommande de mettre à jour vos manuels de formation et vos documents actuels, mais suggère également de faire preuve de créativité avec le contenu vidéo. « Il est maintenant temps de saisir votre iPhone et de faire des vidéos de formation », dit-il. Faites une vidéo avec des instructions étape par étape sur certaines tâches – comment faire une salade césar ou comment plier les serviettes, par exemple. «Vous commencez à créer une petite bibliothèque de vidéos de formation pour votre équipe que vous pouvez télécharger sur une chaîne YouTube privée, puis, lorsque vous redémarrez et que vous réengagez et que vous vous reconvertissez, vous avez maintenant une bibliothèque que vous pouvez leur envoyer . Les gens aiment ce genre de choses. « 

Vous ne savez pas par où commencer? En savoir plus sur La formule de Danny Meyer pour créer une culture d'entreprise qui donne envie au personnel de rester.

Enfin, Burns veut que les restaurateurs comprennent que même si cela se passera et que les affaires reprendront, les choses ne «retourneront pas nécessairement à la normale».

«Comme beaucoup de choses, cette crise a frappé fort et durement, mais elle se terminera également assez rapidement et il y a quelque chose à la fin de cela. Il y a une lumière au bout du tunnel. Ayez donc foi », dit-il. Mais aussi avoir un plan solide. «J'ai entendu des gens me dire ceci:« Je ne peux pas attendre que les choses reviennent à la normale. »Eh bien, ça ne va pas être normal. Tout a changé, alors nous devons être prêts à changer notre état d'esprit et accepter qu'il va y avoir une nouvelle normalité. Et quelle que soit cette normalité, si vous avez un plan et que vous êtes flexible et adaptable, vous survivrez et vous prospérerez également. « 

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