Les restaurants ont besoin d'équipement essentiel, comme des réfrigérateurs, des fours, des friteuses, des machines à glaçons, des lave-vaisselle et des ustensiles de cuisine, pour continuer à fonctionner. De nombreux propriétaires de restaurants supposent que l'achat de ces appareils (et leur budgétisation) est tout ce dont ils ont besoin pour une entreprise de restauration prospère. Mais la réalité est que l'entretien de vos appareils est beaucoup plus critique pour garder votre restaurant en place et fonctionner. C’est ici qu’intervient un plan d’entretien du restaurant.
Supposons que votre réfrigérateur ou votre lave-vaisselle tombe en panne de manière inattendue aux heures de pointe. Cela peut vous obliger à fermer votre entreprise jusqu'à ce que vous organisiez une réparation ou un remplacement. Pensez maintenant aux effets néfastes de cet incident sur votre résultat net et votre expérience client.
Heureusement, vous pouvez utiliser différents plans ou stratégies de maintenance pour prévenir ou gérer de telles situations. Vous pouvez même utiliser une combinaison de plans d'entretien de restaurant, selon la taille de votre restaurant et les types d'appareils. Nous avons résumé les différents plans de maintenance des restaurants, ainsi que leurs avantages et inconvénients, pour vous aider à faire le bon choix.
Maintenance préventive
L'entretien préventif implique un entretien régulier de vos appareils de restaurant pour les empêcher de pannes soudaines. Avec ce type de plan de maintenance de restaurant en place, votre personnel n’attend pas la panne de l’équipement. Au lieu de cela, ils prennent la route la plus sûre en étant proactifs et en exécutant des tâches d'entretien essentielles à intervalles réguliers. Cette stratégie peut éviter des réparations et des remplacements coûteux.
Avantages de la maintenance préventive
- Augmente la durée de vie de votre équipement
- Empêche les réparations et remplacements coûteux
- Empêche les temps d'arrêt des activités et la perte de revenus
- Améliore l'expérience client
- Retour sur investissement plus élevé à long terme
- Consommation d'énergie réduite
- Sécurité renforcée et meilleure conformité réglementaire
- Efficacité et productivité accrues
Inconvénients de la maintenance préventive
- Travail intensif
- Nécessite un budget de maintenance plus élevé
- Nécessite plus de main-d'œuvre en attente
- Les temps d'arrêt de l'équipement pendant la maintenance de routine peuvent affecter la productivité à court terme
- Probabilité de sur-maintenance
L'entretien préventif est le meilleur pour vous si vous avez un grand restaurant ou une chaîne. Vous pouvez réduire les coûts de maintenance en effectuant une maintenance préventive uniquement sur des équipements de grande valeur, tels que le système HVAC, les réfrigérateurs et les fours mixtes.
Par exemple, si vous avez une pizzeria, vous pouvez utiliser cette stratégie de maintenance pour votre four à pizza et votre mélangeur car ces machines sont au cœur de votre entreprise. Lorsqu'elle est correctement mise en œuvre, la maintenance préventive peut vous faire économiser de l'argent et améliorer l'expérience client à long terme. Rappelez-vous le vieil adage «une once de prévention équivaut à une livre de guérison».
Maintenance réactive
L'entretien réactif est l'opposé des soins préventifs. Lorsque vous utilisez cette stratégie, vous ne réparez pas votre équipement jusqu'à ce qu'il subisse des défauts ou tombe en panne. En d'autres termes, vous attendez que l'équipement devienne inutilisable, puis vous le réparez ou vous en achetez un nouveau.
Avantages de la maintenance réactive
- Aucun investissement initial
- Moins compliqué et nécessite moins de planification
- Nécessite moins de main-d'œuvre en attente
- Rentable lorsqu'il est appliqué à un équipement de faible valeur
Inconvénients de la maintenance réactive
- Peut déclencher des réparations et des remplacements coûteux
- Il est difficile de déterminer un budget pour la maintenance réactive
- Temps d'arrêt prolongé et perte de revenus lorsque des équipements critiques tombent en panne
- Une panne soudaine d'équipement peut être catastrophique pour l'expérience client
- Peut vous obliger à fermer votre entreprise si la main-d'œuvre, les pièces de rechange et les remplacements ne sont pas disponibles
- Risque de sécurité plus élevé et implications graves en matière de conformité
- Distraction et perte de concentration
- Plus coûteux à long terme
Compte tenu des inconvénients de la maintenance réactive, vous pouvez choisir de ne pas utiliser ce plan. Cependant, la maintenance réactive peut être une bonne approche pour les petits restaurants qui ne peuvent pas se permettre une maintenance préventive et n'utilisent pas d'équipement de grande valeur. De plus, les grands restaurants et chaînes de restaurants peuvent choisir d'utiliser cette stratégie pour les équipements de faible valeur.
Par exemple, vous pouvez choisir un entretien réactif pour un grill si votre restaurant n'est pas réputé pour ses hamburgers et ses sandwichs grillés. D'un autre côté, si vous êtes connu pour les aliments frits, vous devriez éviter d'utiliser un entretien réactif pour votre friteuse. Au lieu de cela, vous devez recourir à la maintenance préventive de cette pièce d'équipement.
Maintenance prédictive
Lorsque vous utilisez un plan de maintenance prédictive, le personnel de maintenance de votre restaurant prévoit le moment où un équipement risque de mal fonctionner ou de tomber en panne, puis effectue une maintenance essentielle pour maintenir l'équipement opérationnel. Cette stratégie n'implique pas un entretien régulier comme la maintenance préventive. En tant que tel, il ne nécessite pas de fréquents arrêts de l'équipement qui peuvent autrement affecter la productivité à court terme. Au lieu de cela, vous arrêtez votre équipement et effectuez la maintenance juste avant une panne potentielle.
La maintenance prédictive implique l'utilisation de la surveillance de l'état pour garder une trace de la santé de votre équipement. Par exemple, vous collecterez des données sur les vibrations ou la température d'une machine pour prévoir si et quand une panne ou une panne pourrait se produire.
Avantages de la maintenance prédictive
- Réduit au minimum les temps d'arrêt de l'équipement
- Réduit les coûts de maintenance
- Réduit le risque de panne soudaine de l'équipement
- Améliore la fiabilité
Inconvénients de la maintenance prédictive
- Investissement initial plus élevé
- Les données collectées peuvent ne pas toujours être correctes
- Nécessite plus de temps pour évaluer la santé de l'équipement et mettre en œuvre une maintenance prédictive
La maintenance prédictive peut être utilisée dans les grands restaurants. Les grands restaurants disposent généralement d'équipements de grande valeur. La maintenance prédictive peut garantir que votre équipement est en bonne santé et que vos opérations ne sont pas affectées par des pannes soudaines. Cela garantit également à vos machines une productivité maximale, même à court terme. Les petits restaurants ne peuvent généralement pas se permettre une maintenance prédictive car cela implique des investissements plus importants.
Quel type de plan d'entretien de restaurant vous convient le mieux?
Sur la base des avantages et des inconvénients des différents plans de maintenance discutés ci-dessus, vous avez peut-être déjà en tête des indices sur ce qui peut vous convenir le mieux. Si vous avez un petit restaurant qui n'a pas d'équipement de grande valeur, vous êtes prêt à opter pour une maintenance réactive.
Si vous avez un grand restaurant ou un équipement de grande valeur dans votre restaurant, vous devez choisir entre une maintenance préventive et prédictive. Pour les équipements à bas prix et les équipements qui ne sont pas au cœur de vos opérations, vous pouvez utiliser la maintenance réactive même dans les grands restaurants. Gardez à l'esprit que les stratégies de maintenance préventive et prédictive nécessitent des coûts initiaux plus élevés mais peuvent vous éviter des réparations et des remplacements inattendus et coûteux.
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A propos de l'auteur
Warren Wu possède des années d'expérience en restauration depuis qu'il est serveur au Common Theory Public House à San Diego, en Californie. Il est maintenant responsable de la croissance d'UpKeep, une société de logiciels qui aide les entreprises à rationaliser leur maintenance.
