Journée internationale de la femme 2020: Célébrer les femmes de l'industrie de la restauration
Depuis plus de 100 ans, les réalisations sociales, économiques, culturelles et politiques des femmes sont célébrées le 8 mars pour Journée internationale de la femme. En ce jour, le monde honore le point focal du mouvement des droits des femmes pour encourager des changements positifs pour les femmes dans toutes les industries.
Selon la National Restaurant Association (NRA), plus de la moitié des restaurants aux États-Unis ont des femmes en tant que propriétaires ou copropriétaires à part entière, et les femmes représentent environ 45% des directeurs de restaurant. Bien qu'il y ait plus de femmes que jamais à des postes de direction dans les restaurants, les rôles des femmes en dehors de la direction montrent des résultats mitigés.
Les femmes employées dans les restaurants représentent:
- 52% de tous les employés de restaurant
- 71% de serveurs à l'échelle nationale
- 41% des barmen de fine cuisine (bien que 55% des barmans de restaurant de style familial — à un niveau de revenu inférieur)
- 19% des postes de chef
Qu'il s'agisse d'un manque de congé parental payé ou du manque de sensibilisation des femmes chefs, de nombreux problèmes affligent l'industrie de la restauration à prédominance masculine. Heureusement, il y a des femmes puissantes qui mènent la charge #BalanceforBetter et créer un monde plus équilibré entre les sexes pour les femmes entrant dans l'industrie de la restauration.
12 Femmes inspirantes dans l'industrie de la restauration
Deborah VanTrece, chef et propriétaire: Twisted Soul Cookhouse & Pours, Atlanta, GA
Après 25 ans de voyage à travers le monde en tant qu'agent de bord, Deborah VanTrece a suivi le programme culinaire de l'Art Institute of Atlanta où elle a obtenu son diplôme de major de promotion en 1994. En 1996, VanTrece était chef exécutif d'une entreprise de restauration qui a été choisie pour fournir de la nourriture pour des dignitaires étrangers et des dirigeants internationaux aux Jeux olympiques du centenaire à Atlanta, où elle a gagné des éloges pour sa cuisine et ses techniques de cuisine d'inspiration mondiale.
Après les Jeux olympiques, VanTrece a ouvert un restaurant appelé Art comestible qui a été un succès instantané et « a contribué à mettre le quartier East Atlanta sur la carte, jetant les bases de l'épicentre culturel qu'il est devenu aujourd'hui. » (Vin et nourriture de Charleston) VanTrece a finalement fermé Edible Art en 1998 pour se concentrer sur sa famille, mais a relancé le concept de cuisine soul sudiste du restaurant Twisted Soul Cookhouse & Pours en 2014, déplaçant l'emplacement en 2016 où il vit aujourd'hui.
Bien qu'elle soit une chef / propriétaire très active et engagée envers sa nourriture et ses invités, VanTrece se sent également responsable de créer des opportunités dans l'industrie pour que plus de femmes noires réussissent. Elle a parlé à Cuisine du Sud de l'écart de 16 ans entre la fermeture de l'art comestible et l'ouverture de Twisted Soul: «… À l'époque, j'étais la seule et unique (femme chef / propriétaire noire), et nous voici presque 20 ans plus tard, et certaines portes sont toujours fermées , de l'acquisition du financement à notre nourriture, ce qui a été méprisé. Maintenant, je pense que nous entrons dans un âge où la nourriture commence à gagner son respect. Et avec la nourriture qui devient respectée, les chefs, vous devez leur en donner crédit. »
Malika Jacobs, cofondatrice et copropriétaire: Kingmakers, Columbus, OH et Indianapolis, IN
Travaillant dans le secteur des services depuis l'âge de 16 ans, Malika Jacobs a imaginé un endroit où tout le monde pouvait se faire entendre et où les employés pouvaient se retrouver dans une carrière plutôt que dans un simple emploi. En 2014, elle et son partenaire commercial ont ouvert le premier site de Kingmakers, une salle de jeux de société qui sert des boissons et des collations adaptées aux jeux.
Jacobs et son partenaire ont créé un espace inclusif pour tous, le personnel et les invités. Avec la fusion de deux industries à prédominance masculine, les jeux et les restaurants, il était important de constituer une équipe qui fait que tous les clients se sentent à l'aise et accueillis, quel que soit leur niveau d'expérience de jeu. «La majorité de l'équipe de direction qui a toujours été chez Kingmakers est composée de femmes. Je pense que cela a toujours été une partie importante de ce que nous faisons, » Dit Jacobs.
L'expérience client est tout et l'équipe de direction sait qu'un personnel passionné et engagé (connu chez Kingmakers sous le nom de «Board Game Sommeliers») est la clé pour y arriver. Ils embauchent un personnel un peu inhabituel, faisant venir des gens qui n'ont jamais travaillé dans un restaurant auparavant. « Nous avons la chance de vraiment travailler à partir de zéro pour former des gens qui n'ont pas de stéréotypes négatifs sur l'industrie des services », explique Jacobs. Grâce à des processus, des attentes et une communication clairs, ils sont capables de constituer une équipe passionnée par les jeux, le service et la création d'un espace chaleureux et accueillant.
