Alors que l'industrie de la restauration s'adapte à la crise qu'est le COVID-19, les dirigeants de deux marques décontractées rapides, Balance Grill et Mooyah Burgers, Fries and Shakes, font de leur mieux pour faire de la limonade à partir de citrons.
Dans le but d'unir l'industrie de la restauration, par exemple, Mooyah, basé à Plano, au Texas, organise un événement de nettoyage en profondeur dans tout le pays, appelant les restaurants des États-Unis à le rejoindre après avoir fermé lundi dans un effort de nettoyage en profondeur. Mooyah, qui utilise les hashtags #RestaurantStrong et #TogetherAtHome sur les réseaux sociaux, espère qu'en plus de son équipe publiant du contenu pour mettre en valeur leur travail de désinfection, d'autres restaurants à travers l'Amérique se joindront et favoriseront également leur nettoyage en profondeur.
« Le moment est venu de se regrouper en tant que communauté de restaurants et d'aider les familles à se sentir bien de pouvoir commander des livraisons, des livraisons en bordure de rue ou des sorties de leurs restaurants préférés », a déclaré le président de Mooyah, Tony Darden, dans un communiqué de presse de la société. « Il s'agit vraiment d'un mouvement pour inspirer confiance dans l'industrie de la restauration dans son ensemble. Nous encourageons tous les restaurants du pays à se rassembler et à nettoyer en profondeur leurs restaurants pour assurer la sécurité des familles et des membres de l'équipe et les nourrir pendant cette période critique. »
Depuis le début de l'épidémie, Mooyah, qui compte 76 emplacements, a intensifié son examen des procédures d'hygiène personnelle et d'assainissement des restaurants déjà strictes. Les magasins sont également passés rapidement à l'emballage de tous les aliments à emporter et ont mis en place une livraison gratuite sans minimum de commande.
Balance Pan-Asian Grille se penche en
Le PDG de Balance Pan-Asian Grille, Prakash Karamchandani, a également assumé un rôle de leader en matière de navigation dans COVID-19. Il a été un influenceur clé dans la façon dont l'industrie alimentaire a réagi à COVID-19 dans l'État de l'Ohio, qui a été étroitement surveillé et sert toujours de modèle pour les États du pays. En menant la conversation à travers l'Ohio Restaurant Association et en discutant des implications avec les représentants des gouvernements locaux et des États, Karamchandani a pu positionner Balance comme un exemple de la façon d'être un restaurant responsable au milieu d'une pandémie nationale.
Au début de la crise aux États-Unis (10 mars 2020), Balance Grille a ouvert la voie à l'étape 1 avec des mesures préventives, qui ont été rapidement et clairement communiquées à l'ensemble du personnel via des canaux de communication internes, a déclaré Karamchandani. Les clients ont ensuite pris connaissance des nouvelles procédures de la chaîne grâce à la messagerie directe sur son application mobile, les communications par e-mail et les médias sociaux. Voici ce que la chaîne a fait pour assurer la santé et la sécurité de son personnel et de ses clients:
- Mise à niveau de la fréquence de désinfection sur toutes les surfaces et remplacement par un désinfectant frais en haut de chaque heure, lorsque les normes actuelles de ServSafe / Département de la santé étaient toutes les quatre heures). Le personnel a utilisé un désinfectant d'une seule source pour assurer la cohérence et était à la PPM appropriée pour une efficacité maximale.
- Une signalisation ServSafe mise à jour a été installée dans toutes les installations concernant les procédures de désinfection appropriées pour rappeler visuellement ces mises à jour. Les équipes ont également fait le plein de lingettes désinfectantes Lysol Quick-Grab sans parfum à plusieurs endroits dans nos installations pour permettre une désinfection rapide et facile.
