Catégories
Actus culinaires

Ce que vous devez savoir sur la création d'une trousse de repas au restaurant

Ce que vous devez savoir sur la création d'une trousse de repas au restaurant

kits de repas au restaurant

Avec la pandémie de coronavirus forçant les chefs et les restaurateurs à sortir des sentiers battus en termes de revenus, une option consiste à utiliser l'inventaire et à créer des kits de repas de restaurant personnalisés afin que vos invités puissent préparer leurs plats préférés à la maison. Cela fonctionne particulièrement bien si vous avez un plat populaire qui ne voyage pas bien à emporter ou si vous manquez de personnel de cuisine.

Remarque: l'article ci-dessous a été écrit avant la pandémie de Covid-19, donc bien que certaines parties de cet article mentionnent les avantages des kits de repas liés aux repas en interne, il existe toujours des informations pertinentes pour les restaurateurs qui pivotent dans l'autre sens avec kits de repas au restaurant.


Leanne Valenti, chef à Austin, Texas, a découvert qu'elle était sur quelque chose quand elle a commencé à vendre des plats japonais gastronomiques fabriqués à la main emballés dans de jolies boîtes à bento dans son entreprise de trois ans, Pique-nique Bento. En dehors des entreprises clientes recherchant déjeuners sains, les résidents locaux ont également commencé à passer des commandes, traitant les boîtes à bento presque comme un kit repas ils n'avaient pas à cuisiner. «Les gens s'arrêtent et prennent des repas pour la semaine», explique Valenti. Son entreprise se porte si bien qu'elle est passée à cinq employés et prévoit de ouvrir une devanture cette année à venir. « 

Valenti fait partie d'un certain nombre de professionnels de l'industrie de la restauration qui offrent une vision unique du kit repas. Ils ciblent les clients qui veulent manger des plats frais et sains, ce qui est un grand pas au-dessus des plats à emporter standard – mais ne nécessite pas le travail de préparation qu'un abonnement à un service comme Tablier bleu, HelloFresh ou Plaqué nécessiterait.

Le restaurant Bento Picnic sert des kits de repas
Leanne Valenti, propriétaire des kits de repas Bento Picnic

Ce que vous devez savoir sur les kits de repas au restaurant

Pour les restaurants locaux, affronter les joueurs des kits de repas est à la fois offensif et défensif. Certains dans l'industrie ont averti que les services de livraison de trousses de repas constituent une menace existentielle aux restaurants traditionnels, volant les clients qui choisissent de rester à la maison et même le personnel pendant une pénurie de chefs à l'échelle nationale. Mais les restaurants qui décident de battre les services de livraison de kits de repas à leur propre jeu font face à de plus grands joueurs avec beaucoup de ressources, alors que des entreprises comme Amazon (à la suite d'une fusion majeure avec Whole Foods) ont tenté de rivaliser avec Blue Apron, Hello Fresh et autres.

Dana Zukofsky, directrice de la pratique des restaurants à BDO, le cabinet d'expertise comptable et de conseil, dit qu'elle voit la tendance se dessiner parmi les restaurants haut de gamme qui cherchent à rester pertinents et à adapter leurs offres aux événements et attractions locaux.

Dans la région de Los Angeles, par exemple, Zukofsky a remarqué que de nombreux restaurants offriront désormais un repas préparé dans un sac ou une boîte aux fans de symphonie.

« Vous pouvez l'emmener au Hollywood Bowl – qui est un type de kit de repas un peu différent », explique Zukofsky. «Ce qui différencie de tels kits de repas à emporter, c'est qu'on ne s'attend pas à ce que vous les apportiez à la maison, dressiez la table et les mangiez là-bas. Il est emballé pour que vous puissiez le prendre et le manger tout de suite. Si je reçois de la nourriture chinoise pour aller au restaurant chinois, j'utilise mes propres assiettes, fourchettes et couteau. Beaucoup de ces kits sont livrés avec tout. « 

Kits de repas du Bento Picnic

Les kits de repas au restaurant sont une nouvelle source de revenus

Pour la plupart, ces restaurants ne proposent pas de plats à emporter traditionnels, c'est pourquoi cette nouvelle option est si attrayante pour eux. «Cela ajoute une source de revenus différente à un restaurant existant», dit-elle.

