Comment les cuisines fantômes peuvent aider pendant le coronavirus

La livraison hors site a pris une nouvelle dimension depuis le début du nouveau coronavirus; C’est désormais le seul moyen d’exploitation des restaurants autour du monde. Tout le monde a du mal à trouver la meilleure façon de supporter la pandémie, qui a produit de nouvelles solutions allant de la livraison d'alcool au pivotement vers l'épicerie et au-delà. En raison de l'augmentation des options de livraison, les cuisines fantômes sont devenues une caractéristique indispensable du monde de la restauration. Avec une cuisine fantôme, vous pouvez isoler vos employés de cuisine du public, leur permettant de se concentrer sur les options de livraison hors site (encore une fois, le seul choix pour l'instant). Voyons comment les cuisines fantômes peuvent aider pendant le coronavirus.

L'histoire pas si effrayante des cuisines fantômes

Aussi appelées «cloud», «obscures», «livraison» ou «virtuelles», les cuisines fantômes sont un concept relativement moderne développé au cours des dernières années pour répondre à l'augmentation des commandes de livraison hors site. Pour mieux ou pire, les services de livraison tiers augmentent les ventes de livraison, ce qui a à son tour accru le besoin de cuisines séparées pour répondre à la demande. Au fur et à mesure que cette demande augmentait, des opérations de cuisine distinctes s'ouvraient, parfois comme appendice à une opération plus importante, et parfois comme coopérative entre marques. Maintenant, de nombreuses marques ont des cuisines fantômes pour aider à répondre aux besoins hors site, ce qui s'est avéré bénéfique pendant la crise actuelle et restera un atout par la suite comme moyen de gérer votre entreprise en toute sécurité.

Optimisation hors site

Selon les données extraites de ConnectSmart Kitchen et DineTime, le trafic interne s'est arrêté, en baisse de 100%. Maintenant que nous nous concentrons exclusivement sur les services hors site, pouvez-vous faire quelque chose pour optimiser votre flux de travail avec votre pile technologique existante? D'abord, qui fait le travail de livraison? Utilises-tu livraison en interne ou par un tiers? De nombreux restaurants offrent toujours des trottoirs ou des plats à emporter, ce qui n'est pas possible pour une cuisine fantôme, surtout s'il n'y a pas de vitrine ou de brique et de mortier. Donc, soit vous devez vous assurer d'un emplacement pour le transfert, soit vous êtes amarré à la livraison. Si vous avez une opération plus importante, vous pouvez transférer votre personnel de façade existant vers un service de livraison. Vérifiez auprès de la loi locale pour voir s'il existe des règles ou des règlements pour la livraison légale.

Une partie de l'évaluation de l'efficacité de votre opération consiste à rationaliser la vitesse, ce qui implique le routage. La valeur d'un bien Système d'affichage de cuisine (KDS) la plate-forme est qu'elle peut identifier la destination de vos aliments, qu'il s'agisse de la livraison, du trottoir ou de la livraison, ou, une fois que nous avons survécu à la crise pandémique, du trafic interne. Voyons comment un système dynamique nécessite une fluidité entre les intégrations pour fonctionner aussi bien que possible.

Intégrations

Il est important que vos opérations de cuisine fantôme puissent communiquer dans les deux sens. Étant donné que les cuisines fantômes ont été conçues spécifiquement pour les locaux, vous devez vous assurer que vous avez la bonne API pour communiquer avec des fournisseurs tiers ou des invités intéressés par l'état de leur commande. Si vous disposez actuellement d'un KDS, vérifiez si vous pouvez fournir des statuts de commande en temps réel aux clients, avides d'une livraison rapide. Aussi quelques plates-formes de gestion des invités peut coordonner avec votre KDS pour agréger vos fonctionnalités hors site, permettant à votre équipe de livraison et à votre poste d’exposition de savoir ce qui se passe, où et quand.

