Par Cherryh Cansler & Shelly Whitehead / Rédacteurs en chef
À la lumière du coronavirus, que l'Organisation mondiale de la santé a officiellement déclaré pandémique cette semaine, les restaurants du monde entier mettent en place des politiques visant non seulement à maintenir leur entreprise à flot, mais aussi à protéger les clients et les employés. McDonald's, par exemple, a déclaré ce matin qu'elle accordait cinq jours de congé payé par an aux employés de ses succursales américaines, tandis que les employés des magasins aux États-Unis recevraient deux semaines de salaire s'ils étaient mis en quarantaine.
La chaîne a également déclaré qu'elle avait intensifié les procédures d'hygiène en magasin, une décision prise par Starbucks et de nombreuses autres chaînes plus tôt cette semaine. Dans une lettre ouverte aux clients sur son site Web, le PDG de Starbucks, Kevin Johnson, a déclaré qu'il accordait la priorité à deux choses: la santé et le bien-être des clients et des partenaires tout en jouant un rôle constructif en soutenant les responsables locaux de la santé et les chefs de gouvernement dans leur travail pour contenir le virus.
Il a déclaré que bien que la chaîne maintienne des opérations régulières aux États-Unis et au Canada, les magasins sont prêts à modifier les opérations au besoin. Cela peut inclure la limitation des sièges pour améliorer la distance sociale, l'activation de scénarios de commande mobile uniquement pour la prise en charge via l'application Starbucks ou la livraison via Uber Eats, ou dans certains cas, seul le service au volant sera ouvert.
« En dernier recours, nous fermerons un magasin si nous estimons que cela est dans le meilleur intérêt de nos clients et partenaires, ou si les autorités gouvernementales nous le demandent. Dans une telle situation, nous nous attendons à ce que la perturbation du magasin soit temporaire , » il a écrit.
Une mise à jour sur les coronavirus de l'Ohio Restaurant Association est emblématique des problèmes auxquels sont confrontés les restaurateurs à la suite de la pandémie. ORA a cité une mise à jour de Black Box Intelligence sur l'impact du COVID-19 sur l'industrie de la restauration, déclarant: « Ce qui est attendu pour les semaines à venir, ce sont les fortes baisses des ventes des restaurants spécifiques aux endroits où des épidémies majeures se sont produites au cours de la première semaine de mars. . »
ORA a déclaré que certaines actions de restaurants cotées en bourse ont vu leurs évaluations baisser de plus de 15% mercredi au milieu d'une vente massive à Wall Street qui a frappé des entreprises comme Red Robin et BJ's Restaurants dans le « boyau » financier.
Les petites marques ressentent la chaleur
Alors que les affaires sont difficiles pour les grandes marques comme McDonald's et Starbucks, cela devient effrayant pour les petites marques. Le PDG de Curry Up Now, Kapoor, par exemple, a déclaré que ses ventes avaient globalement baissé de 10% la semaine dernière par rapport à la semaine précédente.
« Le plus grand magasin touché a connu une baisse de 25%, mais ce qui est inquiétant, c'est que les baisses de ventes du week-end étaient encore plus faibles, et j'ai l'impression que le milieu de la semaine dernière est le moment où la sensibilisation et la réaction ont augmenté de quelques crans », a déclaré le fondateur de la chaîne de 10 unités basée à San Francisco. « Les ventes du week-end ont diminué de 15% par rapport au week-end précédent. »
Les livraisons se sont toutefois mieux déroulées que prévu, la livraison interne de Kapoor ayant augmenté de 14% la semaine dernière.
« Ce que nous avons perdu, c'est la restauration et les commandes de groupe », a-t-il déclaré. « Nous prévoyons une baisse de 25% du volume cette semaine, de sorte que les achats de main-d'œuvre et de nourriture ont été réduits de 25% avec une sauvegarde disponible sur la nourriture et la main-d'œuvre pour nos magasins. »
Kapoor a déclaré que la sécurité était sa priorité absolue, c'est pourquoi il pensait au-delà des désinfectants pour les mains.
« Parce que ceux-ci ne sont pas disponibles de toute façon », a-t-il déclaré.
Il a besoin de se laver les mains et de changer de gants pour tous les employés toutes les 10 minutes. Les toilettes doivent être nettoyées toutes les 15 minutes et les employés nettoient les surfaces dures – tables, chaises et poignées / boutons de porte – toutes les 30 minutes. Ils nettoient également en profondeur tous les soirs, a-t-il dit.
« Nous surveillons la santé des employés et demandons à toute personne malade de ne pas entrer et de se faire examiner », a déclaré Kapoor. « Nous encourageons également les clients à ne pas payer en espèces et à utiliser Apple / Google Pay ou leurs cartes de crédit. Nous avons pensé à des analyses de température pour nos employés, mais nous avons mis cela en attente pour l'instant. »
La Chambre des États-Unis devait voter aujourd'hui sur une législation radicale pour lutter contre les retombées économiques du coronavirus, également.