«Le jeu est pour le plaisir, mais le jeu est aussi vraiment nécessaire et se connecte et permet aux gens de descendre de leurs appareils et de simplement faire quelque chose de nouveau et sortir de leur zone de confort. Je pense que tout ce dont les gens ont envie. »
Beverly Kim, chef et copropriétaire: Parachute and Wherewithall, Chicago, IL
Tout en travaillant en tant que chef exécutif à l'opéra quelques années seulement après avoir obtenu son diplôme universitaire en 2000, Kim a reçu un curriculum vitae d'un chef nommé John Clark. « C'était un heureux hasard », elle a dit à Michelin en 2019. «Je n'avais pas dormi depuis 30 jours. L'ancien chef exécutif était parti et je n'avais pas de sous-chef et je dirigeais tout ce restaurant. »
En 2014, Kim et Clark, maintenant mariés et avec un jeune enfant et vivant avec 32 000 $ par an, ont décidé de sauter le pas et d'ouvrir leur propre restaurant avec un prêt de la mère de Kim. En mai, ils ont ouvert Parachute qui leur a valu une étoile Michelin deux ans plus tard en 2016 et un James Beard Award en 2019.
Le couple possède désormais un deuxième restaurant ouvert en 2019, Où, et ils offrent des avantages médicaux au personnel des deux sites, y compris des services de thérapie et des congés payés. Ils utilisent également un programme de ressources humaines qui comprend des révisions régulières du personnel, des règles strictes pour les employés sur la non-discrimination et le harcèlement au travail, et des délais de travail pour éviter l'épuisement professionnel.
Ces deux initiatives offrent à leur personnel un chemin vers le succès dans l'industrie de la restauration sans les difficultés et les obstacles typiques que Kim et Clark se faisaient face. Kim a déclaré à Michelin: «Cela coûte beaucoup d'argent, mais toutes ces choses sont vraiment importantes pour changer le paysage culinaire. Et nous ne demandons pas d’aide aux clients – je sais que c’est une tendance, mais j’ai l’impression que c’est notre obligation de le faire. Cela fait partie de nos valeurs fondamentales. «
Andrea LaFazia, Responsable restauration et événements: Troupe, Providence, RI
Il y a douze ans, Andrea LaFazia était propriétaire d'une entreprise de nettoyage respectueuse de l'environnement lorsque la conversation plus large sur les produits frais de la ferme d'origine locale commençait à avoir lieu. Elle a commencé à exploiter une coopérative alimentaire hors de sa maison. «C'était tellement satisfaisant et j'étais tellement excité, mais j'apprenais aussi de plus en plus combien il était difficile (…) d'obtenir la nourriture. Et donc Je voulais trouver un moyen de rendre les choses plus faciles et plus accessibles. La seule façon de penser à ça était de travailler dans les restaurants. «
LaFazia s'est inscrite à l'école culinaire et a ensuite acheté un petit restaurant de la ferme à la table appelé The Locals dans «pas la zone la plus branchée», où la plupart des restaurants comme celui-ci ont tendance à apparaître. «Nous enseignions aux gens du quartier la nourriture de la ferme et essayions de rendre tout ce qui n'était pas intimidant ou hors de portée pour personne.»
Quand elle a fermé son restaurant, elle a continué à travailler dans les cuisines, principalement de la ferme à la table, et a finalement atterri à Troupe en tant que responsable du brunch et du déjeuner, prenant ensuite en charge la restauration et les événements à temps plein. Ce qu'elle aime le plus dans le secteur de la restauration, c'est l'hospitalité et le partage de moments importants dans la vie des clients, et l'équipe de gestion de Troop donne à son personnel la liberté et l'autonomie de s'épanouir et de faire exactement cela, ce qui comprend la participation à un International Women's International Événement de jour eux-mêmes cette année.
Troop mettra en place le bar avec une brasserie locale et la plupart des femmes qui travaillent au restaurant participeront d'une manière ou d'une autre, soit par le biais du barman, soit par leurs activités artistiques indépendantes. Cela est rendu possible par le soutien que la direction et les propriétaires de Troop montrent à leur personnel non seulement en tant qu'employés, mais en tant que personnes. «Je pense que parce que tout le monde ici a une vie si pleine et passionnée en dehors de sa vie professionnelle, ils apportent tellement plus à la table lorsqu'ils sont ici. (La direction est) favorable ici au point d'assister à tout ce qui se passe en dehors d'ici avec leurs membres du personnel. Ils ont fait un excellent travail pour comprendre que vous avez besoin que vos gens soient heureux. «
Sophia Roe, défenseure du bien-être et chef personnel, New York City
Bien qu’elle n’ait jamais eu l’intention de devenir chef, la cuisine était une ligne directrice de la vie de Sophia Roe qui était là pour la relever et la sauver dans les moments difficiles. Enfant, lorsque sa mère a quitté sa maison seule pendant une semaine, Roe a appris à faire des crêpes pour se nourrir. Quand elle a déchiré son LCA, a perdu sa bourse d'études et a dû abandonner ses études, un emploi dans un restaurant vietnamien l'a aidée à se remettre sur pied.