Moins est plus

La beauté d'une cuisine fantôme est qu'elle permet à votre opération de fonctionner plus maigre et plus méchante que jamais. Avec une cuisine fantôme, vous pouvez limiter votre personnel au personnel de cuisine uniquement. Il y a une grande valeur à cela à la fois dans l’avenir immédiat et ce qui est à venir. À l'heure actuelle, les cuisines fantômes sont des environnements bien scellés, sans contact extérieur. Avec les bonnes mesures de désinfection, vous pouvez à la fois prendre des distances sociales et minimiser les contagions, ce qui donne la tranquillité d'esprit au public et à votre personnel.

Les cuisines fantômes donnent un coup de main

Par rapport au fait de travailler avec moins, de nombreux employés de restaurant ont été déplacés en raison de fermetures de restaurants. Des opérations comme le Initiative LEE utilisent les opérations de la cuisine fantôme pour aider soulager le personnel qui ont perdu leur emploi. En tant que telles, les cuisines fantômes prouvent leur utilité au-delà des avantages financiers immédiats que l'industrie a connus avant les retombées du virus.

Livraison sans contact

Surtout depuis que les fermetures de restaurants internes sont devenues monnaie courante, vous avez probablement entendu l'expression «livraison sans contact». La pratique bien nommée est un moyen de fournir la nourriture à vos invités sans que votre chauffeur ou votre invité ne soit en contact. Assurez-vous que vous disposez d'un moyen de paiement numérique, idéalement par téléphone ou via un portail Web, afin que le paiement soit également sans contact. Et quoi que vous fassiez, assurez-vous laisser un moyen aux pourboires, ce qui est crucial pour tous les employés qui travaillent encore.

Rester simple

Que vous soyez passé de la nécessité ou que vous vouliez commencer quelque chose de nouveau, gardez votre menu allégé pour faciliter le transport de vos marchandises. Par exemple, vous pourriez ne pas vouloir offrir beaucoup de soupes, mais si vous le faites, assurez-vous que vous avez les moyens de transporter vos marchandises. Pensez à l'ingénierie des menus et à la baser sur vos articles les plus populaires. Que vous travailliez avec un service de livraison tiers ou pas, vérifiez si vous êtes répertorié. Si vous avez choisi de travailler avec un tiers, considérer que les coûts peuvent être élevéset intégrez cela à votre tarification via vos éléments de menu.

Conclusion

Ne vous laissez pas submerger lorsque vous envisagez vos options de démarrage. Si vous êtes une petite entreprise, vous pouvez effectuer une transition immédiate et transparente dans une cuisine fantôme, qui, à ce jour, est une nécessité. Mais une fois que nous avons traversé la crise du COVID-19 –et nous réussirons ensemble– les cuisines fantômes continueront d'avoir de la valeur. Vous pouvez ouvrir votre cuisine fantôme sur place si vous avez de l'espace, ou louer un espace si cela est possible. Vous pouvez même partager l'espace avec les opérations de restauration existantes en opérant à des heures opposées, ou louer un espace à partager avec plusieurs partenaires à la fois. Par exemple, vous pouvez exécuter un service de livraison tard dans la nuit dans un restaurant de petit-déjeuner sans trop de chevauchement.

Savoir comment les cuisines fantômes peuvent aider pendant le coronavirus est essentiel à votre succès à long terme. Gérez-vous une cuisine fantôme en ce moment? Nous aimerions connaître votre expérience. Faites-vous entendre dans les commentaires ci-dessous et partagez votre histoire.

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A propos de l'auteur

Syd est un spécialiste du marketing de contenu, ce sont des mots de fantaisie pour écrire assez pour raconter une bonne histoire. Il aime écrire des choses sur la nourriture, les boissons et la musique. Il est lui-même musicien, père de deux enfants et aime beaucoup sa femme. Il est à la maison comme le reste du monde en ce moment mais trouve du temps pour jouer avec les enfants et créer de l'art.