- Amélioration de la fréquence de lavage des mains. Cela s'ajoutait au lavage des mains après le changement de gants, la sortie ou la rentrée dans l'établissement. Les nouvelles pratiques mises en œuvre comprenaient un changement de gants en haut de chaque 30 minutes et le lavage des mains entre les changements de gants. Un rappel vidéo des meilleures pratiques de lavage des mains a été redistribué à tout le personnel, et une signalisation ServSafe a été affichée dans toutes les zones de lavage des mains de l'établissement pour servir de rappel visuel. À titre de rappel visuel et auditif pour le personnel, toutes les 30 minutes, un rappel / alarme a été défini sur tous nos iPad opérationnels, afin de garantir le respect de ce protocole.
- Installation de désinfectants à base d'alcool à toutes les portes de toutes les installations.
- Mise en œuvre du congé de maladie des employés et de l'avis de voyage volontaire. Il a distribué des procédures d'appel temporaire à tout le personnel, leur demandant de ne pas se présenter au travail s'ils faisaient face à une fièvre supérieure à 99,1 ou s'ils avaient une maladie respiratoire. La chaîne a également demandé à ne pas submerger les prestataires de services de santé locaux afin d'obtenir une note de rappel. De plus, Balance a créé un registre des voyages des employés afin de garder une trace de tous les déplacements en dehors de ses comtés en activité, y compris les visites de grands rassemblements de plus de 100 personnes, y compris les concerts et les alliés, etc.).
De plus, l'équipe Balance est passée à l'action pour créer un plan de réponse et de gestion de crise qui inclurait les étapes des opérations des étapes 2 et 3 au cas où la gravité du COVID-19 augmenterait.
Quatre jours plus tard, le 14 mars 2020, Balance a communiqué les plans de l'étape 2 de notre plan d'intervention et de gestion de crise. Il a commencé à offrir des commandes à emporter seulement à compter du lundi 16 mars 2020. Les salles à manger ont été fermées et les employés du service des toilettes seulement.
« Nous sommes arrivés à cette décision car 80% de nos commandes actuelles sont à emporter et plus de 50% de nos clients utilisent notre application mobile Balance Grille pour passer des commandes », a déclaré Karamchandani dans un e-mail à FastCasual. « Ce changement nous a permis de minimiser contacter par le biais de la distanciation sociale et toujours offrir le meilleur de Balance Grille à nos clients. 24 heures plus tard, nos normes et politiques ont été adoptées par tous les autres restaurants de l'État de l'Ohio, sur ordre du bureau du gouverneur. «
Les changements rapides ont permis à Balance de répondre aux besoins des clients et aux préoccupations de sécurité sans perturber complètement le flux de travail et les ventes.
« En étant des adaptateurs précoces à ces précautions concernant le COVID-19, notre entreprise a pu se relever assez rapidement de la crise sanitaire et offrir à nos clients un sentiment de confort et de normalité », a déclaré Karamchandani. « Alors que beaucoup de nos résidents de l'État sont en auto-quarantaine et travaillent à domicile, sauf si cela est jugé essentiel, nous avons découvert de nombreuses façons dont nous pourrions être au service de notre communauté. »
Le 20 mars 2020, Karamchandani a annoncé son intention d'offrir une livraison gratuite de nourriture aux fournisseurs de soins de santé de la région où les options de services alimentaires étaient limitées ou inexistantes.
« Cela comprend les hôpitaux locaux, les salles d'urgence et les unités de soins intensifs où les professionnels de la santé travaillent 24 heures sur 24 pour sauver et protéger les personnes touchées par le virus. Nous prévoyons de continuer à fournir ce service aux employés de l'hôpital de première ligne tant que Balance pourra répondre aux besoin de personnel et de nourriture, « at-il dit. « Heureusement, grâce à une ferme aquaponique verticalement intégrée, la plupart de nos approvisionnements en produits sont autosuffisants et sur un cycle de croissance continu. Nous ne sommes pas affectés par un fournisseur extérieur moins équipé pour gérer les protocoles de santé COVID-19. »
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