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15 articles pratiques très utiles pour le PDG du restaurant

Nous avons travaillé avec des équipes de direction de certaines des entreprises de restauration et d'hôtellerie les plus prospères, établies et émergentes à travers le monde, soutenant les questions stratégiques liées à la croissance et à l'expansion, l'optimisation des performances, la stratégie de marque, le marketing, la diligence raisonnable et comment améliorer et maintenir la valeur de l'entreprise.

Grâce à plus de 2 000 engagements de haut niveau, nous avons consolidé certaines idées liées aux questions les plus pressantes que nos clients nous posent avec la recherche de réponses, et les plus grands défis que nous les aidons à relever.

Voici une compilation de certains des conseils les plus utiles liés à l'industrie de la restauration:

Il y a un sentiment persistant et tenace qui s'accompagne de ventes négatives et d'une baisse du trafic. Dans l'industrie de la restauration, ce sentiment est amplifié. Certains pourraient se consoler en pensant que tout n'est pas mauvais mais, pour ceux qui sont prêts à faire face aux faits des ventes négatives – et à travailler pour les surmonter – il y a quelques étapes à suivre avant de se diriger dans la bonne direction. Voici ce qu'il faut faire lorsque les ventes au restaurant sont en baisse.

Les médias acquis peuvent être un outil pour démontrer que les multiples de valorisation peuvent effectivement être augmentés tout au long d'une période de détention. Ceux qui cherchent à investir dans une entreprise doivent naturellement être assurés qu'il existe une opportunité de faire croître l'entreprise. Cette opportunité devient plus claire lorsqu'un investisseur peut dire: «Les gens en parlent – pensez à tout ce que vous pourriez en faire.»

La plupart des chaînes de restaurants établies ont traversé des périodes difficiles, car les clients ont commencé à disparaître et les ventes ont chuté. Ceux qui ont survécu à la crise l'ont fait en réalignant leur marque afin que sa personnalité, sa promesse et son positionnement de base résonnent auprès des clients.

Votre menu est-il correctement aligné sur les comportements et tendances actuels et émergents des consommateurs en matière de restauration qui pourraient avoir un impact sur le prix d'achat, la fréquence, la moyenne des chèques et les préférences des produits? Avez-vous effectué une analyse de la combinaison de menus, de tranches de jours et de centres de profit pour identifier les opportunités potentielles au cours des six derniers mois? Plus de questions pour aider à optimiser les coûts alimentaires ici.

La hausse des salaires devrait être l'une des plus grandes histoires d'affaires en 2019 et au-delà – en particulier dans l'industrie de la restauration. Les opérateurs tournés vers l'avenir peuvent commencer à devancer la tendance évolutive en mettant en œuvre des initiatives d'optimisation de la main-d'œuvre dès maintenant (avant qu'elles ne deviennent une nécessité).

Les marges d'exploitation sont réduites pour les restaurants et les opérateurs de services alimentaires du monde entier. Mais le choix entre générer des revenus et améliorer les marges n'a pas à être binaire – les deux peuvent être atteints tout en captant un réseau plus large d'améliorations des performances.

Chaque grand revirement de restaurant a commencé avec un menu, fonctionnant de l'intérieur vers l'extérieur. Pourtant, les lancements de nouveaux menus sont souvent relégués aux équipes juniors et embourbés dans le consensus des comités. En réalité, les nouveaux menus affectent toutes les facettes d'une entreprise de restauration – des coûts alimentaires à la culture d'entreprise. Nous décrivons certaines des questions que les restaurants qui lancent un nouveau menu devraient, mais souvent ne considèrent pas.

Parfois, nous sommes trop proches de nos propres compétences, capacités, avantages et compétences uniques pour voir comment les organiser et les exploiter au mieux dans la stratégie commerciale et de marque. Il est essentiel de trouver et de tirer parti d'une messagerie et d'un positionnement différenciés qui se traduisent par de nombreux avantages (attrait des consommateurs, proposition concurrentielle, gains de parts de marché, croissance des revenus, marges durables, attirer de meilleurs talents, etc.). Découvrez comment évaluer votre stratégie de marque.

À l'ère actuelle d'un rythme de changement qui augmente rapidement, de nombreuses chaînes ne réalisent pas d'audits périodiques de haut en bas de leurs objectifs, stratégies et activités de marketing. Il peut être difficile de réduire la mise au point. Ceux qui effectuent des audits marketing ne devraient pas seulement être en mesure de répondre «Que faisons-nous?» Mais aussi «Que devons-nous arrêter de faire?» Et «Que devons-nous faire à l'avenir?

La «pertinence» a une signification plus profonde et plus large sur le marché actuel que les logos ou slogans traditionnels d'hier. De même, un audit de marque de restaurant moderne nécessite bien plus qu'un simple audit des efforts de marketing d'une entreprise. Ces questions vous aideront à évaluer si votre image de marque fonctionne – et sinon, comment la mettre à jour.

Le capital-investissement a de plus en plus trouvé un créneau dans l'industrie de la restauration, avec des offres qui se multiplient sur tous les continents. Alors que notre entreprise a été approchée par entre 3 et 4 milliards de dollars de capital-investissement côté achat spécifiquement réservés aux transactions de services alimentaires exploitables, nous avons élaboré un aperçu du processus de transaction pour préparer une opération de restaurant enchaînée.

Les organisations de services alimentaires qui ont le mieux exploité la technologie partagent quelques attributs. Ils ont entamé leurs transformations face à des menaces importantes. Les réponses technologiques qu'ils ont mises en œuvre se sont concentrées sur l'amélioration de l'expérience client, et non sur la mise en œuvre du changement pour lui-même. Et leur secret n'était pas de défendre la technologie, mais de défendre le changement.

Non seulement le nombre de canaux disponibles pour le marketing augmente chaque année, car les plateformes de médias sociaux apparaissent du jour au lendemain, puis disparaissent tout aussi rapidement (vous manquez encore, Vine!), Mais de nouvelles technologies – comme la diffusion restreinte, les applications pour smartphone et l'auto-commande kiosques – tous exigent leur propre approche. Malheureusement, la plupart des départements marketing des restaurants n'ont pas vu de mise à niveau complète depuis 2009: l'équivalent de se promener avec un iPhone 3G dans votre poche. Voici comment faire approuver votre budget (et vos initiatives) marketing.

Une croissance trop rapide peut parfois être stimulée par la disposition de l'ego sur le BAIIA d'une équipe de direction débridée. Et ne pas croître assez vite est la recette d'un autre type de catastrophe. Bien que nous disions souvent qu'il est plus facile de monter un étalon sauvage (dans ce cas, une chaîne de restaurants à croissance rapide) que de traîner un cheval mort (qui ne grandit pas du tout) – la grande question à laquelle de nombreuses chaînes de restaurants doivent répondre est: comment devrions-nous grandir rapidement? Et, quelles mesures devons-nous prendre pour nous assurer de bien dimensionner notre entreprise avec cette croissance?

Le service alimentaire mondial est une industrie de 3,1 tonnes et devrait croître à un rythme relativement prévisible avec la population, l'inflation et les dépenses discrétionnaires des consommateurs. Mais, au cours des trois à cinq prochaines années, des centaines de milliards de dollars au sein de l'industrie vont se déplacer vers de nouvelles catégories et de nouveaux segments. Nous offrons cinq conseils aux dirigeants de restaurants pour repenser la planification stratégique afin de rester en avance sur ces changements et la concurrence.

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