Ce travail au restaurant l'a convaincue d'essayer l'école culinaire, alors elle et son petit ami de l'époque ont déménagé à Las Vegas. Elle a finalement quitté l'école (et le petit ami) avant d'obtenir son diplôme, retournant dans son état d'origine, la Floride. De retour à la maison, elle a décroché un emploi de chef privé pour un couple riche qu'elle appelle «pure joie».
Alors qu'elle travaillait pour le couple, Roe a été diagnostiquée avec une tumeur en grappe qui a nécessité une hystérectomie partielle à 23 ans, la plaçant sur la voie de devenir un défenseur du mieux-être. Elle admet qu'elle a d'abord adopté une approche extrême et malsaine du bien-être, et enseigne maintenant aux gens comment bien vivre dans la raison. «Je me sens bien quand j'ai un grand bol de maïs soufflé au beurre, et je me sens tout aussi bien quand je suis sur un nettoyage de jus de 3 jours. Pour moi, c'est l'équilibre ». elle a dit Bon américain.
Roe parle et écrit maintenant ouvertement sur ses expériences traumatisantes de l'enfance, dont huit ans en famille d'accueil et ses problèmes de santé, dans le cadre de son plaidoyer en faveur du bien-être. Elle écrit actuellement son premier livre, dont la sortie est prévue début 2021.
Regina Lester, propriétaire, et Lindsay Houle, directrice générale / responsable des événements: The Dorrance, Providence, RI
Regina Lester a initialement quitté son emploi dans un cabinet d'avocats comme un besoin et un désir d'être à la maison avec ses enfants pendant la journée. Elle a décroché un emploi dans un restaurant familial et est tombée amoureuse de l'industrie. «J'ai l'impression que tout le monde a à un moment ou à un autre (a travaillé dans un restaurant). Cela pénètre littéralement dans votre sang ou non », dit-elle.
Lester a finalement quitté ce restaurant pour travailler dans une grande chaîne de fine cuisine, où elle était l'une des deux seules femmes à servir, puis dans un restaurant appelé Federal Reserve. Lester et son mari avaient l'intention d'ouvrir un restaurant à petite échelle, mais en 2010, lorsque le bail était en vigueur à la Réserve fédérale et que le propriétaire de l'époque a décidé de ne pas renouveler, ils ont repris l'espace qui contient jusqu'à 375 invités et ont été renommés il The Dorrance.
Alors qu'ils se préparaient à ouvrir, Lindsay Houle venait de rentrer chez elle après avoir terminé un stage axé sur l'alimentation et les boissons à Disney et postulait pour des emplois. «Il s'est avéré par hasard que The Dorrance ouvrait cet automne. J'ai donc posé ma candidature ici pendant l'été et j'ai aidé à tout rassembler dans les mois qui ont précédé notre ouverture. » Elle ajoute: «Venant de l’université et que ce soit mon premier« gros travail de fille »après l’université. Je n'avais pas vraiment à passer par ce que font certaines autres femmes lorsqu'elles travaillent dans un club de garçons. J'ai toujours eu une patronne badass. »
Lester, qui a fait l'expérience d'une plus grande partie de la culture du «club des garçons» en travaillant à la fois dans le droit et dans la chaîne gastronomique, dit qu'elle en fait toujours l'expérience même en tant que propriétaire, mais dans une moindre mesure. « Ouverture (The Dorrance), je n'avais pas vraiment d'attentes. Je viens d'essuyer l'ardoise et j'ai pensé, allons faire ça. Je trouve que vous êtes traité différemment lorsque les gens disent: «Oh, vous êtes le propriétaire?», Ce qui me dérange encore à ce jour. Qu'une femme le fasse ou un homme le fasse. Mais nous sommes dans une excellente position où nous sommes en charge et nous sommes un peu comme, « Ouais, nous sommes mauvais * ss b * tches. » «
Irene Li, chef et copropriétaire: Mei Mei, Boston, MA
Mei Mei est un restaurant appartenant à une fratrie né du food truck de la famille en 2012. Avec les deux frères et sœurs les plus âgés maintenant dans des rôles consultatifs, Irene Li est celle qui dirige le spectacle au jour le jour. Sans formation formelle en restauration, ce cheminement de carrière n'était pas celui que Li s'était imaginé au départ. Comme le dit le site Web du restaurant, « Ses expériences de vie vont de l'agriculture biologique à l'éducation en prison et bien d'autres choses entre les deux, et même si elle ne s'attendait pas à vivre dans l'industrie de la restauration, son désir de créer du changement et de prendre soin de ceux qui l'entourent reste constant. «
Li vit cette philosophie tous les jours dans son restaurant et avec son personnel. Avec l'aide de Repenser les restaurants, elle a créé un style de gestion «à livre ouvert». Son personnel sait tout sur le fonctionnement de l'entreprise, ce qui leur donne un aperçu de la façon de gérer leurs finances, de gérer leur propre entreprise d'accueil et donne une transparence totale sur la paie pour éviter la discrimination salariale.
