Avez-vous formé vos barmans à la façon de nettoyer un verre à bière? Un mauvais verre peut ruiner une bonne bière – et l'expérience d'un client. Formez vos barmen aux cinq étapes vers un verre «propre à la bière»:
- Commencez avec un évier propre à trois compartiments. L'évier doit être rempli d'eau chaude et de nettoyant pour vitres, et doit comporter un tuyau de trop-plein pour maintenir un niveau d'eau constant et une crépine à entonnoir pour récupérer les résidus lorsque les verres sont vidés. Le numéro deux doit être rempli d'eau froide, avec un flux lent mais régulier autorisé à fonctionner tout au long du processus de lavage. Le numéro trois est rempli d'un désinfectant et d'eau fraîche et propre.
- Videz tout le contenu dans l'entonnoir de l'évier. Frotter vigoureusement avec un détergent pour vitres à faible mousse et, si possible, des brosses motorisées. Utilisez des produits de nettoyage sans gras et sans odeur spécialement conçus pour nettoyer les verres à bière. Les détergents à base d'huile peuvent laisser un film.
- Rincer soigneusement les verres dans l'évier deux. Placez toujours le fond du verre dans le rinçage pour éliminer le risque de formation de poches d'air et / ou de rinçage incorrect.
- Répétez dans l'évier trois.
- Sécher à l'air le verre. Placez-le à l'envers sur un égouttoir profondément ondulé, permettant à l'air de pénétrer dans le verre inversé et de terminer l'opération de séchage par évaporation.
Cycle de service Formation en service de restauration
Avec chaque invité qui franchit la porte, votre personnel doit s'efforcer non seulement de répondre aux attentes, mais de les dépasser. Notre formation en service de restauration suit Service qui vend! Cycle de service, décompose la visite d'un invité en étapes distinctes à partir du moment où les invités entrent dans le parking jusqu'au dernier moment où ils sortent. Cliquez ici pour en savoir plus.
