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Comment interrompre un élément du menu d'un restaurant

Supposons que quelque chose dans votre menu ne fonctionne pas tout à fait. Vous savez que cela ne fonctionne pas dans votre instinct, et votre personnel le confirme. Au-delà de ces preuves anecdotiques, vous avez utilisé outils d'analyse des données quantitatives pour informer votre ingénierie des menuset vous êtes prêt à passer à l'étape suivante. Apprendre à interrompre un élément du menu d'un restaurant, c'est plus que de simplement croquer les chiffres pour voir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas, mais aussi vous assurer que vous passez le mot sur votre changement et que vous sortez peut-être avec un peu de buzz.

Analyse des données et votre menu

Nous avons mentionné l'analyse de données ci-dessus, comme moyen de faire le calcul pour déterminer la différence entre la perception et la réalité. Mais pour y arriver, il y a beaucoup à considérer. Analyse des données vous permet de tout voir, du coût moyen des ingrédients à vitesse de service et tout le reste. En utilisant l'analyse de données, vous pouvez brosser un tableau robuste qui prend en compte toutes les facettes de votre menu et de votre stock. Certains systèmes d'affichage de cuisine sont équipés de ces outils, ce qui est un excellent point de départ.

Si les chiffres indiquent que quelque chose ne bouge pas comme vous l'espérez, évaluez pourquoi cela pourrait être le cas. Y a-t-il des pics de ventes qui pourraient vous aider à comprendre pourquoi et quand un article mal déplacé peut faire un peu mieux? Par exemple, si vous voyez qu'un plat à base de poisson fonctionne bien pendant le Carême, mais pas du tout le reste de l'année, vous pourriez envisager d'en faire un plat de saison. Garde en tête que visionneuses de recettes peut aider votre qualité à rester cohérente sur les plats qui sont moins fréquemment demandés.

Mesurer le coût

Par rapport à votre analyse de données, vaut-il vraiment la peine d'interrompre un élément de menu? Équilibrer le coût et votre liste régulière d'ingrédients entre en jeu ici. Par exemple, si vous êtes une chaîne, l'annulation de votre élément de menu vous fait-elle économiser sur les ingrédients? Gardez à l'esprit que certaines recettes se chevauchent avec des ingrédients, vous pouvez donc toujours commander les mêmes choses. Ces circonstances rendent redondant la suppression de l'élément de menu, sauf si vous pouvez le justifier financièrement d'une autre manière, comme le travail ou le marketing.

Annuler tous les ingrédients uniques de votre distributeur

Une fois que vous avez choisi de supprimer un article, assurez-vous que vous avez effectué le travail pour annuler vos demandes de commande auprès de votre distributeur. L'annulation avec votre distributeur est petite mais facile à ignorer et pourrait vous coûter des ingrédients perdus ou inutiles. Vous souhaiterez que cela corresponde à la campagne de fin de vie que vous utilisez pour promouvoir votre arrêt.

Afficher

L'analyse des données qui a informé votre travail fournira également des informations sur la façon dont vous pourriez annoncer une suppression potentielle, le cas échéant. Votre choix logique, dans de nombreux cas, est de retirer un élément tranquillement et de poursuivre votre journée. Cela pourrait vous faire manquer de grandes opportunités promotionnelles. Vous ne sais jamais qui tu vas atteindre, examinons donc quelques stratégies ci-dessous.

Changez votre menu

Un changement de menu est une étape logistique simple et qui attirera le moins l'attention. Pensez à utiliser un conception de menus qui alertera les invités par des repères visuels qu'il y a eu des changements dans les sélections, ce qui vous donne un moyen subtil d'annoncer toute interruption. Vous pourriez obtenir du trafic de bouche à oreille ou un intérêt passager de la part des clients qui demandent des changements si la suppression de l'élément de votre menu est la seule chose que vous faites.

Partagez-le sur les réseaux sociaux

Il y a beaucoup de bonnes raisons d'avoir les médias sociaux dans votre restaurant: il est bon marché, facile à utiliser et peut toucher de nombreuses personnes. Que ce soit un restaurant Facebook, Twitter, ou Instagram, les médias sociaux ont le pouvoir de vous connecter directement avec vos invités. Vous avez du mal à interrompre un élément de menu ou si vous le deviez? Publiez un sondage et mesurez la réponse du public. Publiez un compte à rebours sur les médias sociaux pour générer un buzz qui pourrait amener les gens à votre porte à avoir un dernier avant-goût de ce qui aurait pu être leur plat préféré, ou à voir de quoi il s'agit.

Tout doit partir

Les plats sont de toutes formes et tailles. Bien que nous ayons discuté de l'abandon de vos commandes de stock, vous pouvez envisager, à son tour, de réduire les éléments de menu présentant principalement les ingrédients dont vous essayez de vous séparer. Vous pouvez lier cela à votre campagne publicitaire et, espérons-le, générer un peu de publicité supplémentaire pour que les aliments soient vendus à un prix raisonnable. Espérons que l’idée de son départ encouragera à nouveau la stagnation des ventes. En fonction des commentaires des clients et de la durée de votre campagne de fin de vie, vous pouvez également essayer d'obtenir des coupons pour la célébrer.

Marketing de rareté

Sur la base de la réponse du public, l'élément de menu que vous supprimez mérite peut-être d'être revu périodiquement. Cette pratique est connue sous le nom de marketing de la rareté, qui suscite l'intérêt à travers des offres et des opportunités à durée limitée. Vous voulez une pizza à croûte farcie McRib ou hot-dog? Ils viennent seulement si souvent. La prémisse que quelque chose est rare favorise l'exclusivité et ajoute de la valeur à une expérience qui n'existait peut-être pas auparavant.

Une approche différente de vos efforts de marketing de rareté consiste à envisager de permettre à votre élément de menu interrompu de vivre dans le cadre d'un menu secret. Les menus secrets ont le potentiel de devenir viraux et passionnants en créant une expérience partagée entre votre personnel et vos invités.

Conclusion

Savoir comment interrompre un élément du menu d'un restaurant est bien plus que le simple fait d'annuler ou de supprimer quelque chose, mais en reconnaissant que vous avez besoin de limiter les dommages par rapport à votre résultat net. En utilisant à la fois les éléments pratiques et logistiques et l'analyse des données, vous pouvez transformer votre perte en un gain qui porte potentiellement ses fruits, si vous générez suffisamment de buzz. Et si vos clients ne manifestent aucun intérêt réel? Pas de mal, pas de faute. Arrêtez votre menu et retournez dans la cuisine pour préparer de nouvelles idées pour votre entreprise.

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A propos de l'auteur

Syd est un spécialiste du marketing de contenu, ce sont des mots de fantaisie pour écrire assez pour raconter une bonne histoire. Il aime écrire des choses sur la nourriture, les boissons et la musique. Il est lui-même musicien, père de deux enfants et aime beaucoup sa femme.

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