En plus de la transparence des affaires, Li est un défenseur de la durabilité abordable et des produits locaux. Elle a étendu un réseau agricole local en Nouvelle-Angleterre, qu’elle a initialement commencé à Cornell en tant qu’étudiante, afin de renforcer les relations entre les exploitations agricoles locales et les entreprises familiales. « Il y a beaucoup de petits poissons qui travaillent ensemble dans un grand étang, » elle a dit à Bustle en 2017. «J'essaie de susciter l'enthousiasme des gens à l'idée de penser aux familles et aux personnes qui participent à la création de leur nourriture.»
Li est lauréat de plusieurs prix et distinctions, y compris les listes Forbes et Zagat 30 Under 30, les Bustle Upstart Awards et un demi-finaliste James Beard Rising Star Chef nominé à trois reprises.
Natalie Dennen, copropriétaire, et Alexis Moniello, directeur des opérations: Bayberry Beer Hall, Providence, RI
En 2017, Natalie Dennen et son mari Tom ont ouvert Bayberry Beer Hall, inspiré par les bars à bière allemands qu'ils ont visités à Munich. Bien que ni l'un ni l'autre n'avait d'expérience dans l'industrie de la restauration, ils avaient une passion pour l'hospitalité qui les a attirés dans l'entreprise. «Je suis passionné et j'aime aider et aimer les gens. Pour moi, il n'y a pas d'autre industrie qui me permette de cocher ces cases mieux que l'industrie de la restauration », explique Dennen.
Alexis Moniello est l'actuelle directrice des opérations de Bayberry, rejoignant l'équipe après avoir évolué dans l'industrie d'un busser au restaurant de sa tante à la directrice générale du bar Ssäm de Momofuku. «J'ai quitté New York cette année, pour Providence. Je suis ravie d'avoir atterri avec les équipes de Bayberry Beer Hall et de Bayberry Garden *, qui me rappellent la curiosité qui m'a attirée dans l'industrie et qui me maintient ici », dit-elle. (* Un deuxième emplacement devrait ouvrir en 2020.)
Dennen et Moniello notent tous deux l'aspect de la communauté de la restauration, avec les clients et le personnel, comme l'une de leurs activités préférées dans l'industrie de la restauration et ils sont toujours à la recherche de moyens de soutenir la communauté et leur famille Bayberry.
À ce stade, Dennen dit: «Notre personnel… vous ne m'entendrez jamais dire qu'ils travaillent pour moi parce que notre personnel est tellement mieux que ça. Ces gens se tiennent à nos côtés. Ils contribuent de manière à rendre notre entreprise encore plus forte et meilleure que ce que j'aurais pu rêver.»Moniello ajoute qu'une partie de l'évolution et de la lutte dans cette industrie consiste à s'assurer que ces employés pour faire ou défaire l'expérience client sont traités comme tels. «Avec des marges serrées, comment pouvons-nous nous assurer d'offrir un salaire décent et une qualité de vie à notre personnel? Comment pouvons-nous nous assurer que notre personnel peut se permettre de dîner dans son propre lieu de travail et de se joindre aux communautés qu'il aide à bâtir? Cela me tient éveillé la nuit », dit-elle.
Jody Williams et Rita Sodi, chefs et copropriétaires: Via Carota, Bar Pisellino, I Sodi et Buvette, New York City
Une semaine après que l'ancienne créatrice de mode Rita Sodi a ouvert son premier restaurant, I Sodi, en 2008, le chef Jody Williams s'est arrêté pour un repas. Williams a été tellement époustouflé par la nourriture, elle a dit au New York Times, elle a dû rencontrer le propriétaire. « Elle était au bout du bar en train de manger des côtelettes d'agneau, alors je suis allé me présenter. » Les deux l'ont frappé instantanément.
Deux ans plus tard, Williams a ouvert Buvette juste au coin de la rue, qui compte désormais des emplacements supplémentaires à Paris et à Tokyo. En 2014, le couple, maintenant marié, a ouvert sa première aventure ensemble, Via Carotaet cinq ans plus tard, ils ont ouvert un bar juste en face appelé Bar Pisellino – la même année, ils ont été nommés meilleurs chefs de New York par la Fondation James Beard.
Bien que tous leurs restaurants aient des cuisines différentes, ils sont tous liés par le désir de Williams et Sodi de faire de la bonne nourriture simple qui est d'origine locale et durable. Sodi est toujours copropriétaire de la ferme de sa famille près de l'endroit où elle a grandi, au nord de Florence, où ils cultivent et pressent les olives en huile d'olive qu'elle vend de façon saisonnière à I Sodi. Le couple travaille actuellement sur un cinquième concept qui s'éloigne des styles italiens / européens de leurs autres restaurants. Le restaurant qui n'a pas encore été nommé et qui s'inspire des Shakers, une secte religieuse américaine, et de leur philosophie de « Simplicité, utilité et honnêteté. »
Comment soutenir les femmes dans l'industrie de la restauration
Au-delà des 10 femmes en vedette ici, il y a des milliers de femmes qui consacrent d'innombrables heures à l'industrie que nous aimons. Si vous voulez faire plus pour développer les femmes qui travaillent sans relâche dans les restaurants pour nous servir tous les jours, voici quelques façons de les soutenir:
- Dépenser de l'argent dans des entreprises détenues et exploitées par des femmes
- Suivez les entreprises appartenant à des femmes et communiquez avec elles sur les réseaux sociaux
- Mentorez les femmes avec qui vous travaillez
- Donner aux femmes les distinctions qu'elles méritent
- Appelez le harcèlement et les inégalités partout où vous le voyez
Qu'il s'agisse d'acheter un café dans un café appartenant à une femme ou de féliciter un collègue qui a géré un problème avec facilité, tout le monde peut faire sa part pour garantir que nous créons une industrie plus équilibrée entre les sexes pour les futurs employés de restaurant.
10 femmes inspirantes dans l'industrie de la restauration: liste 2019
Des restaurants des petites villes aux grands groupes hôteliers, ces femmes contribuent à faire de la restauration un environnement plus inclusif et diversifié.
1. Ellin Lin – PDG et co-fondateur de Groupe d'accueil High Street
Avec Ellin Lin en tête du peloton à High Street Hospitality, elle s'assure que les femmes ont des chances égales dans tous les domaines de son entreprise. Les outils de croissance de carrière à tous les niveaux dans les restaurants du groupe – Fork Restaurant, A.Kitchen et High Street – comprennent des programmes de mentorat, de formation et de coaching formel. Le groupe se concentre sur l'embauche de l'intérieur, mais Lin a dit à Skift Table qu'ils fournissent une aide aux nouvelles recrues qui entrent dans l'industrie pour la première fois.
«C'est formidable de faire savoir aux gens que vous êtes là pour les soutenir, mais ce n'est pas si simple», a déclaré Lin. « Nous avons donc examiné tous les différents programmes. Par exemple, l'un de nos chefs pense que si vous amenez de jeunes diplômés de la CIA dans une nouvelle ville, vous devez les endoctriner dans la vie adulte et trouver ce système de soutien familial, car il n'existe pas vraiment pour eux. «
En plus des soins de santé, les offres d'emploi pour les restaurants du groupe tout « un environnement ouvert où le respect mutuel de tous les membres est essentiel. » D'autres avantages qui sont souvent inconnus dans l'industrie sont également offerts aux travailleurs: 401 (k), le transport et une table ronde pour les femmes pour aider à soutenir la carrière de tout le personnel – où les hommes sont également les bienvenus.
Ce type de progrès dans l'industrie de la restauration signifie que les femmes auront une chance égale de bénéficier d'avantages, d'un environnement stable et d'une croissance au travail.
2. Angela Dimayuga – Directrice créative de l'alimentation et de la culture à Le standard
Depuis qu'elle a rejoint The Standard en tant que directrice créative de la nourriture et de la culture, Angela Dimayuga a été la première à l'intersection de l'art, de la nourriture, des boissons et de la culture, cimentant l'hôtel comme l'un des endroits les plus créatifs pour une expérience mémorable.
L’un de ses premiers projets a été le lancement de l’hôtel “Chefs Stand Up« Série de dîners, qui profite directement au projet des droits des immigrants de l'ACLU, défendant les immigrants contre la discrimination. La série a eu lieu à la fin de 2018 et comprenait une série de neuf dîners pop-up dans les établissements The Standard à Miami Beach, New York et Los Angeles. Chaque chef établi ou émergent a créé des menus spéciaux pour ses soirées et a présenté sa propre exposition d'art.
« Le Standard peut être un endroit pour nous maintenant – il peut continuer à être un endroit pour travailler et jouer, mais la plupart des gens essaient également de repousser les limites. » – Angela Dimayuga
Au-delà de l'impact positif du projet sur l'ACLU, le premier dîner avait un thème spécial: les femmes.
Le 18 octobre, la chef de Portland, Naomi Pomeroy, a profité de sa soirée au Standard pour mettre en valeur les recettes des grandes femmes chefs. « J'ai pensé, pourquoi ne pas célébrer l'utilisation de recettes directement de femmes que j'aime et respecte, à travers leur histoire passionnée de nourriture d'autres cultures », elle a dit Vogue. S'inspirant de quatre chefs aux styles de cuisine variés – Diana Kennedy (mexicaine), Madhur Jaffrey (indienne), Paula Wolfert (méditerranéenne) et Edna Lewis (sud) – Pomeroy a préparé un menu comprenant de la salade César, du ceviche de pétoncles, du curry de canard à la mangue chutney, pain plat, légumes verts crétois et pois aux yeux noirs.
Dimayuga utilisant sa plate-forme pour former des femmes n'est qu'une façon pour elle d'apporter une bouffée d'air frais à l'industrie. « Maintenant que j'ai une plate-forme plus grande, The Standard peut être un endroit pour nous maintenant – il peut continuer à être un endroit pour travailler et jouer, mais la plupart des gens essaient également de repousser les limites », a déclaré Dimayuga dans Vogue. « J'ai hâte de partager l'espace avec plus de femmes, plus de QTPOC, pour célébrer les immigrants et les personnes marginalisées qui ne se verraient normalement pas représentées. »
3. Kate Dickson – Propriétaire de Bywater
Après avoir commencé sa carrière en tant qu’hôtesse dans un restaurant de Martha’s Vineyard, Kate Dickson savait qu’elle était destinée au chaos rapide de l’industrie de la restauration. Aujourd'hui, elle est propriétaire de Bywater, un restaurant et bar situé à Warren, RI, qui sert des plats locaux frais.
Maison à l'un des meilleures écoles d'arts culinaires du pays, la plaque tournante de la gastronomie de Providence n'est pas à l'abri du déséquilibre des pouvoirs de la restauration. Lorsqu'elle est retournée en ville après avoir été hôtesse de Martha’s Vineyard, Dickson a déclaré que le harcèlement à son nouvel emploi ne faisait «qu’une partie du changement».
«Je n'ai jamais pensé à en parler. En même temps, j'ai eu la chance de ne jamais me sentir menacée – je me sentais en contrôle des transactions qui se déroulent », dit-elle. «Mais je m'en méfiais définitivement quand je suis parti travailler dans la gastronomie. Je supporte aussi beaucoup la gastronomie; on jette plus d'argent et le harcèlement est plus subtil, mais c'est souvent pire. «
C'est la paille qui a brisé le dos du chameau, dit Dickson. « Après plusieurs années en évitant de toucher et de rire de plaisanteries explicites, de questions personnelles, d'invitations inappropriées, j'ai décidé que si jamais je dirigeais ma propre place, les clients seraient informés de la dynamique différente. »
Quant à s'assurer que les femmes se sentent autonomes à Bywater, Dickson dit qu'elle continue d'apprendre. Cela prend de grandes mesures – comme l'élaboration d'un manuel qui décrit les politiques de non-discrimination et de tolérance zéro pour le harcèlement – et de petites choses, comme le stockage des serviettes et des épingles à cheveux dans la salle de bain des employés.
« Ne laissez personne vous intimider pour rester dans un rôle que vous avez dépassé, même si cela signifie prendre un risque. » – Kate Dickson
« Il y a un nouveau changement dans la dynamique du pouvoir dans les restaurants et c'est assez chargé en ce qui concerne le déséquilibre entre les sexes, quand la plupart du personnel de façade sont des femmes », explique Dickson. « Nous sommes là pour vous servir, absolument, mais nous ne sommes pas des serviteurs, » elle dit.
Dickson attribue son leadership aux femmes pour lesquelles elle a travaillé pendant son enfance dans l'industrie. «J'ai été vraiment chanceuse de voir des femmes à des postes de direction dans bon nombre de mes premiers emplois dans le secteur alimentaire: Lynn Williams à Boulangerie Seven Stars, qui équilibrait les nouveaux bébés et une entreprise en croissance; Jennifer Matta à Bacaro, qui avait une vingtaine d'années lors de son ouverture et pourtant avait tellement d'autorité naturelle, vous a vraiment donné envie d'être meilleur dans votre travail; et Lisa Harrison à Kaki, qui travaillait de neuf à cinq heures dans le journalisme tous les jours et dirigeait la salle à manger Persimmon la nuit. Elle était toujours allumée, toujours énergique, l'hôtesse parfaite, littéralement. Elle avait une éthique et une attitude de travail inspirantes. »
Ses conseils pour les femmes qui souhaitent entrer dans la restauration? Sachez ce que vous ne savez pas.
«Soyez toujours prêt à apprendre quelque chose de nouveau. Ne laissez personne vous intimider pour rester dans un rôle que vous avez dépassé, même si cela signifie prendre un risque. En termes de propriété d'entreprise? Eh bien, préparez-vous à travailler 100 heures par semaine et à faire de la gymnastique financière folle », dit Dickson. «Je pense qu'il est utile de savoir à l'avance si vous êtes équipé pour gérer ce niveau de stress. Certaines personnes ne le sont pas. Je pense cependant que les femmes y sont particulièrement adaptées. Nous sommes des penseurs de systèmes et nous pouvons hiérarchiser, rationaliser et passer à autre chose très rapidement. J’ai aimé apprendre sur moi-même en abordant les défis et les angoisses de cette entreprise. Oh, et: bains moussants! ”
4. Allison Kave – Co-fondatrice de Beurre et Scotch
Après avoir été propriétaire de sa propre entreprise de tarte et barmaid pendant des années, Allison Kave savait exactement comment elle dirigerait sa propre entreprise lorsqu'elle a finalement ouvert son propre magasin en 2015.
Opérant sous la devise «établie par des femmes, pour tout le monde», Kave utilise ses 15 années d'expérience dans l'industrie de la restauration pour diriger l'équipe à prédominance féminine de Butter and Scotch à Brooklyn, NY. Les desserts dignes d'Instagram sont un succès dans le quartier, recevant les éloges de géants de l'industrie comme Eater, Thrillist et Le new yorker.
«Nous appartenons à des femmes et tous nos managers sont des femmes», explique Kave à propos du bar et de la boulangerie qu'elle possède avec son partenaire commercial Keavy Landreth. « Notre menu a un thème féministe très fort et ouvert, et nous sommes connus comme un espace inclusif et diversifié. »
Avec une carte de cocktails remplie de noms comme «Arrêtez de dire aux femmes de sourire» et «Les femmes et leurs démons», il n'est pas surprenant que l'autonomisation des femmes soit un concept central au restaurant éclectique. Tous les cocktails du bar sont à thème féminin, et les boissons de spécialité ont 1 $ de leur prix reversé à Planned Parenthood.
« Nous avons travaillé dur pour créer une culture où notre équipe se sent à l'aise de venir nous faire part de ses commentaires, suggestions, demandes et idées. » – Allison Kave
Quant aux pressions de l'industrie, elle est consciente que ce ne sont pas tous des arcs-en-ciel et des paillettes.
«Les restaurants peuvent intrinsèquement vivre des moments intenses et sous pression», explique-t-elle. « Mais nous avons travaillé dur pour créer une culture où notre équipe se sent à l'aise de venir nous faire part de ses commentaires, suggestions, demandes et idées. »
Kave attribue les femmes de l'industrie alimentaire de New York pour avoir soulagé une partie de cette pression de temps en temps. «J'ai un tas d'amis femmes qui possèdent également des entreprises de desserts, et nous aimons nous réunir tous les deux mois pour manger des nachos, boire de la bière et rire, se plaindre, obtenir des conseils et donner des conseils», dit-elle. «C'est totalement décontracté, mais c'est aussi un moyen tellement gratifiant d'obtenir et de soutenir d'autres femmes qui sont dans le même bateau.»
Les conseils de Kave aux femmes qui entrent dans l'industrie? « Laissez l'adversité vous alimenter.«
«Chaque fois qu'une personne entre dans la porte et se montre surprise de découvrir que je suis le propriétaire – et oui, cela se produit toujours – je me rappelle que ce que nous faisons est toujours exceptionnel, et cela ne devrait pas l'être», dit-elle . «Je prends ce feu qui fait rage et je le laisse me motiver à continuer.»
5. Clare Reichenbach – PDG de la Fondation James Beard
Au milieu des controverses #MeToo de l'industrie de la restauration, la Fondation James Beard a recruté un nouveau PDG: Clare Reichenbach. Entrer dans l'espace de l'industrie de la restauration à un moment de bouleversements a coloré sa mission et sa concentration à la fondation.
«J'ai rejoint la Fondation James Beard au milieu de #MeToo et dans le contexte d'allégations d'inconduite contre certaines des joueuses les plus en vue, donc la question de la parité des femmes et la nécessité de promouvoir une culture de l'industrie qui soutient les femmes – et l'inclusion plus largement – a été une priorité clé pour moi depuis le début, » Reichenbach a déclaré à Food Newsfeed. «Soutenir les femmes dans l'industrie culinaire est un objectif de longue date de la fondation. Notre objectif à l'avenir est d'aider plus de femmes à posséder des entreprises d'envergure. Nous pensons qu'avoir plus de femmes à la tête de l'entreprise soutiendra le changement culturel nécessaire.«
En donnant la priorité à la promotion d'une culture de l'industrie qui soutient les femmes – et l'inclusion plus largement – la Fondation mettra l'accent sur le travail acharné, l'intégrité, les résultats et les soins à tous.
6. Stephanie Izard – Top Chef gagnant et Executive Chef à Fille et la chèvre
Après avoir été nommée première femme lauréate de Top Chef en 2008, Stéphanie Izard a emmené ses talents à Chicago. Travailler avec le Boka Restaurant Group, ils ont ouvert Girl & the Goat en 2010. Depuis le début du partenariat, deux autres restaurants ont ouvert: Little Goat et Duck Duck Goat, tous deux situés à Chicago.
La prochaine étape effrayante pour Izard? Sortir de sa zone de confort.
Selon Izard et le groupe de restaurants, la confiance pour Boka et Izard prend ses affaires en dehors de Chicago pour la première fois, une ouverture à Los Angeles étant prévue pour l'été 2019. La clé d'une relation aussi fructueuse est la confiance. Quant au manque de femmes dans les cuisines des restaurants à travers le pays, Izard note que le manque de talent n'est pas le problème.
«L'industrie de la restauration gagne toujours plus de femmes chefs, ce qui est formidable. Je pense honnêtement que l'équilibre entre la vie et la cuisine sont difficiles pour tout le monde, mais en tant que femme, il peut être encore plus difficile de concilier famille et carrière », dit-elle. «Ce n'est certainement pas à cause du manque de talent …il y a d'incroyables femmes chefs dans le domaine. «
7. Orla LaScola – Directrice des vins et partenaire chez Bar et table du propriétaire
Ce qui a commencé comme un travail pour compléter les salaires tout en travaillant comme journaliste, Orla LaScola est maintenant un vétéran de l'industrie de la restauration depuis 24 ans en tant que directeur du vin et partenaire du Proprietor’s Bar & Table à Nantucket, une petite île au large des côtes du Massachusetts. The cuisine’s international inspiration attracts vacationers throughout the spring, summer, and fall, and celebrates family-style dining with local produce and protein.
After beginning her career in the industry when the same restaurant was called American Seasons, LaScola now owns the business with her husband, Mike. Their partnership is what has helped the couple lead a successful team by modeling mutual respect for each other.
“Don’t be the one who holds yourself back.” – Orla LaScola
“The ethos of business filters from the top down, so (Mike and I) treat each other with respect and that then is standard for everyone else,” she says. « At the end of the day, though there is no better management style than working with and beside your team. When you know how people work and what is causing dissatisfaction in a team, you can react quickly and keep our business strong and running well.”
With her mother as the main influence in her career, LaScola has always led her team with the intention to take chances and never play it safe.
