Comment les restaurants gèrent les nouvelles lois sur les services de livraison d'alcool
Lorsque les restaurants ont dû se tourner vers les modèles de plats à emporter et de livraison uniquement, beaucoup ont perdu jusqu'à 20-30% de leurs revenus juste des ventes d'alcool. Pour aider les restaurants à rester à flot, certaines villes et certains États ont commencé à assouplir ou à abroger leurs lois sur les boissons alcoolisées pour permettre la vente de boissons alcoolisées avec des commandes à emporter. De nombreux États autorisent désormais une certaine forme de livraison d'alcool, bien que les règles varient d'un État à l'autre.
Voici ce que vous devez savoir sur les lois sur la livraison d'alcool dans votre région et comment les respecter.
Lois sur la vente d'alcool en ligne pour les restaurants par État
La plupart des États autorisent les restaurants à livrer de l'alcool et à l'offrir avec des commandes à emporter dans une certaine mesure – seuls le Montana, le Minnesota, le Nouveau-Mexique, la Pennsylvanie, le Dakota du Sud et l'Utah ont catégoriquement refusé les entreprises qui n'ont pas déjà de permis d'alcool hors établissement, y compris les établissements vinicoles et les brasseries.
le La Foley Food and Wine Society a compilé une liste complète des ressources par État afin que vous puissiez trouver les règles et restrictions exactes que vous devrez respecter, mais voici quelques exemples de l'apparence des nouvelles lois sur la livraison d'alcool des États et des villes qui ont été les premiers à assouplir leurs restrictions.
- Lois sur la livraison d'alcool en Californie: De la bière, du vin et des cocktails peuvent être servis. Tout alcool pour les commandes de livraison et de plats à emporter doit être accompagné d'une commande de nourriture et livré avec un couvercle ou un capuchon sécurisé. Les commandes ne peuvent être livrées ou ramassées entre 2h00 et 6h00 et les quantités sont limitées à 2,25 litres par consommateur et par jour.
- Lois sur la livraison d'alcool à Chicago: Les restaurants peuvent servir de la bière et du vin en bouteille ou en conserve uniquement pour les commandes à emporter, pas de livraison. Les restrictions précédentes à l'échelle de la ville sur les spéciaux happy hour ne s'appliquent plus.
- Texas Lois sur la livraison d'alcool: Toutes les commandes contenant de l'alcool doivent être servies avec de la nourriture et remises au consommateur dans leurs contenants d'origine de 375 millilitres ou moins.
- Washington DC. Lois sur la livraison d'alcool: Les ventes de bière, de vin et de spiritueux sont toutes autorisées à condition qu'elles soient emballées dans un récipient scellé et accompagnées d'au moins un aliment préparé. Les commandes ne sont pas autorisées entre minuit et 7h00.
- Lois sur la livraison d'alcool dans l'État de New York: La bière, le vin et les boissons alcoolisées peuvent être vendus dans des récipients scellés qui respectent les lois de l'État sur les récipients ouverts tant qu'ils sont accompagnés d'une commande de nourriture. Tout véhicule livrant de l'alcool, qu'il s'agisse d'une livraison à l'interne ou d'un tiers, doit garder une copie du permis d'alcool du restaurant.
Les avantages d'offrir de l'alcool pour la livraison ou à emporter dans votre restaurant
Ramenez votre personnel
Les ventes d'alcool sont un générateur de revenus majeur pour la plupart des restaurants et l'ajout de ces articles à votre menu vous permet de ramener une partie de votre personnel licencié ou en congé. Ramenez vos barmen, sommeliers ou experts en bière pour augmenter encore plus les ventes d'alcool.
L'argent n'est pas laissé sur les étagères
Votre inventaire va finir par mal tourner, ce qui vous laisse payer la facture pour tout alcool, mélangeur et garnitures inutilisés que vous avez déjà en stock. Si vous avez des stocks qui sont en danger de tourner et que votre état ou votre ville autorise les ventes d'alcool, essayez de proposer des menus à prix fixe, des ventes à deux ou des spéciaux de happy hour pour décharger vos stocks.
Soyez créatif avec des ingrédients de cuisine en excès
De nombreux restaurateurs qui ont dit que l'inventaire est plus difficile à gérer que jamais, car les choses deviennent plus imprévisibles et susceptibles de changer. Les fruits, les légumes et les herbes fraîches peuvent être réutilisés dans des mélangeurs à cocktail et des garnitures, vous donnant ainsi plus de marge de manœuvre pour utiliser votre inventaire.
Des façons créatives d'offrir des cocktails, de la bière et du vin pour la livraison et les plats à emporter qui respectent les lois sur les services d'alcool
Une grande partie de la raison pour laquelle les clients aiment s'asseoir au bar est d'obtenir des recommandations organisées par des barmans experts. Voici quelques façons dont nous avons vu des restaurants et des bars livrer un peu de leur atmosphère interne aux maisons de leurs invités.
Créer des kits de cocktails
Dante – NYC
Dante est un bar primé. Ils proposent donc une expérience de cocktail artisanal complète dans les maisons des clients en proposant des cocktails, des mixers, des garnitures et des sous-verres de marque. Ils ont également des autocollants personnalisés avec leur logo qui dit «Un pour la route», montrant leur sens de l'humour dans une situation difficile.
Offrez des accords mets et boissons
Bywater – Warren, RI
Les clients apprécient toujours vos recommandations, mais sans qu'ils puissent demander en face à face, vous devrez offrir votre expertise dès le départ. Les gens de Bywater ajoutent un accord de vins suggéré comme modificateur sur leur système de commande en ligne pour aider ceux qui recherchent une suggestion.
Créez des Happy Hours virtuelles
Quinze jours – Providence, RI
Quinzième, un bar à vin coopératif appartenant aux employés, est un autre endroit où l'expérience interne se déroule chez les clients. Ils offrent des soirées virtuelles de vin et de bière pour la livraison ou la collecte en bordure de rue, organisées par leur personnel expert. Les clients peuvent acheter des packs pour 1 à 6 jours d'expériences de bar virtuel, certains comprenant des paires de collations d'olives, de fruits, de fromages, etc.
Utiliser un emballage créatif
Taco Co. – Benson, NE
Taco Co. fabriquait déjà ces sachets de jus pour adultes Instagrammable (qui rappellent les incontournables de la boîte à lunch préférée de tous) pour servir sur leur terrasse, alors ils perfectionnent sans le savoir le cocktail portable depuis un certain temps.
Livrer des boissons alcoolisées à vos invités en toute sécurité et de manière responsable
Comme pour les repas sur place, vous et votre personnel devez vérifier les pièces d'identité des commandes à emporter et de livraison contenant de l'alcool. Il est également important de ne pas surveiller les clients – simplement parce qu’ils sont moins susceptibles de monter dans une voiture et de conduire après avoir bu, c’est toujours une possibilité et un handicap.
Si votre région permet la livraison de cocktails, elle devra être livrée dans un récipient scellé, mais ce terme signifie des choses différentes dans chaque état. assurez-vous que vous respectez votre état et les directives locales et en suivant les règles de vente d'alcool en ligne.