Il est possible que la tendance du kit de repas au restaurant, bien qu'elle soit encore petite, pourrait prendre de l'ampleur. Une récente sondage de la Banque TD des directeurs généraux, des propriétaires et des franchisés de l'industrie de la restauration ont constaté qu'une petite mais notable partie des répondants prévoyaient d'investir dans les efforts pour offrir des services pratiques, des commandes mobiles et d'autres tendances axées sur les consommateurs.

Parmi les répondantes, 31% des femmes ont indiqué qu’elles prévoyaient d’ajouter ou d’élargir le service de livraison ou de un service en ligne comme GrubHub ou Seamless, contre 23% des propriétaires masculins. Quarante-cinq pour cent des femmes ont déclaré qu'elles étaient plus susceptibles que les hommes d'ajouter des aliments propres, biologiques ou de spécialité à leur menu à court terme, tandis que 38% des hommes l'ont dit.

Les kits de repas au restaurant font partie de cette activité. Mark Wasilefsky, chef du groupe de financement des franchises de restaurants chez Banque TD dit qu'il a remarqué que de plus grands franchiseurs expérimentent dans ce domaine. L'un des moteurs est la demande des jeunes clients.

«La nourriture à la maison est le plus grand défi pour l'industrie de la restauration.» -Mark Wasilefsky, chef du groupe de financement des franchises de restauration à la Banque TD

«La génération Y est avant tout une expérience», explique Wasilefsky. «Ils recherchent cela. Ils recherchent également la commodité. » Voici d'autres opportunités pour diversifier vos revenus:

Les restaurants peuvent-ils proposer des cours de cuisine?

Alors que les palais ont changé et s'élargissent, les gens mangent de nombreuses saveurs et cuisines différentes. L'un des attraits de ces abonnements est que les gens se familiarisent avec de nouvelles saveurs et apprennent à cuisiner avec eux. Votre restaurant peut-il offrir un événement ou un cours de cuisine qui enseigne une nouvelle technique que les clients peuvent utiliser pour créer leur kit de repas au restaurant? Qu'en est-il d'un cours expliquant les épices ou les herbes utilisées fréquemment dans vos plats?

Les restaurants peuvent-ils proposer des plats à emporter?

Les options de mets à emporter sont un excellent moyen de gagner plus de revenus, sans avoir besoin d'ajouter des tables ou du personnel de façade. Pensez à faire équipe avec un service de livraison dans votre ville afin de pouvoir également proposer des options de livraison. Quoi de plus simple que de faire livrer des boîtes de nourriture directement chez vous? Avoir des plats déjà cuisinés livrés à votre domicile!

Les restaurants peuvent-ils offrir des options de vente au détail?

Avez-vous une sauce marinara préférée que tout le monde aime? Qu'en est-il des condiments faits maison, ou de délicieuses confitures et gelées? Si votre menu a des favoris bien aimés qui se prêteraient à être vendus, envisagez de lancer un petit composant de vente au détail pour que vos invités puissent profiter de ces articles à la maison.

Heureusement, les restaurants comme le vôtre offrent toujours quelque chose d'unique à leurs clients, une évasion de leur vie quotidienne. Une pause dans leur routine où ils peuvent s'asseoir et se détendre. Où ils n'ont pas à faire la vaisselle et peuvent être surpris par de nouvelles saveurs. Faites-le vraiment bien, et vous aurez toujours des gens qui voudront sortir de la maison et dîner avec vous.

En concurrence avec les géants de l'industrie pour vendre des kits de repas de restaurant

Ceux qui expérimentent la tendance des kits de repas au restaurant doivent être conscients du fait qu'ils sont des David dans un monde de Goliaths. La concurrence dans le domaine des kits de repas est féroce: Amazon vend ses propres kits de repas, Wal-Mart vient d'ajouter des kits de repas fabriqués par des sociétés telles que Kit à emporter et Chef à domicile sur son site Internet, Kroger étend le nombre de magasins où elle vend ses trousses de repas Prep + Pared, Publix vend sa marque de trousses Aprons et la chaîne d'épicerie Albertsons a acquis Plated l'automne dernier.

«Le secteur des kits de repas est vraiment brûlant en ce moment», note Hilton Davis, fondateur de Régime à emporter, une entreprise de repas sains qui livre des plats prêts à manger et qui est implantée dans le nord de la Virginie et à Los Angeles et génère environ 15 millions de dollars de revenus annuels. « Cela va devenir tellement fragmenté que chacun n'aura pas une grande part de marché. »

Davis a noté un ralentissement de ses ventes en raison de la concurrence de toutes parts. Il a commencé comme restaurant et l'a transformé en entreprise de livraison de kits de repas en 1991.