Her advice to women entering the industry? “Be excited about what you’re doing, don’t expect things to happen for you, go out there and look for help and make your idea a reality,” she says. “Don’t be the one who holds yourself back.”
8. Shannon White — CEO of BRG Hospitality
When John Besh was hit with one of the most high-profile harassment headlines in 2017, Shannon White stepped in as CEO of BRG Hospitality. Working her way up from a server at Domenica, BRG’s Italian restaurant in downtown New Orleans, White was a manager before she found a role in operations. With a six-month-old baby and BRG’s name on the line, she took on her new role as CEO with a focus on repairing and rebuilding the company that she loves.
“The only way you’re really going to make a change is by physically doing things, backing up what you’re saying with your actions.” – Shannon White
The hospitality group overhauled its human resources department shortly after White took the helm, with the goal to centralize it and build oversight. This meant putting an anonymous complaint hotline in place to prevent further harassment in the restaurants. White and human resources are the only employees that can access the hotline so that identities are protected.
However, procedures and policies only go so far. To make real change, you have to take action.
« You can put something on paper and splash it everywhere, but the only way you’re really going to make a change is by physically doing things, backing up what you’re saying with your actions,” she told Food Newsfeed. “I’m involved in all aspects—not everything, I’m not saying I get every single complaint ever—but I have an escalation system and to an employee, I’m accessible.”
Under White’s leadership, the group is thriving—expanding to a Houston location in 2018.
9. Joanne Everett — Owner of Tortilla Flats
As a 33-year restaurant veteran, Joanne Everett wasn’t always sure the restaurant business was for her. After stints at a law firm and a diner, she decided to stick with hospitality.
In 1994, Everett began working at Tortilla Flats—a Mexican restaurant and bar in Providence, RI—and worked her way up from a server to General Manager before taking the leap to purchase the business.
“My boss had moved out of state, so all of the day-to-day operations were my responsibility. Hiring, firing, scheduling, paying the bills—I was running the show with a once a week visit from the owner,” she says. “In 2006, he approached me and my husband—who was a former server there, that’s how we met—with the opportunity to purchase the restaurant and the building that it’s in. Although making such a huge first time purchase came with a good amount of stress, it was the best decision that I ever made.”
Knowing the restaurant business was key in the process, which set Everett up for success at the helm of Tortilla Flats. Twelve years later, the restaurant continues to grow into the place she always knew it could be. As for the power dynamic in her restaurant, she says modeling for her staff is key to ensuring all team members feel empowered and respected.
“In my experiences working at and owning a local, non-chain restaurant, the front of the house has mostly been female dominated. I’ve worked with so many amazing women over the years. My kitchen staff is mostly male-dominated at this time, but I do make sure that the women that I do have in my kitchen know that they are equal, and I pay close attention to make sure they are treated respectfully,” she says. “I ran the kitchen for two years, so I was able to work side by side with my staff and build a team that helps each other whether male or female. I’m lucky that I have had the same crew for a long time and proud that when someone new does come in, they’re made to feel like part of the gang by both the front and back of the house.”
Everett’s advice for women—or anyone—entering the industry? “Set the example for your staff by working hard alongside them,” she says. “Show them that you appreciate the work they do.”
10. Liz Alpern — Chef, author, and founder of Queer Soup Night
At the start of her food industry career, Liz Alpern was begging the pastry chef at her FOH job to take her under her wing. A decade or so later, she is a business owner, author, and activist based in Brooklyn, NY.
As the co-founder of The Gefilteria and co-author of The Gefilte Manifesto with her business partner Jeffrey Yoskowitz, Alpern’s work has always been driven by a mission.
That’s why two years ago, Alpern founded Queer Soup Night, merging her passion for cooking with her passion for bringing people together to create a nation-wide fundraising event.
“After the election in 2016, I was overwhelmed by a sense of urgency. I felt like I had to resist, and fight back against the direction things were going,” she says. “So, I did what I knew how to do. I made soup and invited everyone I knew. I wanted to be with my community, and I wanted us to do something. That’s why we made Queer Soup Night a fundraiser for local organizations.”
This urge to integrate activism with her career was a no-brainer for Alpern, who draws her inspiration for her career from women in her life that showed her how to be a great leader.
“Having worked in environments—kitchens, offices and everything in between—where the leadership is stressed and scattered, I’ve learned that I need to prioritize my own sense of calm and groundedness.” – Liz Alpern
“After my pastry stint, I worked on a Vietnamese food truck owned by a woman. I wouldn’t have known it at the time, but I certainly think that seeing my boss owning that truck showed me that I could own something too,” she says.
In a field where burnout is a regular occurrence for professionals, Alpern prioritizes her wellbeing and understands how it affects those around her.
“Whenever I’ve worked for someone who seems to be in chaos, I’ve been reminded that the leader sets the tone. If a leader is calm, the staff will be calm,” she says. “Having worked in environments—kitchens, offices and everything in between—where the leadership is stressed and scattered, I’ve learned that I need to prioritize my own sense of calm and groundedness.”
For women entering the industry and looking to find their place among the madness, Alpern offers some sound advice: “When you don’t know what to do, do what you know how to do.”