Pour se démarquer, de nombreux restaurants proposent un type de kit repas que les clients n’achèteront pas au supermarché. «Dans certaines communautés balnéaires, certains des meilleurs restaurants proposent des déjeuners sur la plage – un panier de pique-nique rempli de poulet frit et de certains côtés», explique Zukofsky. « Ce n'est pas toujours quelque chose qu'ils vendent au restaurant. »

Parfois, les restaurants trouvent que cela leur permet d'attirer une clientèle plus large qui pourrait ne pas faire de folies pour un repas assis élaboré. « Vous pourriez avoir l'occasion de déguster un excellent repas de chef Michelin, mais la version de poulet frit au lieu de la version de menu de dégustation à six plats », explique Zukofsky. « Je pense que cela donne une chance à certaines de ces cuisines d'être un peu plus amusantes et créatives avec ce qu'elles font. »

Considérations avant de commencer à vendre des kits de repas de restaurant

Les restaurants, en particulier les plus petits, doivent également s'attaquer à la logistique des kits de repas de restaurant, ce qui peut être plus difficile que pour le service ou le supermarché, qui a déjà des aliments en vrac sous la main.

Inventaire

« Il est difficile d'attribuer un montant en dollars aux kits de repas, car cela dépend du type de restaurant, de leur offre et d'un certain nombre d'autres facteurs propres à chaque entreprise. Si vous êtes un restaurant haut de gamme vendant des paniers pour la plage avec un produit alimentaire bas de gamme, vous devrez commander les nouveaux produits alimentaires et l'emballage pour le mettre en place – deux nouveaux coûts. Cependant, si votre restaurant ne propose que des options de menu existantes, tout ce dont vous aurez besoin est l'emballage à emporter », explique Zukofsky.

«Si cela se fait bien, il y a plusieurs avantages. Vous donnerez à votre équipe de cuisine une liberté créative pour préparer un repas à emporter qui voyagera bien et gardera les clients satisfaits. Les coûts supplémentaires potentiels sont faibles – dans de nombreux cas, tout ce que vous payez est l'emballage supplémentaire. Cela pourrait être une nouvelle source de revenus, encourageant les convives à acheter votre nourriture à des moments qu'ils n'auraient pas autrement. « 

«Cela pourrait fonctionner pour eux, mais c'est complètement différent de faire des aliments», explique Davis. « Ils devraient rassembler tous les ingrédients – et une recette – et les vendre au consommateur. »

Logistique de livraison pour les kits de repas de restaurant

Ensuite, il y a la technologie impliquée dans les livraisons, qui peut être difficile à perfectionner, note Wasilefsky. « Ce n'est pas facile », dit-il.

Et même les Goliaths de l'espace ont du mal à faire fonctionner financièrement le modèle. Beaucoup de gens ne veulent pas dépenser d’argent pour des kits de repas. «La nourriture à la maison est le plus grand défi pour l'industrie de la restauration», explique Wasilefsky.

Fidélité et clients récurrents

Même Blue Apron, bien financé, a eu du mal à conserver ses membres et a récemment remplacé son PDG.

«J'ai créé une feuille de calcul qui montre combien d'entreprises qui ont obtenu de l'argent VC qui ont fermé leurs portes et d'autres qui ont du mal», explique Davis.

Adam Romo, PDG d'Eatzi’s Market & Bakery

Ces réalités ont amené Adam Romo, PDG de Marché et boulangerie d'Eatzi—Qui sert le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner et dispose de six emplacements dans le Dallas-Ft. Zone de valeur – pour se retirer de la tendance des kits de repas. Il ne pense pas qu'il y ait suffisamment de clients pour soutenir le marché des kits de repas. «La plupart de la population s'éloigne de cela», explique Romo. « Ils vont cuisiner ou non. »

Cela pourrait être une mauvaise nouvelle pour les fournisseurs de kits de repas traditionnels. Là encore, cela peut bien fonctionner pour les restaurants qui ont donné leur propre tournure à la tendance des kits de repas en accueillant ceux qui veulent des repas fraîchement préparés de haute qualité dans une boîte, mais ne veulent pas acheter une poêle.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *